Thịt lợn là một món ăn lễ hội trên bất kỳ bàn ăn nào. Thịt thơm, tinh tế thường được phục vụ lạnh, với các loại gia vị truyền thống của Nga: mù tạt, cải ngựa hoặc giấm thảo mộc thơm. Thịt lợn mán, hơi khô, có khi vụn dưới mũi dao, toát lên mùi thơm của các loại gia vị tự nhiên. Ở nhà, thịt lợn luộc có thể được nướng trong lò nướng trong một ống bọc thực phẩm hoặc trong giấy bạc.
Công thức thịt lợn luộc tự làm trong lò
Thông thường, cổ lợn hoặc giăm bông được lấy để nướng thịt lợn. Nhưng nếu bạn nướng thịt đúng theo công thức, thịt lợn luộc sẽ trở nên ngon ngọt từ bất kỳ phần nào của thân thịt không xương.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt lợn phi lê;
- 4-5 tép tỏi;
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen;
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. húng quế khô và ớt bột đỏ;
- 1 muỗng cà phê với một phiến muối ăn thô;
- 1 muỗng canh. l mù tạt ăn cay (thêm một chút để nếm);
- giấy bạc nướng.
Quá trình nấu ăn từng bước
Tách thịt khỏi tất cả các màng và để lại phần mỡ. Rửa thịt heo bằng nước lạnh, thấm khô bằng khăn giấy.
Bóc vỏ tỏi, cắt thành từng lát mỏng. Phần tỏi này sẽ cần để nhồi thịt. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị ướp thịt heo luộc. Xay hạt tiêu đen trong cối, nó sẽ lộ ra mùi thơm của nó. Cho húng quế khô và ớt bột đỏ vào cối. Đập lại mọi thứ trong cối.
Trộn các gia vị với muối. Đối với một miếng nặng khoảng 1 kg, cần 1 đống thìa cà phê muối thô. Đổ tỏi đã thái vào hỗn hợp muối và gia vị rồi lăn trong hỗn hợp thơm.
Dùng một con dao mỏng và sắc để chọc thủng toàn bộ miếng thịt lợn. Độ sâu là nông để chứa một đĩa tỏi. Tốt hơn là nên nhồi thịt ngay lập tức: xuyên thịt mà không cần rút dao, lệch sang một bên và đẩy tỏi dọc theo con dao vào lỗ. Sau đó lấy dao ra. Điều này sẽ giúp tỏi không bị rơi ra ngoài thịt.
Sau khi nhồi, bạn rắc đều muối gia vị lên khắp các mặt thịt và dùng tay xoa đều hỗn hợp này lên các mặt như xoa bóp miếng thịt.
Tiếp theo, bạn cho mù tạt lên miếng thịt và xoa đều mù tạt lên miếng thịt, phân bố đều trên toàn bộ miếng thịt. Cho thịt heo đã ướp vào đĩa có nắp đậy, đậy nắp và cho vào tủ lạnh 10-12 tiếng.
Bật lò nướng trước để làm nóng trước ở nhiệt độ 220 ° C. Đặt thịt đã ướp lên một miếng giấy bạc và phủ một miếng thứ hai lên. Nối các mép lại và uốn cong, quấn lại 2-3 lần để các đường nối được kín và nước thịt không chảy ra ngoài.
Cẩn thận đặt bì có thịt lên khay nướng. Nâng các góc của phong bì lên. Đổ nước cao 1-1,5 cm xuống đáy khay nướng rồi cho vào lò nướng nóng ở nhiệt độ 220 ° C. Sau nửa giờ, hạ nhiệt độ xuống 200 ° C và nướng thịt thêm 1 giờ.
Đối với một miếng thịt lớn hơn, thời gian nấu trên một kg tăng thêm 30 phút. Khi nước bốc hơi từ khay nướng trong quá trình nướng, hãy thêm nước vào để khay nướng không bị khô, nếu không thịt sẽ bị cháy.
Sau khi hết thời gian nướng, hãy tắt lò và cho thịt lợn đã luộc chín vào. Nếu thịt lợn luộc được nấu chín như một món ăn nóng, hãy để lò nướng tắt trong 15 phút và phục vụ với bất kỳ món ăn phụ nào. Nếu bạn cần thịt như một món ăn nguội, hãy lấy khay nướng ra sau khoảng nửa giờ, mở thịt và để nguội ở nhiệt độ phòng.
Sau đó chuyển nó vào một hộp đựng thích hợp, đổ đầy nước thịt còn sót lại sau khi nướng và đặt nó vào tủ lạnh trong vài giờ. Cắt thịt lợn luộc để nguội thành từng lát mỏng - đây là món khai vị lạnh tuyệt vời cho bất kỳ kỳ nghỉ nào, thịt để làm bánh mì và bánh mì kẹp.
Một công thức đơn giản để luộc thịt lợn trong lò
Bạn sẽ cần:
- 1,5 ký cổ heo;
- 1 củ tỏi;
- 1 lít nước;
- gia vị vừa ăn.
Thịt lợn cho công thức phải tươi và không có sương giá. Lột thịt khỏi màng và rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt. Chuẩn bị nước muối. Để thực hiện, bạn đun sôi 1 lít nước rồi cho muối, tiêu, ớt bột, lá nguyệt quế vào tùy theo sở thích. Tắt bếp và để nước muối pha và để nguội trong 1 giờ.
Trong một hộp thích hợp, đổ nước muối đã nấu chín lên trên thịt lợn và đặt trong tủ lạnh để ướp trong hai ngày. Sau thời gian này, khối lượng và trọng lượng của thịt sẽ tăng lên đáng kể do ngâm nước muối, tức là thịt lợn luộc sẽ ngon ngọt.
Nhồi thịt với tỏi, có thể dùng kèm các loại rau khác nếu thích. Đặt miếng thịt đã được lót vào trong ống nướng và buộc chặt lại. Tạo một vài lỗ trên ống tay áo để hơi nước thoát ra ngoài.
Cho thịt heo đã nướng vào lò nướng trong 2 tiếng ở nhiệt độ 180 ° C. Sau thời gian này, mở tay áo và đặt thịt nướng thêm nửa giờ nữa mà không có tay áo. Chỉ sau đó thịt lợn luộc sẽ sẵn sàng. Bạn có thể làm lạnh nó, hoặc bạn có thể phục vụ ngay lập tức trên bàn.
Thịt lợn luộc tự làm trong lò nướng trong ống tay áo
Thịt lợn rất hợp với bất kỳ món ăn phụ nào, chẳng hạn như cơm luộc, salad, khoai tây nghiền hoặc rau hầm.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt lợn (bạn cần một phần thăn không có xương hoặc phần cổ);
- 1 củ tỏi.
Đối với nước xốt:
- 100 ml dầu thực vật;
- 1 vôi
- 2 nhánh tỏi;
- 1 muỗng cà phê lá nguyệt quế cắt nhỏ;
- 1 mớ ngò rí;
- 1 muỗng canh. l. hạt giống rau mùi;
- 2 muỗng cà phê mật ong;
- 1/2 muỗng cà phê hạt thì là;
- 1 muỗng cà phê tiêu đỏ cay;
- 10 hạt tiêu đen;
- 1 muỗng canh. l. muối thô (không có iot).
Quá trình nấu ăn theo từng giai đoạn
Rửa sạch thịt lợn bằng nước lạnh, thấm khô bằng khăn bếp. Đặt thịt lên bàn và loại bỏ thịt vụn và thịt xông khói thừa.
Bóc 1 đầu tỏi, cắt tép thành 2-3 khúc. Để dành một tép cho nước xốt. Dùng một con dao sắc và mỏng để rạch những lỗ dọc lên đến 6 cm trên toàn bộ bề mặt của thịt, nhồi một miếng tỏi và cho vào một cái bát sâu.
Chuẩn bị nước xốt. Cho một mớ rau mùi vào cối xay sinh tố, thêm một nhánh tỏi và băm nhỏ. Cắt đôi quả chanh và vắt lấy nước cốt cho vào cối xay cùng với rau thơm và tỏi. Trộn tất cả mọi thứ một lần nữa bằng máy xay sinh tố trong 10-15 giây để các thành phần tiết ra nhiều nước nhất có thể.
Cho lá nguyệt quế cắt nhỏ, hạt rau mùi, hạt tiêu đỏ, hạt thìa là, hạt tiêu đen và muối thô vào bát. Đổ mật ong và dầu thực vật vào. Bật máy xay và trộn tất cả các thành phần cho đến khi mịn ở tốc độ trung bình trong 1-2 phút.
Đặt thịt vào túi nướng và phủ lên trên nó một lớp nước xốt. Ngay lập tức dùng kẹp ghim chặt tay áo lại, đặt ống bọc thịt vào bát sâu và để trong tủ lạnh 1 giờ để ướp thịt lợn.
Đặt lò làm nóng đến 190 ° C. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, đặt ống bọc vào khay nướng và đặt đĩa lên khay nướng lạnh. Đặt tất cả những thứ này vào lò nướng đã được làm nóng trước và nướng thịt lợn trong 1 giờ.
Mở lò, cẩn thận cắt phần tay áo phồng lên, cuộn nhẹ các mép lại để lộ thịt heo và cho vào lò nướng thêm 30 phút. Trong thời gian này, thịt lợn sẽ được bao phủ bởi một lớp vỏ màu nâu vàng thơm.
Rút phích cắm của lò nướng và cho thịt vào nướng thêm 7-10 phút. Chuyển thịt lợn đã nướng sang một đĩa phẳng, lớn. Trong quá trình nướng, thịt tiết ra nhiều nước, cho vào tàu nước thịt. Cắt thịt lợn đã ướp lạnh thành từng lát mỏng, bày lên đĩa và rưới nước thơm lên trên.
Thịt bò tự làm trong lò
Bạn sẽ cần:
- 600 g thịt bò tươi (trở lại là tốt hơn);
- 4 muỗng canh. l. rượu vang đỏ khô;
- 4 nhánh tỏi;
- 1 muỗng cà phê dầu ô liu;
- 2 muỗng cà phê Đậu mù tạt Pháp;
- 1 muỗng canh. l. dầu hướng dương;
- muối và gia vị (hương thảo, rau mùi, húng quế khô, ớt bột, tiêu đen mới xay, nghệ, thảo quả xay) cho vừa ăn.
Rửa sạch thịt, loại bỏ màng và lau khô. Bóc tỏi và cắt tép thành từng nhánh. Cho thịt vào thùng sâu, ướp muối và tiêu.
Chuẩn bị nước xốt. Đổ rượu lên thịt bò, thêm dầu ô liu và mù tạt Pháp, trộn tất cả mọi thứ. Dùng dao cắt khắp miếng thịt. Cho một lát tỏi vào mỗi chỗ cắt.
Chuyển thịt vào túi nhựa cùng với nước ướp và để trong tủ lạnh trong 12 giờ. Đặt một miếng giấy bạc lên khay nướng và bôi dầu thực vật vào giữa. Lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh, bỏ giấy bóng kính và đặt trên giấy bạc. Bọc chặt miếng vải.
Bật lò nóng lên đến 160 ° C. Cho thịt vào nấu trong 1 giờ. Sau đó, mở thịt bò bằng giấy bạc và chuyển sang đĩa phục vụ. Thịt bò trong lò đã sẵn sàng.
Cách làm thịt heo nướng chuối dứa bằng lò nướng
Bạn sẽ cần:
- 1, 2 kg thịt lợn (cổ);
- 3-4 chiếc. dứa đóng hộp;
- 50 ml rượu trắng bán khô;
- 1 quả chuối;
- 1 muỗng cà phê rau kinh giới;
- muối, tiêu đen để nếm.
Rửa sạch thịt với nước, lau khô và cắt thành miếng accordion dày 1 cm, không cắt đáy. Nêm thịt với muối và tiêu, rắc lá oregano lên trên và dùng màng bọc thực phẩm. Để nguyên miếng như vậy để ướp trong 3 giờ.
Cắt chuối thành từng lát và dứa thành từng lát. Lót một tấm nướng bằng giấy bạc và xếp thịt dọc theo toàn bộ chiều dài của nó. Dùng dao rạch các vết và đặt một lát dứa và một quả chuối vào mỗi vết cắt.
Đổ rượu lên tất cả mọi thứ, đậy bằng giấy bạc và cố định tất cả các bên. Nướng thịt lợn luộc với trái cây trong 75 phút ở 200 ° C. Sau đó mở giấy bạc ra và để thịt chín vàng thêm 20 phút. Lên trên với xi-rô dứa khi phục vụ.
Thịt lợn ướp hành tây, nướng trong lò
Hành tây là một trong những nguyên liệu phổ biến để ướp thịt nướng. Nó cũng hoàn toàn phù hợp với một miếng thịt lớn.
Bạn sẽ cần:
- 2 kg thịt lợn thăn;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ tỏi;
- 1/2 muỗng cà phê mù tạt khô;
- muối, tiêu, gia vị vừa ăn.
Chuẩn bị nước xốt. Cắt nhỏ hành tây trên một chiếc máy xay mịn và thêm bột mù tạt vào. Cắt các tép tỏi thành 2-3 miếng theo chiều dài và tẩm bột mì trong hỗn hợp muối và tiêu.
Rắc miếng thịt đã rửa sạch và khô với tỏi và nước xốt hành-mù tạt. Gửi vào ướp trong tủ lạnh 2-3 tiếng. Sau đó, dùng giấy bạc bọc kín thịt heo và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong 2 giờ.
Sau một tiếng rưỡi, kiểm tra xem thịt lợn đã chín chưa bằng cách cắt mép và ép lấy nước. Trong thịt lợn thành phẩm, nước dùng sẽ giống như nước dùng không màu. Mở giấy bạc 10 phút trước khi kết thúc nướng để bề mặt thịt lợn luộc chín vàng.
Thịt lợn sữa gia vị
Thịt lợn với cỏ xạ hương và nhục đậu khấu, nướng với sữa, không cần đánh vảy và ngâm chua, nhưng nó trở nên ngon ngọt, ngon và thơm.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt lợn thăn hoặc giăm bông;
- 400-500 ml sữa;
- 4 nhánh tỏi.
Gia vị khô:
- 7 chiếc. thảo quả;
- 3-4 chiếc. hoa cẩm chướng;
- 1 muỗng cà phê nhục đậu khấu;
- 1 muỗng cà phê cây hồi;
- 1 muỗng cà phê xạ hương;
- 1 muỗng cà phê Muối;
- tiêu đen để nếm.
Nấu ăn từng bước
Cắt đôi 2 tép tỏi và dùng máy ép dập phần còn lại. Ướp thịt với tỏi và gia vị: cỏ xạ hương, nhục đậu khấu, hồi, tiêu đen. Đặt thịt lợn vào một đĩa nướng sâu.
Thêm đinh hương và thảo quả vào sữa và đun nóng mà không cần đun sôi. Đổ vào khuôn dọc theo thành bên, không tưới nước lên mặt thịt, chiều cao 2-3 cm. Cho tỏi đã băm nhỏ vào sữa và dùng giấy bạc bọc kín hộp thiếc lại.
Làm nóng lò ở 230 ° C và nướng thịt trong 20 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 ° C và nướng thêm 40 phút. Nếu sữa bay hơi mạnh, hãy thêm sữa vào.
Sau một giờ nướng, lấy giấy bạc ra, cho muối vào thịt và sốt sữa lên trên. Đã có khay nướng mở sẵn, nướng thịt lợn trong 30 phút nữa, tại thời điểm này định kỳ (4-5 lần) đổ thịt lên toàn bộ bề mặt với nước sốt sữa từ dưới cùng. Điều này sẽ tạo cho thịt lợn luộc có lớp vỏ giòn, ngon.
