Có thể khó khăn đối với một nữ tiếp viên trẻ tuổi để xác định các miếng cốt lết đã sẵn sàng hay chưa, bởi vì màu nâu vàng không có nghĩa là chúng đã được chiên kỹ bên trong. Những lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm để giúp bạn tránh những sai lầm khi nấu ăn.
Cách chiên cốt lết
Việc chiên cốt lết không đúng cách ảnh hưởng đến hương vị của món ăn không kém gì thành phần của thịt băm. Công thức truyền thống bao gồm việc đặt cốt lết đã tạo hình, bao gồm thịt băm, khoai tây, hành tây, và đôi khi là bánh mì ngâm trong sữa, vào chảo đun nóng với dầu hoặc mỡ thực vật. Ở nhiệt độ ổn định, lớp vỏ màu nâu vàng hấp dẫn hình thành trên các miếng cốt lết, trong khi chúng không bị cháy. Thông thường, cốt lết được chiên trong 5-8 phút, sau đó lật mặt và chiên thêm khoảng 10 phút. Món ăn được chế biến sẵn hoặc trong lò nướng ở 180 ° C trong 4-5 phút, hoặc bằng cách thêm một lượng nhỏ nước vào chảo và giảm nhiệt. Nếu phần cốt lết được lăn trong bột mì hoặc vụn bánh mì trước khi chiên, lớp vỏ sẽ hình thành nhanh hơn, nhưng điều này không ảnh hưởng đến thời gian nấu.
Cách xác định mức độ sẵn sàng của cốt lết
Cách dễ nhất để kiểm tra xem miếng bánh đã hoàn thành hay chưa là bẻ nó ra làm hai. Thịt băm khi cắt ra phải có màu nâu xám. Nếu bạn thấy có những đốm màu hơi hồng nghĩa là chả chưa được. Điều rất quan trọng là phải chuẩn bị đầy đủ các món thịt băm, đặc biệt là thịt lợn, bởi vì thịt chiên không kỹ có thể gây ngộ độc thực phẩm. Ký sinh trùng cũng có thể được tìm thấy trong thịt sống.
Để không làm hỏng bề ngoài của các miếng cốt lết, làm chúng bị vỡ thành nhiều mảnh, bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của chúng bằng cách dùng tăm hoặc nĩa đâm vào chúng và ấn nhẹ. Nước trái cây sẽ nổi bật hơn so với thịt băm. Nếu nó có màu đục hoặc màu hồng, có nghĩa là cốt lết vẫn còn nguyên. Nước trái cây trong cho thấy sự sẵn sàng của món ăn. Các miếng cốt lết phải được kiểm tra không sớm hơn 20 phút kể từ khi bắt đầu chiên. Khi ép, cốt lết phải đủ đàn hồi và giữ được hình dạng tốt.
Về thời gian nấu, sau khi cốt lết chín vàng, các bà nội trợ có kinh nghiệm chiên chúng trên lửa nhỏ ít nhất 30 phút dưới nắp. Với cách làm này, thịt băm rất có thể sẽ ngon và giữ được độ ngọt. Nếu bạn nướng chả trong lò, có thể lâu hơn một chút để chín. Luôn tham khảo thời gian và nhiệt độ ghi trong công thức. Và nếu món ăn bị ẩm, bạn có thể đưa cốt lết về trạng thái sẵn sàng bằng cách hấp hoặc hầm. Thời gian nấu cũng phụ thuộc vào loại thịt băm mà cốt lết được làm từ. Thịt bò và thịt lợn sẽ mất nhiều thời gian nấu hơn và nhanh hơn đối với thịt gia cầm.
