Mặc dù thực tế rằng quê hương của mù tạt là La Mã cổ đại, nhưng ở Pháp vào thời Trung cổ, loại gia vị này đã đạt đến đỉnh cao của sự phổ biến. Ở đó, tại mọi triều đình quý tộc, việc có một chuyên gia riêng trong việc chuẩn bị gia vị mù tạt được coi là một điều vinh dự.
Nó là cần thiết
- -50 g hạt mù tạt,
- -50 g bột mù tạt
- -Muối,
- -tiêu,
- -Rượu vinegar trắng,
- - tinh chất acetic,
- -Rượu trắng,
- -Quế,
- - luân hồi,
- -mật ong,
- -yolks,
- -Đường nâu,
- - hẹ tây hoặc hành tây,
- -dầu thực vật.
Hướng dẫn
Bước 1
Người Pháp sở hữu hai công thức nấu mù tạt phổ biến nhất: French và Dijon. Điểm khác biệt đầu tiên là nó được làm với sự tham gia của hạt mù tạt và có hương vị nhẹ nhàng hơn. Thứ hai là đứa con tinh thần của Jean Nijon đến từ thành phố Dijon của Pháp. Nó rất cay và được chế biến trên cơ sở rượu trắng. Tôi phải nói rằng giấm cũng được sử dụng ở Pháp, nhưng nó thường được thay thế bằng rượu vang, nước hoa quả. Các loại thảo mộc đã được chứng minh, cải ngựa, hành tây được thêm vào. Các thành phần cố định duy nhất là muối và hạt tiêu.
Bước 2
Ngày nay, bạn có thể mua mù tạt Pháp ở các cửa hàng ở các thành phố lớn, nhưng sẽ không khó để nấu món này ở nhà. Hơn nữa, không có thành phần đặc biệt được yêu cầu. Và tại sao phải trả nhiều hơn, như họ nói. Có một số công thức nấu ăn, nhưng nếu bạn nắm vững các nguyên tắc chính của cách làm gia vị mù tạt Pháp, thì bạn có thể thử nghiệm.
Bước 3
Cách đơn giản nhất để làm mù tạt Pháp là trộn lượng hạt mù tạt đậm và nhạt bằng nhau. Ví dụ, 4 muỗng canh mỗi loại. Đổ lượng rượu này với 1/2 ly giấm rượu và lượng rượu trắng tương đương. Để ủ khoảng một ngày ở nhiệt độ phòng, đậy nắp kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm buộc chặt. Sau đó, tất cả các thành phần bên trong được nghiền thành một khối nhão bằng máy xay sinh tố và ướp muối vừa ăn (khoảng 1/2 muỗng cà phê). Sau 10-12 tiếng là bạn có thể sử dụng được rồi.
Bước 4
Bạn có thể chế biến theo cách khác bằng cách lấy bột mù tạt nửa hạt (50 g) và hỗn hợp hạt mù tạt đậm và nhạt (50 g). Tất cả mọi thứ đồng thời được đổ đầy nước (0, 5 muỗng canh) và truyền trong nửa giờ. Tại thời điểm này, một phần nhân cay được làm từ 0,5 muỗng canh. rượu trắng, 0,5 muỗng canh axit axetic 5%, 1/4 muỗng canh. đường nâu. Một củ hành tây nhỏ cũng được thêm vào đó. Muối và gia vị: nghệ, đinh hương, quế lấy 0,5 muỗng cà phê. Tất cả mọi thứ được đun sôi và giữ ở mức nhiệt tối thiểu trong 10-15 phút. Trong thời gian này, bạn có thể khuấy đều hoặc đánh tan một vài lòng đỏ. Sau khi luộc chín, phải bỏ hành, phần nhân kết hợp với mù tạt và lòng đỏ, vẫn đun trên lửa, đảo đều tay cho đến khi sệt lại.
Bước 5
Theo cách tương tự, bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích khác vào giấm-rượu, và thay vì đường, hãy dùng mật ong. Một phương pháp khác thường được người Pháp sử dụng là ủ một khối bột mù tạt. Đó là, bột mù tạt đầu tiên được pha loãng đến độ sệt của một khối bột đặc, và sau đó được đổ với nước sôi trong 18 giờ. Không cần khuấy. Sau thời gian này, chắt hết nước đun sôi để nguội, cho tất cả các nguyên liệu khác vào cải: muối, đường, rượu hoặc giấm. Cuối cùng, nên xào hẹ tây trong dầu thực vật, xay và thêm vào cải.
