Khi chế biến đồ ngọt, bạn có thể yên tâm sử dụng hương vị thực phẩm có nguồn gốc thực vật, và để tăng mùi thơm của các món thịt, sữa và cá, các hương vị thường được sử dụng cũng được sản xuất từ các sản phẩm tự nhiên, nhưng theo cách công nghiệp.
Mặc dù thực tế là các loại gia vị cũng có rất nhiều hương liệu, nhưng theo thông lệ, người ta chỉ gọi các hương liệu thực phẩm là những hương liệu không thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn cuối cùng.
Hương vị nấu ăn
Hương vị có nguồn gốc thực vật, được làm từ lá, hạt hoặc hoa của một số loại cây nhất định, là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Chúng được ngâm với rượu, làm khô, hoặc với sự tham gia của chúng, các chất nhờn được tạo ra. Thông thường, chất tạo hương có một mùi hương duy nhất, nhằm mục đích làm tăng hương vị tự nhiên của sản phẩm hoặc tạo cho món ăn có mùi thơm trung tính.
Thông thường, hương vị như vậy được sử dụng trong bánh kẹo hoặc để tăng hương vị của đồ uống. Đây là những giọt hồi hoặc bạc hà, dầu hoa hồng và cam bergamot. Cam Bergamot, hoa nhài, lá nho thường được sử dụng để tạo thêm hương thơm cho trà đen hoặc trà xanh. Mọi bà nội trợ đều biết rằng với sự trợ giúp của lá anh đào, bạn có thể tạo ra mùi thơm độc đáo của mứt việt quất hoặc mứt quất.
Trong số các hương liệu tổng hợp, vani và tinh chất trái cây được chấp nhận, có nhiều loại hương thơm vốn có trong trái cây và quả mọng. Tất cả đều giúp chuẩn bị xi-rô, bánh ngọt và đồ ngọt.
Tuy nhiên, đây không chỉ là về bánh kẹo, vì các chất phụ gia tạo hương vị được sử dụng tích cực trong ngành công nghiệp sữa và thịt để sản xuất sữa lắc, pho mát, nước sốt, súp ăn liền và các món ăn kèm, bánh quy giòn và nhiều hơn nữa. Sự hiện diện của chất tạo hương liệu hóa học trong mọi sản phẩm công nghiệp đã trở nên phổ biến, nhưng nhiều người vẫn bác bỏ định nghĩa về “hóa chất”.
Hóa chất có hại không
Các chuyên gia nói rằng mọi thứ diễn ra trong bếp gia đình cũng giống như một quá trình hóa học, chỉ ở quy mô công nghiệp, một chiếc xoong hay chảo mới được thay thế bằng một thiết bị hiện đại. Hương vị hiện đại được sản xuất thương mại an toàn hơn nhiều so với cùng một loại khoai tây được chiên ở nhiệt độ cao trong chất béo sâu, trong quá trình chế biến, acrylamide, chất có hại cho sức khỏe, được hình thành.
Chất tạo hương công nghiệp được sản xuất theo tiêu chuẩn GOST R 52464-2005 và được sử dụng để tạo hương vị cho các sản phẩm không phải là bánh kẹo. Hương liệu tự nhiên thực phẩm, có thể được sử dụng trong nấu ăn mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn, chỉ được sản xuất từ nguyên liệu thực vật hoặc động vật. Định nghĩa "giống với tự nhiên" có nghĩa là chế phẩm có chứa ít nhất một thành phần thu được nhân tạo, nhưng từ nguyên liệu thô tự nhiên.
Ở châu Âu, thuật ngữ "giống tự nhiên" đã không được sử dụng trong một thời gian dài, vì chất tạo hương như vậy được phân loại là sản phẩm tự nhiên. Nhưng chất tạo hương vị, trong đó có các thành phần nhân tạo không có chất tương tự trong tự nhiên, thuộc loại hương liệu nhân tạo và có giá thành rẻ. Các nhà sản xuất khẳng định rằng hương thơm như vậy là an toàn và chứa một lượng chất tổng hợp vô hại, tuy nhiên, dù chỉ ở mức tối thiểu cũng có thể gây dị ứng ở những người nhạy cảm với các thành phần đó. Thật không may, không phải tất cả các nhà sản xuất đều cho rằng cần phải báo cáo điều này.
