Hỗn hợp natri nitrit với muối bếp thông thường là muối nitrit. Nó có một cái tên nữa - Peklosalt. Hỗn hợp này là một sản phẩm có thể thay thế tuyệt vời cho natri nitrat hoặc natri nitrit (E250). Muối nitrit thường được sử dụng trong sản xuất xúc xích và các sản phẩm hun khói. Nói chung, phần bổ sung này không thể nhận được từ các cửa hàng thông thường. Điều này là do thực tế là có một số khung để mua nó, vì muối nitrit là cơ sở để chuẩn bị các thiết bị kích nổ. Hơn nữa, muối này được coi là một chất độc hại. Đó là lý do tại sao các cơ quan quản lý kiểm soát chặt chẽ việc bán một sản phẩm như vậy.
Nhận muối nitrit
Natri nitrit được hòa tan trong một loại nước muối cụ thể với sự bay hơi thêm. Phương pháp nấu ăn này được sử dụng để sử dụng thêm muối trong nấu ăn. Với sự trợ giúp của một chất phụ gia như vậy, không chỉ hương vị của sản phẩm được cải thiện, mà còn cả vẻ ngoài của chúng.
Để giữ được độ tươi và màu sắc tự nhiên của sản phẩm thịt trong thời gian dài, người ta sử dụng rộng rãi muối nitrit. Vì chất phụ gia này rất độc nên nó thường được trộn với muối ăn thông thường với số lượng rất nhỏ.
Các đặc điểm chính của phụ gia
Như đã mô tả ở trên, muối này mang lại cho các sản phẩm thịt một hương vị đặc biệt và khả năng không bị hỏng trong thời gian dài.
Ngoài ra, muối nitrit ngăn chặn sự lây lan của vi sinh vật có hại trong sản phẩm. Với sự trợ giúp của muối nitrit, chúng tạo thành một mùi vị và độ bóng đặc biệt khi nấu thịt nguội và các sản phẩm đã qua xử lý khô. Ví dụ, nó có thể tạo ra màu hơi hồng hoặc đỏ cho xúc xích, chất làm mềm và đồ khô.
Liều lượng muối hàng ngày như vậy nên ít hơn nhiều so với bình thường và không nên thêm nó vào tất cả các món ăn tự chế biến, vì lượng muối nitrit được sử dụng nhiều hơn có thể dẫn đến kết quả đáng buồn. Khi pha loãng một chất phụ gia như vậy, phải tuân theo các hướng dẫn nghiêm ngặt. Do đó, giới hạn của nồng độ phần trăm cho phép được suy ra, nằm trong khoảng 0,5-0,65 phần trăm. Lượng này đủ để tạo cho sản phẩm thịt có màu đỏ dễ chịu.
Tác hại của chất bổ sung đối với cơ thể
Sẽ rất hữu ích nếu bạn hiểu được sự nguy hiểm của muối nitrit có thể gây ra cho cơ thể của bạn. Cần lưu ý rằng tác hại có thể xảy ra nếu không quan sát thấy nồng độ cho phép, ví dụ, trong gia vị, nghĩa là nếu nồng độ của chất phụ gia vượt quá 0, 65. Nếu người nấu ăn tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn cho phép, thì sẽ không có gây hại cho cơ thể con người. Vì vậy, muối nitrit được phép sử dụng, đã được sử dụng khá rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Những lưu ý khi sử dụng chất bổ sung
Các nhà sản xuất buộc phải chú ý đến phương pháp tạo muối nitrit, vì hậu quả của việc chuẩn bị không đúng cách có thể rất nghiêm trọng. Một lượng quá nhiều phụ gia như vậy có ảnh hưởng bất lợi đến hầu hết các chức năng và cơ quan của một người. Trong số những hậu quả tiêu cực này, sự phát triển của các khối u ác tính của dạ dày và ruột cần được đặc biệt lưu ý. Ngoài ra, chất bổ sung có thể gây ra bệnh phổi nghiêm trọng. Điều này có thể là do một người thường xuyên ăn xúc xích và các sản phẩm thịt giàu hàm lượng muối nitrit.
Tiêu thụ quá nhiều muối nitrit trong các món ăn có thể khiến cơ thể bị phù nề, thừa cân và suy thận. Bổ sung này giúp tăng cường tác dụng của muối ăn thông thường để giữ lại chất lỏng trong cơ thể, dẫn đến tình trạng trì trệ của nó. Ngoài ra, nitrit có thể gây tăng huyết áp, vì chất này có thể làm tăng huyết áp. Muối nitrit làm suy yếu và giảm trương lực cơ.
Cần lưu ý rằng trong số các loại củ rau củ bán ở chợ, lượng nitrit và nitrat cao hơn nhiều so với các loại gia vị.
Cách bảo vệ bạn khỏi nitrit
Chất lượng và độ an toàn của các sản phẩm thịt phụ thuộc trực tiếp vào các chất phụ gia được thêm vào chúng, đặc biệt, vào chính muối nitrit. Do đó, nhà sản xuất các sản phẩm này nên cẩn thận mua phụ gia thực phẩm độc quyền từ các nhà sản xuất đáng tin cậy. Một sản phẩm được chuẩn bị tuân theo tất cả các tiêu chuẩn và yêu cầu sẽ không gây hại cho cơ thể con người. Có thể tiêu thụ các sản phẩm đó hàng ngày không? Theo hướng dẫn, muối nitrit chỉ có thể an toàn nếu nó được sử dụng theo thứ tự cụ thể và không được thêm vào tất cả các bữa ăn. Mọi người tiêu dùng nên biết rằng các sản phẩm từ thịt như thịt hun khói, cá, xúc xích và lạp xưởng không nên có mặt trong chế độ ăn hàng ngày của con người. Sẽ tốt hơn nếu những món ngon trên được tiêu thụ không thường xuyên, ví dụ như vào các ngày lễ và các dịp đặc biệt khác. Nếu không sẽ có nguy cơ mắc nhiều bệnh khác nhau, trong đó nguy hiểm nhất là ung thư. Các khối u ác tính thường phát sinh do sự hiện diện của một lượng lớn các chất gây ung thư trong cơ thể.
Về vấn đề này, trước khi sử dụng và thậm chí trước khi mua, bạn nên tự làm quen với thành phần của sản phẩm này. Cần nhớ rằng những thực phẩm như vậy nên được tiêu thụ với số lượng nhỏ.
Hướng dẫn sử dụng muối nitrit
Như đã mô tả trước đây, loại muối này được sử dụng để muối các thành phần thịt và cá, giúp chúng có vẻ ngoài dễ chịu và hấp dẫn. Tất cả các công đoạn sản xuất các sản phẩm có chứa chất phụ gia này đều phải tuân thủ nghiêm ngặt về công nghệ và được giám sát.
Thường thì thịt được ướp muối sau khi đã được sơ chế. Phụ gia được thêm vào bán thành phẩm ở dạng khô với hàm lượng quy định trong sơ đồ công nghệ.
Có nhiều loại sản xuất với việc sử dụng nitrit. Ở dạng khô, muối này được sử dụng trong sản xuất xúc xích luộc, xúc xích, xúc xích nhỏ, bánh mì thịt. Nếu, theo phương pháp chuẩn bị, không có đủ phụ gia nitrit, thì sự thiếu hụt của nó được tạo thành muối ăn thông thường. Chất phụ gia này được sử dụng dưới dạng nước muối trong sản xuất dăm bông và các sản phẩm thịt khác như thịt lợn và thịt bò.
Nước muối được làm như sau. Phốt phát được hòa tan trong nước đã chuẩn bị, sau đó thêm muối nitrit, đường, và axit ascorbic nếu cần.
Ưu điểm của việc sử dụng
Thông thường, các sản phẩm có chứa muối nitrit đáp ứng tất cả các yêu cầu do nhà nước thiết lập. Nhiều loại muối khác nhau, nồng độ của chúng được chứng nhận nghiêm ngặt. Hơn nữa, ở mỗi công đoạn sản xuất gia vị đều được kiểm tra và kiểm soát kỹ lưỡng.
Ưu điểm chính của các sản phẩm này là tăng thời gian bảo quản an toàn, màu sắc đẹp của sản phẩm, cũng như ngăn ngừa và làm chậm sự phát triển của các vi khuẩn và chủng vi khuẩn bất lợi. Cũng có thể lưu ý rằng một tính chất tích cực là sự đơn giản của việc xử lý nguyên liệu thô và quá trình ướp muối.
Đóng gói và bảo quản
Loại muối này thường được đóng gói trong các gói 0, 2, 0, 5, 20, 25 và 50 kg. Loại phụ gia như vậy thường được đóng gói trong túi ni lông để tăng độ bền, thích hợp để đựng thực phẩm. Thời hạn sử dụng được giới hạn trong khoảng hai đến ba năm trong những điều kiện nhất định (nơi khô ráo và thoáng mát).
Thay thế muối nitrit
Nếu một chất phụ gia như vậy không phù hợp hoặc bị cấm đối với một người vì lý do y tế, thì nó có thể được thay thế bằng nitrat thực phẩm. Nó được coi là sự thay thế xứng đáng nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn và liều lượng. Nếu yêu cầu loại bỏ hoàn toàn các thành phần có hại trong sản phẩm thịt, thì phụ gia có thể được thay thế bằng muối ăn hoặc muối biển và gia vị khi ướp xúc xích tự làm. Mặc dù các chất thay thế này sẽ không còn nổi bật vì ưu điểm của chúng so với muối nitrit.
Muối nitrit có thể tìm thấy ở các siêu thị lớn, cũng có thể lấy trên trang web của các nhà cung cấp, bán buôn và bán lẻ. Nhưng khi mua hàng qua Internet, bạn nên cực kỳ cẩn thận và đặt mua sản phẩm độc quyền từ các nhà sản xuất và nhà cung cấp đáng tin cậy.
Sau khi cân nhắc tất cả các ưu và nhược điểm, vẫn chỉ có thể kết luận rằng việc sử dụng một cách vừa phải và thận trọng loại phụ gia này sẽ chỉ giúp cải thiện chất lượng của các sản phẩm thịt, còn việc sử dụng nó trong chế độ ăn uống của bạn hay không là việc của mỗi người.
