Rất khó để tìm một người không thích bánh nướng. Điều thú vị nhất của bánh nướng tất nhiên là nhân bánh. Nó có thể là ngọt, mặn, thịt, nấm, rau, cá và bất kỳ loại nào khác. Một trong những món đơn giản nhưng không kém phần ngon miệng chính là nhân táo. Những chiếc bánh ngọt như vậy luôn trở nên vô cùng mềm, mềm, có vị chua nhẹ dễ chịu và lớp vỏ màu vàng nâu hấp dẫn.
Nhân bánh táo
Bánh nướng bắt đầu với phần nhân, táo chín kỹ có thể tiết kiệm được cả phần bột không thành công lắm. Nhân quá lỏng có thể làm hỏng ngay cả khối bột hoàn hảo - nó sẽ trở nên ẩm ướt và không có hình dạng. Để tránh điều này, hãy thử hầm trước táo trên chảo, lúc này độ ẩm dư thừa sẽ thoát ra ngoài.
Cố gắng làm ngọt những loại táo quá ngọt ít hơn và những loại táo chua, ngược lại, hãy nêm đường cát một cách rộng rãi.
Để táo hấp dẫn và không bị thâm, hãy rưới nước cốt chanh ngay sau khi gọt vỏ và cắt lát.
Nhân bánh lý tưởng được làm từ táo hơi hầm với đường, kết quả là caramel tạo cho trái cây một mùi thơm đặc biệt, vị ngon ngọt, nhưng không có nghĩa là lỏng. Miếng trái còn nguyên miếng, không bị nát, mềm mềm, bột còn nguyên không bị nhão. Nhân bánh này rất thích hợp để nướng từ men, bột xù, bột đông, bánh nướng sẽ ngon như nhau cả nướng trong lò và chiên trên chảo.
Để làm đầy như vậy, bạn sẽ cần:
- Táo chua ngọt - 7-8 chiếc;
- Bơ - 50 gr;
- Đường hạt - 3-5 muỗng canh;
- Quế hoặc nhục đậu khấu như mong muốn và theo ý thích của bạn.
Hãy bắt đầu nấu ăn:
Đầu tiên, hãy chọn những quả táo phù hợp. Chúng phải chín, mọng nước vừa phải, sẽ tốt hơn nếu chúng là quả của giống thu đông. Nếu bạn nấu hoa quả rời, thì khi bạn khuấy chúng, chúng sẽ đơn giản rơi ra và biến thành một cục đá không có hình dạng. Bạn không nên đi đến thái cực khác và làm nhân bánh từ táo chưa chín. Tất nhiên, chúng có thể được sử dụng, nhưng chúng sẽ phải hầm lâu hơn và phải được nêm thêm gia vị để làm cho hương vị của nhân được thể hiện rõ hơn, bởi vì chúng chưa có đủ vị và mùi thơm, và bên cạnh đó, chúng khó khăn.
Không cần thiết phải gọt bỏ vỏ táo, đặc biệt nếu táo mỏng và mỏng. Nó chỉ bị bắt buộc phải loại bỏ nếu bề mặt của nó có thể nhìn thấy được những hư hại và nếp nhăn. Rửa sạch táo, lau khô và cắt làm tư, loại bỏ những hộp có hạt và những chỗ hỏng.
Cắt các phần tư thành hình nêm và sau đó thành hình khối nhỏ. Táo không nên cắt nhuyễn quá, quả sẽ cho nhiều nước, đun sôi và cho vào nhân bánh sẽ bị chảy nước.
Hòa tan một phần bơ vào chảo, một nửa lượng cần thiết, ngay khi bọt bắt đầu xuất hiện, đổ táo vào và khuấy đều. Tăng nhiệt độ lên, bã sẽ nhanh chóng mềm hơn và tiết ra nước cốt của nó. Bạn không cần phải đậy bằng nắp.
Trong khoảng năm phút, hầu như tất cả nước ép sẽ bay hơi, và bản thân táo sẽ có màu sáng hơn, một số nơi sẽ trở nên trong mờ. Lúc này, độ nóng của bếp nên để ở chế độ trung bình và cho đường cát vào. Lượng đường được chỉ định trong công thức là tương đối: nếu táo của bạn chua, hãy thêm nhiều đường hơn chỉ định. Nếu có đường, hãy giảm lượng của nó. Trộn đều tất cả mọi thứ và đun nhỏ lửa trong 2-3 phút nữa.
Khi đường tan chảy sẽ làm mỏng nhân bánh. Nó cần được làm dày một lần nữa. Tăng nhiệt bếp thêm vài phút nữa - siro sẽ trở nên đặc, quá trình caramen sẽ bắt đầu. Những miếng táo dường như sẽ được bao bọc trong xi-rô đặc mà vẫn hoàn toàn giữ được hình dạng của chúng.
Bây giờ bạn có thể nêm nhân bằng quế hoặc nhục đậu khấu.
Nhân bánh này có thể được chuẩn bị nhanh chóng và dễ dàng, nhưng nó phải được làm lạnh tốt trước khi sử dụng. Vì lý do này, nếu bánh nướng của bạn được làm từ bột men, hãy nấu nhân bánh trong khi nó đang lên men. Và nếu bột bị bong hoặc nhiều, hãy nấu chín táo trước.
Công thức cổ điển cho bánh táo nướng trong lò
Bạn sẽ cần:
- Bột mì - 450 gr;
- Bơ - 75 gr;
- Sữa tươi - 170 ml;
- Trứng gà - 3 chiếc;
- Đường hạt - 150 gr;
- Men khô - 20 g;
- Một chút muối;
- Táo - 400 gr.
Cách làm bột:
Đun nóng sữa trong ba phút - sữa phải ấm nhưng không nóng.
Đổ nó vào một cái tô lớn rồi thêm men và 50 gram đường vào. Dùng thìa khuấy đều để các thành phần khô trong sữa hòa tan hoàn toàn.
Thêm một vài quả trứng vào bát. Đun chảy bơ và cho vào hỗn hợp.
Đặt một cái rây lên trên hộp đựng và rây bột.
Nhào bột không nên nhão và dính tay.
Tạo thành một quả bóng từ nó và để nó trong một cái bát dưới một chiếc khăn, sẽ mất khoảng một giờ hoặc hơn một chút.
Đổ đầy:
Đối với cô ấy, bạn có thể sử dụng công thức chỉ dẫn ở trên, hoặc bạn có thể làm nhân từ trái cây sống.
Rửa sạch táo, cắt thành từng lát mỏng, bỏ vỏ. Sau đó cắt thành từng miếng nhỏ và trộn với phần đường còn lại. Rưới nước cốt chanh để miếng trám không bị thâm đen xấu xí.
Chả:
Khi bột nổi lên, cắt thành từng miếng nhỏ. Dùng cán lăn từng viên, rắc bột mì ra bàn để bột không bị dính.
Đặt một thìa nhân vào giữa mỗi chiếc bánh mì dẹt, dán các mép lại.
Đặt giấy nướng lên khay nướng, cắt cho vừa với chảo. Đánh dầu thực vật và phết lên bánh. Đánh bông lên bề mặt nướng rồi cho vào lò nướng nóng. Nhiệt độ trong đó phải là khoảng 200 độ. Nướng trong khoảng nửa giờ.
Bánh puff pastry táo
Bánh táo được chế biến theo công thức này rất giòn và mềm, lớp bột mỏng nhất cho phép bạn thưởng thức trọn vẹn phần nhân tuyệt vời của bánh nướng.
Bạn sẽ cần:
- Bánh phồng làm sẵn - 500 gr;
- Trứng gà - 1 cái;
- Bơ - 30 gr;
- Táo - 5 chiếc;
- Nước chanh - 40 ml;
- Đường - 50 gr;
- Quế.
Cách nấu:
Rửa sạch táo, gọt vỏ, bỏ lõi. Cắt thành từng lát mỏng. Để các lát táo không bị bóng mờ khó chịu dưới tác động của oxy, hãy đổ chúng với nước cốt chanh.
Cho một miếng bơ vào chảo, đun nóng cho tan chảy. Đổ táo vào chảo và nêm quế và đường. Đun nhỏ lửa trong ba phút. Bớt nóng đi.
Cách đơn giản nhất để mua bột làm sẵn là mua ở siêu thị. Hoàn toàn có thể chuẩn bị ở nhà, nhưng nó là một quá trình rất vất vả và mất nhiều thời gian.
Cán mỏng các lớp bột dưới dạng hình chữ nhật và chia thành 10 hình vuông giống nhau.
Bật lò nướng và để nhiệt độ 200 độ.
Múc táo vào giữa các ô vuông. Sau đó, kéo các góc về phía trung tâm để tạo thành một phong bì. Đánh bông với lòng trắng trứng gà, đặt lên khay nướng đã phết mỡ và cho vào lò nướng.
Bạn cần nướng bánh trong khoảng 20 phút cho đến khi bánh chín vàng. Rắc thành phẩm với đường đóng băng.
Bánh táo chiên giòn
Bánh táo đặc biệt ngon khi được chiên ngập dầu. Nhân ngọt đậm đà rất hợp với bột chiên giòn. Công thức này đủ nhanh, sẽ không mất quá 30 - 40 phút. Đầu ra sẽ là 10 chiếc bánh, tốt nhất nên ăn nóng.
Bạn sẽ cần:
- Bột mì - 200-250 gr;
- Trứng gà - 1 cái;
- Kem chua 20% - 3 muỗng canh;
- Đường - 1 muỗng canh;
- Muối - một nhúm;
- Soda - ½ muỗng cà phê;
- Dầu thực vật - 1 muỗng canh. và để chiên.
Đối với nhân táo:
- Táo - 500 gr;
- Bơ - 1 muỗng canh;
- Đường - 2 muỗng canh;
- Một vài nhúm quế.
Cách nấu:
Trong một tô lớn, đập một quả trứng vừa, thêm kem chua, đường, muối và muối nở. Đổ dầu thực vật tinh chế vào. Khuấy đều cho đến khi mịn. Kem chua phải càng béo càng tốt, không ít hơn 20%.
Cho bột mì đã rây vào khuấy đều từ từ. Sau đó nhào bột. Lượng bột có thể thay đổi tùy thuộc vào mức độ xay và độ ẩm của sản phẩm này, kích thước của trứng, độ dày của kem chua. Âm lượng của nó có thể được tăng hoặc giảm khi cần thiết.
Bột phải dẻo, đàn hồi và mềm. Mất khoảng 5-7 phút để nhào để bột bắt đầu dễ rời tay. Sau đó, nó nên được phủ bằng một chiếc khăn và để trong 20 phút - thời gian này là đủ để phản ứng của soda và sản phẩm sữa lên men hoàn thành.
Đối với những chiếc bánh như vậy, phần nhân được mô tả ở trên là hoàn hảo. Cắt trái cây đã chuẩn bị thành khối vừa, chiên trong bơ trong vài phút, nêm đường và quế và đun trong ba phút nữa. Loại bỏ nhiệt và làm mát tốt.
Tạo thành một xúc xích từ bột, cắt nó thành từng miếng. Viên thành từng viên thành những viên tròn có kích thước bằng quả trứng. Vo viên thành những chiếc bánh mỏng. Cho nhân bánh vào giữa, dùng tay kẹp chặt các mép lại và tạo thành những chiếc bánh nướng ngay ngắn.
Chiều cao của bánh nướng không được quá một cm rưỡi và kích thước của chúng phải quá lớn. Nếu không, chúng sẽ cần phải được chiên trong một thời gian rất dài.
Bánh nướng nên được nấu chín trong một lượng lớn bơ, và để giữ được hình dạng của chúng tốt hơn, hãy trải chúng bằng một đường may. Bạn cần chiên ở lửa vừa phải, không đậy nắp. Đừng đổ dầu, bột sẽ không mất nhiều hơn mức cần thiết mà sẽ được nướng đều các mặt.
Chúng cần được phục vụ trực tiếp từ chảo chiên, bạn có thể rắc đường bột lên trên.
Bánh táo từ bột men với kefir
Bạn sẽ cần:
- Bột - 350-400 gr;
- Kefir - 1 muỗng canh;
- Đường - 2 muỗng canh;
- Muối - 1 muỗng cà phê;
- Men - 20 gr;
- Dầu thực vật - 125 gr.
Cách nấu:
Hòa tan men trong kefir ấm, thêm đường. Sau khoảng năm phút, thêm dầu và muối. Thêm từ từ bột mì, tùy theo số lượng của nó, được hướng dẫn bởi độ đặc của bột. Nó phải mềm mại. Bạn cần làm tan chảy nó ở một nơi ấm áp trong bốn mươi phút. Sau đó, bạn có thể bắt đầu điêu khắc bánh nướng và chiên chúng.
Bánh nướng nhân táo lười biếng
Bạn sẽ cần:
- Trứng;
- Nước - 80 ml;
- Bơ ướp lạnh - 150 gr;
- Bột - 300 gr;
- Muối;
- Đường - 1 muỗng cà phê;
- Giấm 9% - ½ muỗng canh
Cách nấu:
Cho đường, muối, nước, giấm, trứng vào bát và khuấy đều.
Rây riêng từng phần bột mì, cho bơ đã xay vào khuấy nhanh tay cho đến khi bơ tan hết.
Kết hợp cả hai hỗn hợp và nhanh chóng nhào bột. Đặt nó trong tủ lạnh trong một giờ.
Sau thời gian quy định, cán bột thành một lớp mỏng. Cắt thành các hình vuông hoặc hình tam giác, đặt nhân lên trên và dùng nĩa bịt các mép lại.
Cho những chiếc bánh đã hoàn thành vào ngăn đá trong vòng 20 - 30 phút. Sau đó chiên trong nhiều dầu.
Bánh táo làm từ bột sữa đông
Bạn sẽ cần:
- Bột - 150 gr;
- Đường - 20 gr;
- 9% phô mai - 200 gr;
- Bơ - 90 gr;
- Bột nở - 6 g;
- Trứng;
- Muối - 3 gr.
Để điền:
- Nho khô để nếm;
- Hai trái táo;
- Đường - 60 gr;
- Bơ - 20 gr;
- Vanillin.
Cách nấu:
Xay kỹ sữa đông trong rây. Cho đường, muối, bơ và pho mát vào một cái tô sâu.
Thêm trứng và đánh bông nhẹ.
Kết hợp bột mì với bột nở.
Nhào bột mềm và chắc.
Định hình khối bột, dùng khăn ăn đậy lại và để yên một lúc.
Đối với phần nhân, táo gọt vỏ, cắt thành từng khối vuông nhỏ.
Cho táo, đường và bơ đã đun chảy vào nồi, để lửa nhỏ và đun cho đến khi chất lỏng bay hơi hết.
Thêm nho khô và vanillin. Làm nóng lò nướng, lót sẵn khay nướng bằng giấy nướng.
Để nguội nhân bánh, nặn bánh và cho vào lò nướng trong nửa giờ.
Filo bột táo và chả quế
Bánh nướng làm từ loại bột này có mùi thơm, chiên giòn, lớp vỏ giòn ngon hấp dẫn.
Bạn sẽ cần:
- Filo bột - 200 gr;
- 4 quả táo;
- Trứng;
- Đường - 70 gr;
- Bơ - 100 gr;
- Quế để nếm.
Cách nấu:
Gọt vỏ táo, cắt miếng vừa ăn. Thêm quế vào táo.
Cắt bột đã hoàn thành thành các dải dài, khoảng 20x8 cm.
Đun chảy bơ và phết lên bột.
Đặt táo trên mép của dải, rắc đường lên.
Tua mép lại, cuộn tròn miếng bột lại.
Đặt các khay đã hoàn thành lên khay nướng có phủ giấy nướng.
Trải miếng chả ra và dùng phới đánh trứng đánh đều. Rắc đường lên trên.
Bánh nướng được nướng trong lò ở nhiệt độ 190 độ cho đến khi bánh chín vàng.
