Thịt vịt nội chất lượng, thơm, ngon, giàu vitamin và khoáng chất như kẽm, kali, magie, sắt nhưng rất béo. Mỡ được nấu chảy trong quá trình chế biến loài chim này là một sản phẩm có giá trị, nó thường được thu thập và lưu trữ để sử dụng sau này cho các mục đích ẩm thực khác nhau.
Vịt béo được nấu như thế nào
Vịt rừng có mùi thơm, nhưng nạc, thịt thường khô và chát, đó là lý do tại sao chúng được ngâm trước khi nấu, và khi nướng, chúng thường được bọc trong những miếng ức béo. Vịt nhà là loài béo nhất trong các loài chim được người dân nuôi. Để mỡ chảy ra tự do, chim được cắt hoặc xỏ lỗ.
Khi quay vịt trong lò hoặc chiên trên chảo, thỉnh thoảng hãy rút bớt mỡ. Ngoài ra còn có một món ăn trong quá trình chế biến mà chất béo dư thừa chỉ có lợi - trái cây. Nó được chế biến bằng cách hầm thịt trong một thời gian dài trong nước cốt của nó, và sau đó được lưu trữ trong mỡ lợn nấu chảy.
Trước khi nấu, bạn cần lấy vịt hoặc từng miếng vịt ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng. Một con vịt được lấy ra trong một giờ, 30 phút là đủ cho các miếng.
Cách nướng vịt nguyên con
Thịt vịt rất ngon nên có thể nướng với ít gia vị nhất. Bạn sẽ cần:
- cả con vịt;
- muối và tiêu xay.
Rửa vịt dưới vòi nước chảy và lau khô bằng khăn giấy lau bếp. Đặt trên một cái thớt. Cắt bỏ các đầu của cánh. Dùng dao sắc chặt lấy thân thịt. Xỏ phần da và mỡ, cẩn thận để không chạm vào thịt. Đặt giá lên khay nướng, úp con chim lên trên. Đổ 2-3 cốc nước sôi lên vịt, xả hết nước đã nhỏ vào khay nướng. Nước sôi sẽ làm mỡ chảy ra một chút và giúp da giòn khi nướng. Xoa vịt với muối và tiêu cả bên ngoài và bên trong.
Làm nóng lò ở 180C. Nướng chim trong khoảng 2 giờ 15 phút nếu chim non và nặng đến 2 kg, và đến 3 giờ nếu chim nặng trên 2,5 kg. Lật vịt sau mỗi 30 phút để ráo bớt mỡ. Đặt chim đã hoàn thành lên thớt, phủ giấy bạc và để thịt nghỉ 15 phút.
Bạn có thể cho thêm táo, khoai tây, củ cải vào vịt.
Cách làm món vịt lộn
Đối với vịt lộn, hãy:
- 6 cái chân vịt;
- 500 gam mỡ vịt;
- 2 lá nguyệt quế;
- 1 thìa cà phê hạt tiêu đen;
- 6 hạt caraway;
- 12 hạt rau mùi;
- 3 quả bách xù;
- 50 gam muối biển thô;
- 1 bó nhỏ cỏ xạ hương;
- 1 nhánh hương thảo;
- 1 nhánh tỏi, băm nhuyễn.
Đun nóng thìa là và rau mùi trong chảo khô cho đến khi có mùi thơm đặc biệt, nghiền nát cùng với bách xù và muối trong cối. Thêm cỏ xạ hương và lá hương thảo và tỏi băm. Xoa hỗn hợp lên chân vịt đã rửa sạch và lau khô. Đậy đĩa bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 24 giờ.
Làm nóng lò ở 150C. Dùng khăn giấy lau sạch chân giò rồi cho vào khay nướng bằng gang, phủ mỡ vịt, lá nguyệt quế và hạt tiêu lên trên. Nướng hỗn hợp trong 2-3 giờ cho đến khi thịt bắt đầu bong ra khỏi xương. Cho thịt vịt vào nồi, đổ mỡ đã đun chảy lên và cất vào tủ lạnh.
