Gia vị và thảo mộc là một cách tuyệt vời để thêm hương thơm và hương vị tuyệt vời cho bất kỳ loại thịt nào. Ngoài ra, thịt nấu với gia vị hoặc tẩm ướp sẽ trở nên mềm và ngon hơn.
Có hai cách để thêm hương vị cho thịt. Đầu tiên là sử dụng nước xốt gồm nước sốt, gia vị, rau củ (hành, tỏi và ớt). Thứ hai là việc sử dụng các loại gia vị và các loại thảo mộc đặc biệt. Các gia vị có thể khác nhau tùy thuộc vào cách bạn định nấu thịt, loại thịt và độ già của thịt.
Một trong những loại gia vị tạo mùi nổi tiếng nhất trong thịt là hương thảo. Loại thảo mộc này được sử dụng chủ yếu trong các món ăn Địa Trung Hải và là một cổ điển trong ẩm thực của Provence và miền nam nước Ý. Bạn có thể sử dụng hương thảo để chế biến các loại thịt như thịt bê, thịt cừu, thịt gà, thịt lợn. Nhưng những loại thịt như vịt hoặc ngỗng có mùi thơm rất đặc trưng của chúng, sẽ "xung đột" với hương thảo. Để tăng thêm hương vị cho thịt, hãy cắt lá hương thảo tươi thành những thanh nhỏ và rắc lên thịt. Các cửa hàng cũng bán hương thảo khô làm sẵn. Hương thảo là món ăn lý tưởng cho các món bít tết, thịt nướng hoặc nướng và có vị mặn nhẹ.
Húng quế, đặc biệt là màu tím, giúp cho thịt có vị cay và mặn đồng thời làm cho món ăn đậm đà hơn. Bạn không nên làm nước xốt từ húng quế: nước xốt thường làm thịt bị sẫm màu (đặc biệt là khi dùng với thịt gà và thịt lợn nhạt). Nhưng được thêm vào trong quá trình nấu ăn, loại thảo mộc này có thể thêm một hương vị rất tươi sáng cho bất kỳ loại thịt nào. Tuy nhiên, húng quế thường được sử dụng để nấu gà và trò chơi.
Gia vị nổi tiếng nhất ở Nga là hạt tiêu. Tuy nhiên, bất chấp sự phổ biến của hạt tiêu đen, rất ít đầu bếp nghiệp dư nấu thịt với hạt tiêu đen xay thô, nhằm mục đích tạo cho món bít tết và sườn có hương vị cay nồng không thể so sánh được. Ngoài tiêu đen cổ điển, bạn cũng có thể sử dụng ớt trắng và đỏ.
Các chuyên gia khuyên bạn không nên sử dụng tiêu xay tiêu chuẩn từ cửa hàng mà nên sử dụng một loại máy xay đặc biệt, trong đó bạn có thể xay hạt tiêu trực tiếp trong quá trình nấu ăn.
Ít được các đầu bếp Nga sử dụng, gừng (hoặc riềng họ hàng châu Á của nó) giúp thịt mềm và có hương vị đặc trưng "châu Á". Nó phải được cắt thành những miếng thật mỏng và sau đó chiên với thịt trong dầu thực vật.
Trước khi nướng, nên ướp gia vị cho thịt. Các đầu bếp không khuyến khích ướp giấm, vì chúng “giết chết” mùi thơm và vị tự nhiên của thịt, tốt hơn hết bạn nên dùng rượu vang hoặc nước muối.
Ướp thịt trong thời gian dài (hơn 2 giờ) là điều không nên vì điều này làm cho thớ thịt bị dai.
Để đạt được sự kết hợp tối ưu giữa độ ngon và độ ngậy, bạn có thể sử dụng nước muối thông thường và nước chanh tự nhiên. Thịt bò và thịt bê có thể được ướp trong 2-3 giờ, thịt lợn và thịt gà - tối đa 1 giờ. Phần lớn thịt cừu không cần tẩm ướp vì nó có vị tươi ngon riêng. Đối với thịt nướng hoặc nướng, nó có thể được muối với muối thô, rắc hạt tiêu, hỗn hợp gia vị (nghệ, thìa là, các loại hạt tiêu khác nhau) và để trong vài giờ ở nơi mát mẻ.
