Thực nghiệm đã được chứng minh rằng những khách khác nhau nhận được chất lượng dịch vụ khác nhau trong cùng một cơ sở. Có người được giao toàn bộ đơn đặt hàng trong 15 phút, mà không gây nhầm lẫn bất cứ điều gì, và có người đã không được phục vụ thực đơn trong 15 phút.
Để diễn giải một câu nói nổi tiếng, việc cứu vớt du khách (cơ sở) là công việc của chính du khách. Dịch vụ được cung cấp bởi nhân viên, có nghĩa là bạn cần phải thể hiện bản thân từ mặt thuận lợi để người phục vụ của bạn không coi bạn là một trở ngại khó chịu.
1. Đừng chọn bàn quá cầu kỳ. Một số khách có thể đứng ở lối đi giữa hai bàn hoàn toàn giống nhau, nhìn qua bàn thứ nhất, rồi bàn thứ hai (giống bàn thứ nhất), rồi bàn thứ nhất (giống bàn thứ hai), rồi bàn thứ hai … điều đó là không thể., vì khách vẫn chưa ngồi xuống.
Đây là thời gian lãng phí; cả khách và nhân viên. Làm sao Don Maria Gilo có thể nhớ được: “Hạnh phúc là do bạn quyết định. Cho dù tôi thích căn phòng của mình hay không, không phụ thuộc vào loại đồ đạc sẽ có ở đó … Mọi thứ sẽ phụ thuộc vào cách tôi chuẩn bị mong đợi của mình. Và tôi quyết định rằng tôi ngưỡng mộ căn phòng của mình! Đây là quyết định mà tôi đưa ra mỗi ngày khi thức dậy. Quyết định rằng bạn yêu thích nơi bạn hạ cánh và tiết kiệm cho bạn và người phục vụ của bạn. Đây là bước đầu tiên.
2. Ngồi xuống - không thay đổi. Thông thường, mọi người và phụ nữ, ngay khi nhìn thấy một chiếc bàn trống (được cho là thoải mái hơn), họ sẽ lấy đồ và chạy đến đó. Đây là một sai lầm phổ biến. Trước tiên, nếu bạn thực sự muốn đổi chỗ ngồi (và nhân tiện, tại sao?), Hãy hỏi người phục vụ xem bàn này có rảnh không. Nó cũng có thể là nó đã được đặt trước. Thứ hai, nếu bàn trống, hãy thông báo cho người phục vụ của bạn về mong muốn đổi bàn của bạn và đợi cho đến khi nó được đặt theo thứ tự. Nếu bạn chỉ lao đến một chiếc bàn miễn phí và vội vàng dọn dẹp nó, bạn nghĩ ấn tượng nào sẽ đọng lại trong bạn?
3. Nếu bạn không thể quyết định đơn hàng, hãy tham khảo ý kiến của người phục vụ. Và không phải với người đối thoại, mà không buông tha cho người phục vụ. Một người phục vụ giỏi rất thích phần này của công việc - khuyên rằng: ở đây bạn có thể thể hiện kiến thức của mình, và đẳng cấp về ẩm thực, và chỉ cần con người giúp khách chọn món ăn, thức uống, v.v. Nhưng điều này được cung cấp rằng bạn đang nói chuyện với người phục vụ.
Than ôi, đó là một vấn đề hoàn toàn khác - khi khách nói rằng họ đã sẵn sàng gọi món, người phục vụ lại gần, và những vị khách như vậy bắt đầu thảo luận với nhau về món họ muốn ăn.
Đối thoại điển hình:
- Anh bạn trẻ, chúng tôi đã sẵn sàng để đặt hàng. Vì thế. Bạn sẽ có cà phê?
- Nào.
- Hay là không muốn?
- Không, cho tôi cà phê.
- Có lẽ chúng ta sẽ uống trà? Màu xanh lá?
- Bạn cũng có thể uống trà, vâng.
- Hay cà phê?
- À, bạn có thể uống cà phê.
- Em uống trà với anh nhé?
- Nếu không có trà, chúng ta sẽ uống hai ly cà phê.
- Vâng, tôi chỉ nghĩ rằng trà ngon hơn hoặc cà phê.
Và người phục vụ đang đứng … và lặng lẽ muốn bạn đừng đến đây nữa.
4. Cố gắng không thay đổi thứ tự. Ngay sau khi khách đặt món, nhà bếp và quầy bar sẽ nhận món. Ở đó, công việc bắt đầu: một chiếc lò nướng, bơ, khoảng trắng … Đá, ly, hỗn hợp trộn đều … Và khi một vị khách như vậy đột ngột quyết định rằng đơn đặt hàng của anh ta nên bị hủy, bởi vì anh ta đã thay đổi ý định và bây giờ muốn một cái gì đó hoàn toàn khác, người phục vụ tại thời điểm này buộc phải:
a) chạy khỏi hành lang vào nhà bếp để hét lên với bếp trưởng rằng không cần gọi món như vậy và bàn như vậy;
b) chạy khỏi sảnh đến quầy bar để hét lên với người pha chế rằng không cần gọi món như vậy và bàn như vậy;
c) chạy khỏi hội trường để tìm người quản lý để xóa thứ tự khỏi bàn như vậy và bàn như vậy, vì khách đã thay đổi ý định;
d) sau đó, người phục vụ sẽ bắt đầu tìm bếp trưởng để tìm hiểu lý do tại sao đơn đặt hàng bị hủy, vì nó đã được thực hiện một nửa;
e) sau đó, người phục vụ sẽ bắt đầu tìm người pha chế để tìm hiểu lý do tại sao đơn hàng bị hủy, bởi vì nó đã được thực hiện một nửa;
Vân vân. Mỗi đơn đặt hàng bị hủy sẽ tạo thêm phiền phức ở tất cả các trường hợp. Đương nhiên, họ cố gắng không cho khách xem, nhưng ngay lúc đó cổ phiếu của anh ta giảm.
số năm. Không bao giờ ở lại cơ sở sau thời gian đóng cửa. Từ "khách hàng" không được sử dụng trong phục vụ ăn uống công cộng. Người điều trị có bệnh nhân, tài xế taxi có khách, người phục vụ có khách. Hãy nhớ rằng bạn là khách và nếu trên cửa cơ sở có thông báo mở cửa đến 23:00, vui lòng tính toán thời gian của bạn và rời khỏi cơ sở trước 23:00. Thông thường, nhân viên làm việc 16-18 giờ, thường thì tốt nhất là 5 giờ để ngủ giữa ca. Do đó, mỗi phút đều có giá trị. Thể hiện sự tôn trọng đối với công việc của người khác và thời gian của người khác, vì điều này họ sẽ thể hiện sự tôn trọng đối với bạn.
