Mì là một trong những nguyên liệu quan trọng trong ẩm thực châu Á. Nó thường được phục vụ ướp lạnh với các loại nước sốt hoặc các món ăn nóng, và cũng được thêm vào món salad và súp. Mỗi quốc gia châu Á có những loại mì riêng, khác nhau về thành phần và hình dạng.
Các loại mì chính trong ẩm thực châu Á
Mì Udon
Udon là một loại mì rất dày (dày 2-3 cm), mềm được làm từ bột mì, muối và nước. Cách nấu tốt nhất là mì tươi. Mì udon khô tuy có hương vị giống nhau nhưng có kết cấu đặc hơn. Mì udon có hương vị trung tính và thường được thêm vào súp để có hương vị riêng biệt. Udon, giống như bất kỳ loại mì nào khác của Nhật Bản, được phục vụ lạnh vào mùa hè và nóng vào mùa đông. Nhân bánh cũng được lựa chọn tùy theo mùa.
Soba
Soba được làm từ bột kiều mạch và có hương vị hấp dẫn rõ rệt. Bột mì được thêm vào một số loại mì này, vì vậy chúng có chứa gluten. Tuy nhiên, cũng có thể tìm thấy mì kiều mạch nguyên chất - chúng có hương vị tinh tế hơn và không chứa gluten. Soba được bán khô, giống như mì ống mà chúng ta vẫn quen dùng. Mì kiều mạch có thể có màu từ be nhạt đến nâu đậm. Soba có hàm lượng calo thấp hơn so với mì làm từ lúa mì, là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn duy trì cân nặng. Mì kiều mạch rất giàu mangan, magiê và chất xơ, có thể giúp giảm mức cholesterol. Soba được phục vụ hoặc ướp lạnh với nhiều loại nước sốt khác nhau hoặc nước dùng nóng. Mì kiều mạch là một món ăn truyền thống của năm mới ở Nhật Bản, và chiều dài của chúng tượng trưng cho một cuộc sống lâu dài và thịnh vượng.
Mì ramen
Ramen là một loại mì mỏng được làm từ trứng, nước và lúa mì. Mì ramen ban đầu được phát minh ra ở Trung Quốc, nhưng sau đó chúng nhanh chóng được sử dụng rộng rãi ở tất cả các nước châu Á như một món ăn nhanh giá rẻ. Loại mì này là một sản phẩm có hàm lượng calo rất cao. Những sợi mì này có kết cấu đặc và có màu vàng nhạt. Trước khi sấy, mì ramen được chiên trong dầu và tạo thành những viên bánh hình chữ nhật. Những sợi mì như vậy được chế biến rất nhanh chóng và đơn giản - chỉ cần đổ nước sôi lên trên và đợi 2 phút.
Bún gạo
Bún gạo là sợi bột gạo trong mờ. Nó thực tế không có mùi vị, nhưng đồng thời nó rất hài lòng. Chiều dài của sợi mì khoảng 50 cm (trong khi chúng không bao giờ bị đứt trong quá trình nấu) và chiều rộng của sợi mì có thể thay đổi từ vài mm đến 3 cm. Mì gạo mỏng thường được dùng để thay thế cho mì giấy bóng kính. Trước khi luộc bún, nên ngâm bún trong nước từ 5-30 phút - thời gian tùy thuộc vào loại món ăn được chế biến. Ví dụ, nếu mì được dùng để nấu súp, thì chỉ cần ngâm vài phút là đủ, sau đó nó được đun sôi thêm vài phút trong nước dùng. Nếu mì được chuẩn bị để trộn với thịt, hải sản hoặc rau, thì thời gian ngâm sẽ lâu hơn một chút.
Mì giấy bóng kính
Mì giấy bóng kính cũng rất thường được gọi là mì thủy tinh, vì chúng là những sợi mỏng trong mờ. Những sợi mì này được làm từ tinh bột có nguồn gốc từ các loại đậu. Mì giấy bóng kính thường được dùng thay thế cho bún và bánh cuốn chay. Sợi mì thành phẩm được cho vào súp, trộn với rau củ chiên hoặc chiên giòn, sau đó chúng trở nên giòn. Để nấu mì giấy bóng kính, bạn chỉ cần ngâm chúng trong nước nóng khoảng 5-10 phút, đối với súp và chiên giòn - điều này là không cần thiết.
Soman
Somen là loại mì làm từ lúa mì trắng dài và mỏng. Những món mì này được phục vụ cả lạnh và nóng. Mì somen có hương vị thơm ngon và rất tuyệt vời trong việc thỏa mãn cơn đói. Để làm mì somen, hãy luộc chúng trong nước muối nhẹ khoảng 2-3 phút.
