Có lẽ khó có thể tìm thấy một món ăn Nhật Bản nào phổ biến ở Nga và trên toàn thế giới hơn sushi. Thuộc tính ẩm thực, truyền thống của Đất nước Mặt trời mọc, nhanh chóng trở nên phổ biến ở Nga do hương vị nguyên bản và chi phí chuẩn bị tương đối thấp.
Sushi được chế biến độc lập, được tiêu thụ ở nhiều cơ sở khác nhau và được đặt hàng tại nhà. Có khá nhiều loại sushi. Hình thức phổ biến, quen thuộc và dễ chế biến nhất là khosomaki - cuộn nhỏ với cơm và nhân, được gói trong một tấm rong biển nori. Đường kính của chúng khoảng 2-3 cm.
Một loại phổ biến khác là futomaki, được làm tương tự với hosomaki, nhưng có đường kính 5 cm và một số nhân. Uramaki là “cuộn từ trong ra ngoài”: chúng được cuộn lại sao cho cơm ở bên ngoài và lá noria ở bên trong. Các cuộn dưới dạng hình nón làm từ noriya chứa đầy cơm và nhân được gọi là temaki.
Nigiri hay nigirizushi là một loại sushi ở dạng một cục cơm nhỏ với một miếng cá, đôi khi được đính kèm với một dải nori mỏng. Gunkans hay gunkanmaki là một dạng sushi không có cơm, có nhân được bọc trong nori. Oshizushi là một loại sushi hình vuông, dẹt được làm bằng cách ép cơm và làm nhân bằng một dụng cụ đặc biệt: khuôn osabiko bằng gỗ. Sushi được tạo thành và sau đó được cắt thành nhiều phần.
Inarizushi là một loại sushi trong đó nhân được đặt trong một chiếc túi đặc biệt làm từ đậu phụ chiên phô mai hoặc trứng tráng tomago. Tyakinzushi là những cuộn được bọc trong trứng tráng trực tiếp trong quá trình chuẩn bị. Điển hình là hình tam giác hoặc hình phong bì.
Kahinohadzsushi là một loại sushi trong đó cơm và nhân được gói trong lá hồng. Có một số loại được gọi là sushi "rải rác" hoặc chirashizushi. Phiên bản truyền thống của món ăn này là một đĩa cơm với lớp phủ được rắc lên trên. Edome chirashizushi là một loại sushi rắc với nhân sống. Gomokuzushi là một loại sushi rắc, trong đó nhân được trộn với cơm chứ không phải xếp chồng lên nhau.
