Ấn tượng đầu tiên của khách về nhà hàng được hình thành từ giao tiếp với người phục vụ. Rất khó để thay đổi nó - hầu như không thể. Vì vậy, cần phải lựa chọn nhân viên phục vụ phù hợp với một số yêu cầu cụ thể. Các yêu cầu này có thể thay đổi, được bổ sung hoặc cắt giảm và mức độ quan trọng khác nhau tùy thuộc vào hạng cơ sở và sở thích cá nhân của chủ nhà hàng.
Hãy hình dung người phục vụ lý tưởng bằng cách lập danh sách những phẩm chất cần thiết. Trí nhớ tốt là điều kiện tiên quyết để làm nhân viên phục vụ. Sau cùng, anh ấy sẽ phải học thuộc lòng không chỉ thực đơn, danh sách rượu và nước sốt, mà còn cả thành phần của các món ăn khác nhau mà bất kỳ khách hàng nào cũng có thể yêu cầu.
Khả năng chống chọi với căng thẳng là điều kiện tiên quyết khi làm bồi bàn. Hãy tưởng tượng một người phục vụ dễ xúc động đang khóc trong khối tiện ích vì bị khách hàng la mắng - điều này thật vô nghĩa. Đi làm một công việc như vậy, bạn cần biết rằng khách hàng có thể khác nhau, và thậm chí không bị kiềm chế. Luôn luôn cần thiết để xử lý mọi tình huống với sự nghiêm túc và bình tĩnh.
Giá cả phải chăng là một phẩm chất có thể dễ dàng phát triển dựa trên nền tảng của khả năng chống căng thẳng. Những người thân thiện thành công hơn không chỉ trong công việc mà còn trong cuộc sống. Và người phục vụ không chỉ kiếm được tiền boa, mà còn là vị trí của khách hàng thường xuyên trong tương lai và hiện tại của cơ sở, do đó, lợi nhuận của toàn bộ doanh nghiệp phụ thuộc vào công việc của anh ta.
Agility - tức là sự nhanh nhẹn và phản ứng nhanh - phẩm chất này có được từ kinh nghiệm, vì vậy nếu bạn không muốn gây rối với những người mới đến, hãy chọn những người phục vụ có kinh nghiệm. Nhưng những người mới bắt đầu cũng có thể được đào tạo - ví dụ, bằng cách tiến hành đào tạo đặc biệt.
Khả năng làm việc theo nhóm là một phẩm chất rất hữu ích, vì giao tiếp với một khách hàng cụ thể chỉ là phần nổi của tảng băng dịch vụ. Thật vậy, trong quá trình làm việc, bạn phải giao tiếp với đồng nghiệp, đầu bếp, bồi bàn và tìm ra những giải pháp dung hòa để làm việc nhóm hiệu quả và có sự phối hợp nhịp nhàng.
Nếu bạn muốn tạo ra một đội ngũ bồi bàn giỏi, hãy xem xét cấu trúc tương lai của nó. Sẽ là một ý tưởng tuyệt vời nếu bạn thuê một chuyên gia giàu kinh nghiệm với kinh nghiệm và tuổi nghề vững chắc, thêm một vài người mới tham vọng với những phẩm chất cần thiết và hứng thú với công việc. Một người chuyên nghiệp sẽ đoàn kết đội ngũ, trở thành nòng cốt và đào tạo những người trẻ. Sau một thời gian, bạn sẽ có nhân viên phục vụ hoàn hảo.
Nếu bạn cần tìm một người phục vụ để thay thế người bị sa thải, hãy cố gắng tính đến mong muốn của toàn bộ đội, vì điều đó sẽ dễ dàng và thuận tiện hơn khi làm việc với một người thuộc một loại tâm lý nhất định. Khi tuyển dụng những nhân sự như vậy, rất nên tham khảo ý kiến của một chuyên gia tâm lý giỏi.
Ngoài ra, hãy phát triển hoặc sử dụng các bài kiểm tra sự chú ý và ghi nhớ hiện có để áp dụng trong quá trình phỏng vấn. Bạn có thể nghĩ đến một bài kiểm tra hài hước: ví dụ, trong một cuộc trò chuyện, bạn "vô tình" làm rơi một món đồ phục vụ xuống sàn - một chiếc cốc hoặc nĩa, sau khi đặt nó lên bàn, và xem phản ứng: người nộp đơn sẽ phản ứng nhanh như thế nào và vội vàng chọn đối tượng, bởi vì một phản ứng tốt là một phẩm chất hữu ích của một hồ sơ nhân viên tương tự.
- hộ chiếu;
- tài liệu về giáo dục;
- sổ sức khỏe với các dấu hiệu cần thiết (danh sách và điều khoản của họ được xác định theo luật đối với những người lao động có hoạt động liên quan đến thực phẩm);
- sách bài tập;
- số thuế cá nhân;
- giấy chứng nhận bảo hiểm hưu trí;
- ảnh cho tài liệu.
Thúc đẩy một đội ngũ nhân viên thân thiện có trách nhiệm và không lạm dụng tiền phạt, vì cuối cùng, các biện pháp quá khắc nghiệt sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng dịch vụ được cung cấp.
