Giờ đây, những nghi ngờ được bày tỏ về lợi ích của nước luộc thịt, và cho đến gần đây nó được coi là một trong những sản phẩm hữu ích nhất, các bác sĩ đã khuyên dùng nó cho những bệnh nhân bị bệnh nặng để phục hồi sức khỏe. Nước dùng thơm ngon có tác dụng kích thích tiêu hóa. Nhiều loại súp có thể được chuẩn bị trên cơ sở của nó.
Cách nấu nước dùng đúng cách
Trái với suy nghĩ của nhiều người rằng nước dùng đậm đà được ninh từ xương, để có được nước dùng đậm đà, bạn cần lấy 1-1,5 kg bã, đổ 2,5 lít nước lạnh và nhớ mức nước trong chảo. Bạn có thể đánh dấu bên ngoài chậu. Sau đó, thêm 0,5-1 lít nước và đun sôi trên lửa nhỏ. Thêm muối, rễ, gia vị và nấu cho đến khi chất lỏng sôi xuống mức ban đầu. Trong trường hợp này, đừng quên loại bỏ quy mô.
Ngoài ra, nước dùng đậm đà, đậm đà sẽ được nấu trong một cái chảo kín, điều quan trọng là hơi nước không thoát ra ngoài khi đun sôi. Lựa chọn lý tưởng là nồi áp suất hoặc nồi nấu đa năng.
Nấu nước dùng xương theo trình tự sau: đổ xương và gân với nước lạnh, đun nhỏ lửa. Khi nước dùng sôi, cho bã vào. Để cải thiện mùi vị và mùi thơm, hãy cho các loại củ khác nhau vào đó: cà rốt, mùi tây, rau mùi tây. Bạn cũng có thể ném một củ hành vào đó.
Nước dùng đậm đà với Madeira. Cắt thịt bò thành từng miếng nhỏ và chiên trong bơ. Cho vào chảo, phi thơm hành tây, mỗi loại một củ cà rốt và cần tây. Đổ nước máy vào và để lửa lớn. Khi nước sôi, thả gà vào, giảm lửa và nấu từ 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng. Đổ nửa ly Madeira và một nhúm nhục đậu khấu vào nước dùng đã hoàn thành, để ủ trong năm phút, sau đó lọc lấy nước.
Cách nấu nước dùng trong
Đối với nước dùng thịt bò nhạt, rửa thật sạch cùi, cắt thành từng phần, thêm nước máy, đậy nắp và đun sôi trên lửa lớn. Sau đó hạ nhiệt độ và nấu trong một tiếng rưỡi đến hai giờ, loại bỏ bọt thu được. Bước tiếp theo: vớt thịt ra khỏi nước dùng, xả qua nước lạnh, lọc lấy nước dùng. Cho thịt trở lại nước dùng, thêm rễ, lavrushka, hạt tiêu, muối và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ. Lọc lấy nước dùng xong, cho thịt ra đĩa, chan nước dùng, rắc thì là thái nhỏ lên trên.
Điều này rất quan trọng: nếu nước dùng không trở nên trong suốt, bạn có thể khắc phục tình trạng này với lòng trắng trứng: khuấy hai protein với một thìa nước, đổ vào nước dùng, đun sôi. Khi các protein nổi lên, làm căng chất lỏng. Làm sáng đá tốt, chỉ cần cho một miếng vào nước dùng và đun sôi.
