Thực phẩm tự làm đẹp hơn nhiều so với thực phẩm mua ở cửa hàng. Rốt cuộc, thành phần của thực phẩm tự làm luôn được biết đến, độ tươi của chúng không gây lo ngại, không giống như các cửa hàng tạp hóa. Ví dụ, pho mát sữa đông là một sản phẩm dễ hư hỏng. Để làm cho nó thích hợp cho thực phẩm trong một thời gian dài, các nhà sản xuất thêm tất cả các loại phụ gia vào nó để ngăn chặn sự hư hỏng của thực phẩm. Nhờ vậy, sản phẩm có thể đứng trên kệ hàng tháng trời. Chúng ta có thể nói về sự tươi mới nào?
Phô mai sữa đông là một sản phẩm rất ngon, những món ăn vặt với nó là một trong những món đầu tiên "bay xa" khỏi bàn. Nhưng vì pho mát chất lượng tốt không hề rẻ trong các cửa hàng, nên không phải ai cũng có thể mua được. Nhưng có một cách giải quyết: bạn có thể nấu món ăn này ở nhà với bàn tay của riêng bạn. Giá thành của một món ăn như vậy sẽ thấp hơn vài lần, hương vị và tính hữu dụng sẽ cao hơn nhiều lần so với những món ăn ở cửa hàng.
Có rất nhiều công thức để làm phô mai sữa đông, nếu làm theo, bạn có thể có được những sản phẩm khác nhau, không chỉ về hương vị mà còn về độ đặc. Vì vậy, nếu bạn muốn nấu kem mềm, cứng cổ điển, tan chảy với các chất phụ gia khác nhau hoặc các loại pho mát sữa đông khác, tôi khuyên bạn nên tự làm quen với các công thức đơn giản.
Phô mai sữa đông: mẹo nấu ăn
Hầu hết các loại pho mát sữa đông được nấu trong vòng 30 - 40 phút, phần lớn thời gian (lên đến một ngày) được dành để làm lạnh và đông đặc sản phẩm. Và để quá trình nấu thực phẩm diễn ra như kim đồng hồ, và bản thân sản phẩm trở nên ngon và tốt cho sức khỏe nhất có thể, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc nhất định để chuẩn bị:
- để chuẩn bị phô mai sữa đông, bạn chỉ nên sử dụng phô mai tươi tự làm có hàm lượng chất béo trung bình và ít chất béo hoặc phô mai nhỏ dự trữ ít chất béo dễ hỏng (khối đông và sản phẩm sữa đông sẽ không hoạt động);
- nấu món ăn, tốt nhất là đựng trong hộp có đáy dày có lớp phủ chống dính;
- Để tạo cho pho mát có hình dạng tròn, bạn nên sử dụng thiết bị được thiết kế đặc biệt cho việc này, nếu không có, bạn có thể sử dụng dụng cụ nhà bếp ngẫu hứng - một cái chao (rây) và gạc.
Pho mát sữa đông đã chế biến
Công thức chế biến pho mát đơn giản nhất. Khi chuẩn bị một sản phẩm, không có kỹ năng và khả năng đặc biệt nào được yêu cầu.
Thành phần:
- 1 kg pho mát sữa béo vừa;
- một thìa rau thơm Ý (hoặc bất kỳ gia vị thơm nào theo sở thích của bạn);
- 2 quả trứng;
- 2 muỗng cà phê Nước ngọt;
- 200 gram bơ;
- một thìa cà phê muối (5 gam).
Công thức:
Trong hộp đựng, trộn phô mai tươi (bạn có thể lau vài lần qua rây), soda, bơ và trứng. Đánh các thành phần này bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
Nếu dùng nồi hầm có đáy mỏng để nấu ăn, thì đặt nồi lên nồi hấp cách thủy và đun sôi khối sữa đông và trứng cho đến khi sền sệt và bóng. Đạt được sự hòa tan hoàn toàn của các cục sữa đông.
Cho muối và bột nêm vào âu nóng đã chuẩn bị, trộn đều rồi đổ vào khuôn hoặc khuôn lớn. Để sản phẩm nguội trong 3-5 giờ.
Phô mai sữa đông nhẹ
Thành phần:
- 500 gram phô mai tươi ít béo (2% là phù hợp);
- 5 - 7 gam muối;
- 2-3 tép tỏi;
- nửa ly kem chua 10%;
- một bó nhỏ của thì là hoặc mùi tây.
Công thức:
Băm nhỏ các loại rau thơm và tỏi càng tốt, xay các nguyên liệu này trong cối. Trộn phô mai với kem chua, muối và hỗn hợp rau thơm và tỏi. Để pho mát đông ở nhiệt độ phòng trong một giờ, sau đó cho vào tủ lạnh. Lưu trữ trong bao bì kín.
Sản phẩm thích hợp cho những người theo dáng người. Xét cho cùng, hàm lượng calo của thực phẩm chỉ là 120-150 kcal, tùy thuộc vào hàm lượng chất béo của các thành phần được sử dụng.
Phô mai sữa đông không sữa
Hầu hết các công thức chế biến pho mát đều sử dụng sữa, nhưng bạn có thể nấu món ăn mà không cần sản phẩm này. Nấu theo công thức dưới đây chỉ mất 30 phút, nhưng thức ăn phải được ngấm ít nhất tám giờ.
Thành phần:
- 4 lòng đỏ trứng gà;
- 10 gam muối;
- 1 kg phô mai tươi;
- một thìa cà phê muối;
- 100 gram bơ (với hàm lượng chất béo hơn 75%).
Công thức:
Đun chảy bơ trong lò vi sóng hoặc cách thủy. Trộn phô mai với muối nở, muối và lòng đỏ.
Cho bơ tan chảy và khối sữa đông vào một hộp có đáy dày và đun sôi hỗn hợp cho đến khi các hạt sữa đông tan (15-20 phút).
Đổ khối lượng vào khuôn, sau khi nguội cho vào tủ lạnh ít nhất ba giờ.
Pho mát sữa đông cứng
Phô mai theo công thức này hóa ra rất ngon, có vị mặn vừa phải. Nhược điểm của nó là để chín từ hai ngày trở lên. Tuy nhiên, nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, thì hương vị của sản phẩm sẽ không làm bạn thất vọng.
Thành phần:
- một kg phô mai tươi (tự làm với bất kỳ hàm lượng chất béo nào);
- lít sữa;
- 100 gram bơ;
- một thìa cà phê muối nở và cùng một lượng muối;
- 3 quả trứng (tốt nhất là tự làm).
Công thức nấu ăn từng bước:
Xay phô mai tươi nhiều lần qua rây, cho đến khi sản phẩm hoàn toàn đồng nhất. Đặt sữa trên lửa, khi sữa sôi, cho khối sữa đông vào và đun sôi trong vài phút. Không để bếp, khuấy hỗn hợp liên tục để không bị cháy.
Ném khối sữa đông vào một cái chao, sau khi phủ nhiều lớp băng gạc. Để nó trong một vài phút.
Ngay sau khi nước ngừng chảy ra khỏi sữa đông, hãy đặt nó vào một hộp kim loại có đáy dày, thêm muối, soda, trứng, bơ vào đó và trộn đều. Đun nóng hỗn hợp đến 80-90 độ và ngay lập tức lấy ra khỏi nhiệt.
Chuyển pho mát nóng vào một cái chảo tráng men có lót vải thưa, đặt áp lên đó. Quan trọng: độ cứng của pho mát phụ thuộc vào độ cứng của sự áp chế.
Sau ba đến năm giờ, hút hết chất lỏng thoát ra từ pho mát, thay máy ép sang loại nặng hơn. Sau một hai ngày, món ăn có thể ăn được.
Phô mai sữa đông làm từ kefir và kem chua
Để không làm hỏng pho mát khi chế biến từ các sản phẩm này, điều quan trọng là phải quan sát tỷ lệ kefir và kem chua. Điều kiện chính là các thành phần này phải được chia đều.
Thành phần:
- 500 ml kem chua;
- 500 ml kefir (phô mai càng béo, càng ngon và càng hài lòng);
- một thìa cà phê muối;
- một thìa cà phê của bất kỳ loại thảo mộc cay nào để nếm.
Công thức:
Đong tất cả thức ăn bằng cốc đong và thìa đong. Khuấy kem chua, kefir và muối phổ biến nhất. Đậy rây bằng gạc thành nhiều lớp, sau đó đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào. Buộc chặt tấm vải thưa lại, đè lên miếng pho mát và để trong tủ lạnh vài ngày để chất lỏng thừa là thủy tinh.
Hai ngày sau, thêm một thìa cà phê bất kỳ gia vị nào vào khối sữa đông đã hoàn thành, trộn. Cuộn một chiếc xúc xích có đường kính từ 4 đến 5 cm ra khỏi pho mát và bọc trong giấy bạc. Sau một vài giờ, pho mát có thể được ăn.
Quan trọng: việc bổ sung các loại gia vị giúp cải thiện đáng kể hương vị của pho mát; nếu không có thảo mộc, sản phẩm có vị ngon và mùi thơm đặc trưng.
Phô mai sữa đông Ryazhenka
Phô mai làm theo công thức này có vị khá thú vị. Điểm cộng chính của công thức là chỉ cần một nguyên liệu để làm phô mai - sữa nướng lên men.
Công thức:
Đổ một lít sữa đã nướng lên men vào nồi tráng men, đun nóng sản phẩm đến 50 độ trên lửa nhỏ và ngay lập tức lấy ra khỏi bếp. Trong mọi trường hợp, không được đun sữa nướng đã lên men trên nhiệt độ quy định, nếu không bạn sẽ làm hỏng nó, vì phô mai sẽ không phát huy được tác dụng của nó.
Đổ sữa nướng đã lên men ấm vào hộp nhựa và đặt trong ngăn đá trong vài giờ. Dùng một con dao sắc, cắt sản phẩm đông lạnh thành từng khúc dài 2-3 cm, chuyển vào khăn bông và treo lên chảo hoặc chậu. Phô mai sau 36-48 giờ có thể ăn được.
Lời khuyên: nếu bạn cần lấy một loại phô mai đặc hơn, thì bạn cần để nó tạm ngưng trong hai ngày. Trong thời gian này, một lượng chất lỏng vừa đủ sẽ chảy ra và thức ăn sẽ đặc hơn nhiều.
