Món achma ngon ngọt rõ ràng không thuộc loại món ăn kiêng, nhưng hương thơm và vẻ ngoài hấp dẫn khó cưỡng. Những món nướng này đòi hỏi một số công việc và một số khéo léo, nhưng kết quả là xứng đáng. Làm bánh pho mát theo công thức achma chính thống của Georgia.
Achma: chuẩn bị lớp nền và làm đầy
Thành phần:
Đối với những điều cơ bản:
- 1 kg bột mì;
- 1 muỗng canh. nước lạnh;
- 4 quả trứng gà;
- 1 muỗng cà phê Muối;
Để điền:
- 800 g suluguni;
- 400 g pho mát feta;
- 50 g bơ;
- 200 g kem chua 20%;
- Muối;
Cho nước sốt:
- 2 quả trứng gà;
- 100 g kem chua 20%;
- 1/3 muỗng cà phê Muối.
Đổ nước vào một cái bát sâu, đập trứng và thêm một chút muối. Đánh tất cả mọi thứ bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn cho đến khi mịn và thông thoáng. Rây 850 g bột mì nhiều lần và tạo rãnh trên bàn. Dùng lòng bàn tay ấn xuống tạo thành một chỗ lõm khá lớn rồi nhẹ nhàng đổ hỗn hợp trứng vào. Khuấy đều bột mì, nhẹ nhàng nhấc bột khỏi các cạnh và đổ vào hỗn hợp lỏng. Nhào một khối bột dẻo, đàn hồi, tạo thành cục, dùng màng bọc thực phẩm phủ lên, sau đó dùng khăn ủ và để bột nghỉ.
Phải có nhiều hơn một loại pho mát trong achma, nếu không nhân bánh có thể quá dai. Sử dụng phô mai feta, phô mai mozzarella, phô mai feta hoặc phô mai dạng vụn để trộn với suluguni.
Bào pho mát trên máy xay thô và gộp chúng lại trong một bát. Nêm kem chua, bơ tan chảy và rắc một chút muối. Khuấy đều phần nhân để tất cả các thành phần phân bố đều. Làm nước sốt bằng cách trộn trứng với kem chua và muối trong máy xay hoặc máy trộn.
Achma: tạo hình và nướng
Thành phần:
- 4-5 lít nước;
- 250 g bơ;
- 1 muỗng canh. Muối;
- 1 muỗng canh. dầu thực vật.
Vo viên bột, cuộn thành xúc xích và cắt thành 9 miếng, trong đó một miếng lớn hơn một chút so với các miếng còn lại. Cán 8 miếng đều nhau thành một chiếc bánh dẹt thật mỏng. Đổ 2-3 lít nước vào xoong, tốt nhất là loại rộng, cho muối và để lửa lớn. Đặt một chậu nước lạnh còn lại bên cạnh bếp và trải một chiếc khăn sạch. Trong khi nước trong chảo đang nóng, dùng dầu thực vật bôi mỡ lên khuôn hình chữ nhật, cho một lớp bột vào. Đun chảy tất cả bơ và phết 1, 5-2 muỗng canh lên lớp đầu tiên của chiếc bánh. Rải một phần nhỏ nhân bánh lên trên.
Đừng lo lắng nếu bột luộc chín bị vỡ. Điều chính là lớp dưới và lớp trên của achma vẫn còn nguyên vẹn. Nếu nhân bánh không đủ cho tất cả các lớp, bạn chỉ cần thoa đều bơ lên chúng.
Dùng hai tay lấy bột bánh nhúng qua nước sôi. Giữ nó trong 15-20 giây, kéo nó ra bằng hai mái chèo rộng và ngay lập tức đặt nó vào một chậu nước lạnh trong 20-30 giây. Sau đó, chuyển qua khăn, lau khô một chút và đặt tiếp lớp thứ hai lên phomai. Phủ một phần bơ và nhân lên lớp này. Lặp lại các bước trong đoạn này để có thêm 6 viên ngậm.
Làm nóng lò ở 180oC. Hoàn thành việc tạo hình achma bằng pho mát với tấm bột lớn nhất còn lại. Dùng dao cùn đẩy các cạnh của nó xuống đáy khuôn. Đổ nước sốt kem chua lên bánh, cắt nhỏ thành 8 phần và nướng trong 45-55 phút hoặc cho đến khi chín vàng.
