Nhiều cuốn sách đã viết về việc phục vụ món ăn, bởi ngoài những quy tắc chung để phục vụ bàn ăn cũng rất nhiều, còn có những quy tắc phục vụ đồ ăn nhẹ, món thịt, món cá, món tráng miệng, rượu … Trong khi đó, có một số hầu hết các quy tắc chung để phục vụ món ăn sẽ giúp ích cho hầu hết mọi tình huống.
Nó là cần thiết
- - khăn trải bàn;
- - ly rượu, ly;
- - tàu muối, tiêu, mù tạt;
- - dao và nĩa cá;
- - một đĩa lớn cho cá;
- - đĩa để trang trí và nước sốt;
- - đĩa ăn tối nhỏ;
- - thuyền và đĩa nước thịt để làm bánh nướng;
- - thìa cà phê;
- - bát salad;
- - muỗng canh.
Hướng dẫn
Bước 1
Phủ khăn bàn lên bàn sao cho các góc che chân bàn, độ dốc của khăn trải bàn về tất cả các mặt ít nhất là 25 cm, nhưng không thấp hơn mặt ghế. Xin lưu ý rằng ít nhất 80 cm chiều dài bàn được phân bổ cho mỗi khách.
Bước 2
Đầu tiên đặt đồ đất nung, bát đĩa sứ, sau đó là dao kéo, và chỉ sau đó - thủy tinh dễ vỡ, pha lê. Giữ ly, ly rượu, ly rượu bằng chân khi đặt trên bàn để chúng không bị vết ngón tay.
Bước 3
Phục vụ các món cá: Nếu đây là một bàn tiệc liên hoan, hãy nấu nguyên con cá và đặt trên một đĩa lớn ở giữa bàn, trang trí bằng những lát chanh. Đặt dao và nĩa cá với mỗi thiết bị. Cho cá đã trang trí vào bát salad và đặt dọc theo mép bàn, đổ nước sốt cho cá vào các thuyền nước thịt, đặt chúng vào các đĩa bánh nhỏ, cho một thìa cà phê, cho vào mỗi dụng cụ.
Bước 4
Bày các phần cá (cá luộc hoặc nướng) ra đĩa cùng với đồ ăn kèm. Nếu bạn cần một loại nước sốt cho món ăn, hãy đặt nó vào các thuyền nước thịt bên cạnh mỗi thiết bị.
Bước 5
Phục vụ các món thịt: cách phục vụ phụ thuộc vào hình thức ẩm thực của món ăn (khẩu phần, thịt với nước sốt, thịt băm theo khẩu phần, gia cầm và các món ăn).
Bước 6
Phục vụ các món thịt theo khẩu phần (thịt dạng khối, bít tết, sườn) trên đĩa ăn tối đã được làm nóng trước với nước sốt. Thịt hầm hoặc rán, cắt thành từng miếng nhỏ (azu, thịt bò nướng, goulash), dọn ra đĩa nhỏ với đồ ăn kèm. Bày thịt băm hoặc thịt băm (schnitzels, cốt lết, thịt viên) trên đĩa nhỏ với món ăn kèm.
Bước 7
Phục vụ các món gia cầm (gà thuốc lá) trên một đĩa ăn tối nhỏ, trang trí trong bát salad, đổ nước sốt vào các thuyền nước thịt và đặt chúng trên các đĩa bánh nhỏ ở bên trái của mỗi thiết bị. Cho một thìa cà phê vào nước sốt, trên đĩa phụ - một cái bàn.
Bước 8
Đặt muối và hạt tiêu trên bàn, cải ngựa - đối với các món cá, thịt luộc và thịt luộc, hãy phục vụ mù tạt cho thịt mà không hỏng, hãy dùng một đĩa hoặc khay nhỏ.
