Nấu cốt lết ngon ngọt và thơm không phải là một vấn đề đơn giản - chúng thường quá chín, vì không phải ai cũng quan sát được thời gian chính xác của cốt lết trong chảo. Ngoài ra, thời gian chiên phụ thuộc không nhỏ vào phần thịt băm, vì vậy điều quan trọng là phải biết phần cốt lết phải được nấu trong bao nhiêu phút để món ăn được chiên hoàn hảo.
Chúng tôi chiên đúng
Chả thịt băm viên tự làm nên chiên trong 10 phút, chiên trên lửa vừa, sau đó thêm một chút nước (để ngon) và đun thêm 5-10 phút dưới nắp. Thịt cốt lết đã bán thành phẩm được chiên mỗi mặt trong 10 phút cho đến khi có màu vàng nâu, sau đó cho nước vào và đậy nắp lại nấu thêm 5 phút.
Để chuẩn bị 20 cốt lết, bạn sẽ cần 1 kg thịt băm, 2 nhánh tỏi, 1 củ hành tây lớn, 100 ml sữa, 250 g bánh mì trắng, 2 quả trứng, 50 g bột mì và 50 g rau mùi tây. Nếu chế biến thịt băm ở nhà, thịt có thể hơi đông lại để dễ xoắn trong máy xay thịt.
Thịt xay rã đông cho vào tô, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ cho thịt băm cùng với trứng sống và rau thơm thái nhỏ. Bẻ bánh mì thành từng miếng, đổ sữa lên trên, nhào, bóp và cho thịt băm vào. Sau đó, khối thịt được muối với một thìa cà phê muối và trộn bằng tay trong 7 phút. Thịt cốt lết được làm từ thịt băm, lăn bột và đặt trong chảo đã được làm nóng với bơ ở khoảng cách ngắn với nhau. Thịt cốt lết chiên vàng cả hai mặt trong 10 phút mà không đậy nắp, sau đó cho vài muỗng canh nước vào để chiên vàng đều bên trong, chiên lửa nhỏ thêm khoảng 5 phút nữa.
Bí mật chiên
Trước khi nấu cốt lết, chảo rán phải được đun nóng kỹ trong 1-2 phút - để chúng nhanh chóng được bao phủ bởi lớp vỏ và không bị mất độ ngon của chúng. Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của chảo bằng cách nhỏ một giọt nước vào dầu - nếu nước sôi lăn tăn, bạn có thể chiên chả.
Sau khi đặt các viên cốt lết vào chảo, bạn nên di chuyển nhẹ từng viên để chúng không bị dính vào bề mặt nóng. Để nấu bánh mì kẹp thịt trong nước sốt, hãy cho nó vào chảo 3 phút trước khi nấu. Nếu phần cốt lết chưa chín bên trong, bạn nên cho chúng trở lại chảo và đun với một phần tư cốc nước dưới nắp thêm 5-7 phút.
Để chế biến cốt lết ngon ngọt, điều quan trọng là không nên lạm dụng quá nhiều muối - vì vậy, để có độ mặn vừa phải, khoảng 1-1,5 thìa cà phê muối sẽ đủ cho 1 kg thịt băm. Đối với những ai thích ăn mặn hơn, bạn có thể cho 1 muỗng muối vào thịt băm. Nếu cốt lết chưa được ướp muối trước khi nấu, bạn có thể cắt thành từng miếng và rắc nhẹ muối hoặc sốt muối.
