Mùa hè mưa không làm hài lòng tất cả mọi người, nhưng đây là một thiên đường thực sự cho những người hái nấm! Trong thời tiết ẩm ướt, vào tháng 6, những người yêu thích săn bắn yên tĩnh sẽ có một vụ thu hoạch tốt của boletus - loại nấm hình ống khỏe, chân cao. Nếu bạn không biết cách nấu nấm boletus, hãy chuẩn bị cho mình các công thức nấu ăn và thưởng thức sự đa dạng của chúng. Những món quà của rừng này tốt trong các món thứ nhất và thứ hai, nước ướp, nước sốt, với các loại rau và tự mình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Lướt qua phần boletus, loại trừ các mẫu vật có giun và làm sạch khô các mảnh vụn. Bỏ phần chân giò, dùng dao cào nhẹ phần còn lại. Ngâm trong nước hơi axit hóa trong 15 phút (không hơn - nếu không nắp sẽ hấp thụ quá nhiều độ ẩm!), Rửa sạch trong chao và nấu ngay lập tức. Bạn không cần luộc boletus trước khi chiên.
Boletus chiên
Trước khi chiên nấm boletus trong dầu thực vật, giữ chúng trong chảo khô trên lửa cho đến khi hơi ẩm bay hơi. Mũ xốp hấp thụ rất nhiều chất lỏng, đó là lý do tại sao nhiệt từ chúng, mặc dù ngon, nhưng lại nhầy.
Thêm một vài muỗng canh dầu thực vật vào một cân nguyên liệu và chiên boletus boletus trong 20 phút. Thêm tiêu và muối cho vừa ăn, hành tây cắt thành nửa khoanh mỏng. Tiếp tục rang trên lửa trong 5 phút nữa. Ở giai đoạn này, món ăn có thể được hoàn thành, hoặc có thể thêm nước sốt kem chua để món ăn trở nên ngon hơn.
Đánh bông một muỗng canh bột mì với ba muỗng canh kem chua ít béo, trộn với boletus và đun nhỏ lửa trong 10 phút, đậy vung trên lửa nhỏ. Nấm chiên là một món ăn tuyệt vời. Chúng cũng có thể được nấu cùng với rau, trộn với mì ống.
Trứng cá muối từ chân boletus
Bạn có thể nấu ngay boletus boletus với chân, tuy nhiên, đối với một số người, chúng có vẻ khó ăn, đặc biệt nếu thu thập các mẫu vật cao tuổi. Trong trường hợp này, hãy chiên những chiếc mũ, và cắt bỏ "đạo cụ" và tạo ra một món ăn ngon ban đầu cho bánh mì sandwich từ chúng.
Đun sôi chân nấm (tính theo cân nguyên liệu) trong 1 giờ để chân nấm mềm ra, chắt nước ra. Cắt nhuyễn. Phi hành tây băm nhỏ và ớt chuông lớn trong dầu thực vật, sau đó cho một củ cà rốt nạo vào.
Khi rau đã mềm, cho chân giò đã luộc vào chảo, đun lửa nhỏ trong 25 phút. Giữa lúc nấu, nêm thêm tiêu và muối ăn, 3-4 tép tỏi đập dập. Ăn các bữa ăn nhẹ nóng và lạnh.
Súp boletus
Đun sôi một cân boletus đã rửa sạch băm nhỏ trong nước muối nửa giờ. Nhớ hớt bỏ bọt. Thêm một vài củ khoai tây cắt nhỏ, cà rốt nạo vừa và một vài tép tỏi đã nghiền nát.
Thêm một bó rau xanh, hành tây, thì là và mùi tây, lavrushka (1 cái) và muối và tiêu cho vừa ăn. Nấu súp boletus thêm 10 phút, dùng với kem chua. Nó sẽ trở thành màu sẫm, đặc quánh, đến nỗi "cái thìa đáng đồng tiền bát gạo".
Sốt boletus
Giống như bất kỳ loại nấm xốp nào, nấm boletus sau khi nấu chín có độ sệt và đặc biệt rất ngon trong nước sốt. Để chế biến, xào một kg nguyên liệu đã rửa sạch băm nhỏ trong dầu thực vật với hành tây trong 20 phút, cho đến khi nấm và rau có màu vàng.
Cho vào chảo rang riêng, 10 g bột khô cho đến khi có màu vàng nhạt, để nguội rồi hòa với 0,3 lít nước ấm đun sôi hoặc nước dùng. Thêm tiêu và muối cho vừa ăn, trộn tất cả mọi thứ với 400 g kem chua và đun sôi trên lửa vừa trong 5 phút.
Đậy vung đã chiên với nhân bột và đậy vung ở lửa nhỏ thêm 5 phút. Ăn kèm với khoai tây và các loại thảo mộc tươi.
Boletus ngâm chua
Bạn đã biết cách nấu nấm kim châm để có thể trổ tài nấu nướng ngay cho mình và những người thân yêu. Nếu bạn hài lòng với vụ thu hoạch, những món quà của rừng sẽ là một vụ thu hoạch tuyệt vời cho mùa đông, đặc biệt là vì nấm mới hái phải được chế biến ngay. Nên ướp nấm hương, vì đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời sẽ làm phong phú đáng kể khẩu phần ăn mùa đông và trở thành niềm tự hào của bà chủ.
Đối với việc ngâm chua, chỉ những chiếc nón non được chọn lọc, được làm sạch và giặt kỹ lưỡng mới phù hợp. Đun sôi nguyên liệu trong 25 phút, vớt bọt, cho đến khi nấm nằm dưới đáy thì vớt ra đĩa. Đổ bỏ chất lỏng.
Đổ một kg boa-rô đã luộc với 1 lít nước sôi nguyên chất và đun sôi trong 10 phút. Thêm 40 g mỗi đường cát và muối thô, cũng như 125 ml giấm 9%. Đun nhỏ lửa trong 15 phút.
Cho boletus vào lọ thủy tinh đã khử trùng, đổ nước xốt nóng vào và cuộn lại. Lật ngược hộp đựng, bọc trong chăn cho đến khi nguội từ từ.
Boletus khô
Có thể làm khô nấm ngọc cẩu không? Mũ xốp hấp thụ rất nhiều độ ẩm, đặc biệt nếu thu hoạch ngay sau khi mưa. Làm khô nấm boletus rất rắc rối, đặc biệt là trong lò. Nên treo nấm trên dây.
Trước hết, làm sạch nguyên liệu khô và không rửa trong trường hợp nào, nếu không nó có thể bị thối! Chuỗi các lát nấm lớn trên một sợi dây và treo ở nơi ấm áp nhưng không ẩm ướt. Quả boa-rô khô thành phẩm sẽ giống như những chiếc bánh sừng bò sẫm màu với hương thơm rừng rất dễ chịu.
