Các quy tắc phục vụ món ăn trong nhà hàng được đặt ra trong các hướng dẫn đặc biệt dành cho nhân viên phục vụ. Nếu bạn đang làm việc trong một nhà hàng, thì bạn không thể làm được nếu không được đào tạo lý thuyết và thực hành tốt. Nếu bạn chỉ muốn tạo bất ngờ cho gia đình mình, thì thông tin tự tìm hiểu sẽ khá đủ để làm chủ việc trình bày nhà hàng.
Cách Pháp
Cách “ăn qua loa” của người Pháp được coi là cách phục vụ món ăn khó nhất. Có hai lựa chọn để phục vụ các món ăn theo phương pháp Pháp. Trong trường hợp đầu tiên, người phục vụ chia thức ăn thành nhiều phần và chuyển các phần từ món ăn đã nhận sang đĩa của khách hàng. Trong trường hợp thứ hai, người phục vụ chia thức ăn thành nhiều phần và đưa món ăn cho khách. Nếu khách thích món ăn được cung cấp, anh ta tự mình đặt món ăn đó vào đĩa của mình.
Để cách phục vụ món ăn của người Pháp thành công, người phục vụ phải được trang bị cả một kho vũ khí: thìa, nĩa, kẹp và bả vai. Người phục vụ đặt các dụng cụ cần thiết lên đĩa được mang đến, sau đó quấn một chiếc khăn tay cuộn lại bốn lần trên tay trái và đặt một đĩa có các miếng thức ăn lên trên khăn. Tiếp cận khách từ bên vai trái, người phục vụ hơi nghiêng đĩa để nó hơi trùng với mặt đĩa của khách và đặt thức ăn vào đĩa của khách.
Cách tiếng anh
Phương pháp tiếng Anh cung cấp sự hiện diện của một bảng phụ. Trên bàn này, người phục vụ chia món ăn thành nhiều phần và cho vào đĩa của khách hàng. Các món ăn riêng của khách được đặt trên bàn phụ theo thứ tự như trên bàn ăn. Bàn phụ nên được đặt sao cho khách hàng có thể quan sát được mọi thao tác của người phục vụ.
Nếu có nhiều món ăn, có thể có hai người phục vụ ở bàn phụ. Một trong số họ tham gia vào việc chia món chính thành các phần, thứ hai là chia món ăn phụ. Sau khi thức ăn được chuyển đến đĩa của khách hàng, người phục vụ tiếp cận khách hàng từ phía bên phải, tiến lên một bước và đặt đĩa trước mặt khách bằng tay phải.
Cách Nga
Cách thức của người Nga cung cấp mức độ tự phục vụ lớn và thích hợp cho các bữa tiệc nghi lễ. Trong cách phục vụ món ăn của người Nga, bàn ăn được dọn sẵn với đĩa, dao nĩa, lọ hoa và khăn ăn. Trước khi khách đến, các đĩa có đồ ăn nhẹ nguội được đặt trên bàn, sau khi khách đến, các món ăn nóng được phục vụ trên bàn.
Các đĩa thức ăn được cắt thành từng phần được đặt ở phần trung tâm của bàn, phân bố đều các món ăn dọc theo chiều dài của bàn. Các thiết bị bố trí được đặt trong mỗi món ăn: một cái nĩa và một cái thìa. Nĩa được đặt với ngạnh xuống, thìa được đặt ở trên nó. Khách tự đặt các món ăn trên đĩa của mình, sử dụng các thiết bị đặc biệt cho việc này.
