Có hàng trăm công thức để làm các loại kem ngon trong thế giới bánh kẹo. Chúng được dùng để trang trí bánh ngọt, bánh ngọt và mặn, bánh ngọt và các món tráng miệng khác. Các loại kem phổ biến nhất được làm từ bơ, kem, kem chua, kem và pho mát sữa đông.
Kem phô mai
Công thức làm bánh su kem phô mai được coi là kinh điển trong ẩm thực Mỹ. Công thức kem phô mai nhanh chóng và dễ dàng hoàn hảo để tạo lớp và trang trí bánh kẹo trên bánh nướng nhỏ cà rốt và chanh, bánh quy bí ngô và chuối, bánh quy cuộn quế, bánh quy và bánh Red Velvet nổi tiếng. Với loại kem này, bạn có thể làm phẳng bề mặt của bất kỳ loại bánh nào. Kem phô mai giữ được hình dạng tốt, rất thích hợp để trang trí bánh ngọt và bánh mặn với túi đựng bánh ngọt.
Kết cấu kem mỏng nhẹ, thoáng mát.
Kem phô mai là một loại phô mai kem hơi mặn. Đừng nhầm lẫn giữa pho mát kem và pho mát kem đã qua chế biến. Sau này hoàn toàn không thích hợp để làm kem.
Nhiều công thức làm kem pho mát có tỷ lệ khác nhau. Kem tự làm có chứa bơ. Tỷ lệ tối ưu nhất được coi là 2: 1, khi cream-cheese chứa lượng dầu nhiều gấp đôi. Khi đó kem sẽ giữ được hình dạng và thích hợp để trang trí. Khi giảm tỷ lệ xuống 1: 1, kem sẽ có vị béo ngậy và hàm lượng calo cao: với tỷ lệ này, kem bơ thích hợp hơn để làm lớp bánh xen kẽ. Vì vậy, nó là giá trị làm cho một loại kem dựa trên sở thích cá nhân.
Để làm kem cheese, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 225 g kem phô mai;
- 100 g bơ không muối;
- 80-120 g đường đóng băng, tùy thuộc vào độ ngọt của kem;
- vanillin trên đầu dao hoặc 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. tinh dầu vanilla;
- 1/2 muỗng canh nước chanh.
Hướng dẫn từng bước để chuẩn bị kem:
Bước 1. Kem phô mai và bơ nên để ở nhiệt độ phòng, nên cho chúng ra khỏi tủ lạnh trước. Cắt bơ thành khối vuông. Nếu pho mát kem ở dạng "que", nó cũng phải được cắt.
Bước 2. Trong nhà bếp hoặc sử dụng máy trộn cầm tay, đánh bơ và kem phô mai cho đến khi mịn và thoáng.
Bước 3. Rây đường bột: làm như vậy sẽ không bị vón cục. Thêm từng phần nhỏ vào khối kem pho mát và trộn bằng máy trộn ở tốc độ thấp.
Bước 4. Thêm vanilin hoặc vani chiết xuất, nước cốt chanh. Việc cho thêm nước cốt chanh sẽ làm cân bằng hương vị của kem. Tăng dần tốc độ máy trộn lên mức trung bình. Đánh trong 2 phút, cho đến khi khối kem phô mai mịn.
Bước 5. Tăng tốc độ máy trộn lên tối đa. Khối kem trông sẽ trắng và thoáng.
Trước khi sử dụng kem cho mục đích trang trí bánh kẹo, nên để kem nguội từ 30 phút đến 1 tiếng.
Từ lượng nguyên liệu này, bạn sẽ được khoảng 2 cốc kem. Tùy thuộc vào lượng kem bạn muốn phủ lên bánh cupcake mà lượng kem sẽ đủ cho 6-20 chiếc bánh cupcake.
Phần kem còn lại có thể để đông từ một đến vài tháng.
Làm thế nào để tạo hương vị cho kem phô mai?
- Sô cô la. Thêm 2-3 muỗng canh. cacao dạng kem. Bạn cũng có thể đun chảy 50 g sô cô la trong nồi cách thủy, để nguội đến nhiệt độ phòng và khuấy với kem nền.
- Dâu tây. Bằng cách giảm lượng bơ và đường đóng băng trong công thức, bạn có thể thêm 2 muỗng canh. mứt dâu tây hoặc quả mọng thái nhỏ (tươi hoặc đông lạnh).
- Chanh hoặc cam. Thêm 2 muỗng canh vào công thức cơ bản. nước cốt chanh (cam) và 1 muỗng canh. vỏ chanh (hoặc vỏ cam).
- Mật ong. Thêm 1-2 thìa vào kem đã hoàn thành.bất kỳ mật ong nào (hoa, kiều mạch, bồ kết, v.v.), đồng thời giảm lượng đường bột cho công thức cơ bản.
- Quả hạch. Cắt các loại hạt càng mịn càng tốt và trộn với kem. Bạn cũng có thể tìm thấy hương liệu lỏng cho bánh kẹo như "hạnh nhân" trong các cửa hàng.
Kem phô mai có thể được nhuộm bằng bất kỳ màu nào. Thuốc nhuộm tự nhiên sẽ giúp ích ở đây (nước dâu tây sẽ tạo màu hồng cho kem, quả việt quất - màu tím, cần tây hoặc rau bina - màu xanh lá cây, v.v.). Bạn cũng có thể sử dụng thuốc nhuộm đặc biệt, chỉ cần một giọt là đủ để có được một màu kem nhất định.
Kem phô mai mascarpone
Mascarpone là một loại pho mát kem được làm từ kem nặng. Có nguồn gốc từ Ý, mascarpone là thành phần chính trong món tráng miệng phổ biến nhất của Ý, tiramisu. Ngoài ra, loại pho mát kem này có thể được sử dụng để trộn salad trái cây, làm kem, món tráng miệng và tất nhiên là kem làm từ mascarpone.
- 220 g phô mai mascarpone;
- ¼ ly đường bột;
- vanillin hoặc 1 muỗng cà phê tinh dầu vanilla;
- 1/3 cốc kem lạnh, 33% chất béo.
Bước 1. Đánh bông phô mai mascarpone trong một bát lớn với đường đóng băng và vanillin. Ban đầu, pho mát sẽ cứng, nhưng sau đó sẽ trở nên mềm hơn rất nhiều.
Bước 2. Đánh kem heavy cream lạnh trong một hộp riêng cho đến khi hình thành các đỉnh ổn định. Quá trình này cần đặc biệt lưu ý, vì nếu không đánh kem đến hết, kem thành phẩm sẽ không giữ được hình dạng và sẽ bị chảy.
Bước 3. Dùng spatula để chuyển phần kem đã đánh bông vào mascarpone. Trộn nhẹ nhàng.
- 200 g phô mai mascarpone;
- 320 g bơ;
- 1/4 cốc 33% kem;
- 150-200 g đường đóng băng.
Đối với loại kem này, phô mai mascarpone và bơ được lấy theo tỷ lệ 40% và 60%. Để làm kem phô mai kem, phô mai mascarpone và bơ phải ở nhiệt độ phòng.
Bước 1. Rây đường bột - không nên vón cục để bột hòa tan vào kem tốt hơn.
Bước 2. Trong một tô lớn, đánh bơ, phô mai mascarpone bằng máy trộn ở tốc độ trung bình, thêm đường bột. Quá trình này sẽ mất khoảng 5 phút. Nếm kem nhiều hay ít đường bột.
Bước 3. Đánh bông kem lạnh đặc riêng biệt cho đến khi hình thành các đỉnh cao, ổn định.
Bước 4. Dùng phới trộn hỗn hợp kem tươi và kem phô mai cho đến khi mịn.
Kem phô mai có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín đến 1 tuần. Sau khi để nguội, để kem về nhiệt độ phòng và đánh trong 1-2 phút, cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
Nếu muốn, kem phô mai có thể được thêm hương vị với sô cô la, cà phê, chiết xuất vani, quả mọng, v.v.
Kem pho mát
Loại kem này rất phổ biến và thích hợp để trang trí bánh ngọt, làm nhân bánh, làm bánh, tráng miệng bằng trái cây, v.v.
Bạn có thể tìm thấy phô mai sữa đông ở bất kỳ cửa hàng nào. Kết cấu của loại phô mai này giống với phô mai được nghiền mịn với hương vị chua mặn.
Một lựa chọn khác là sử dụng pho mát ricotta thay vì pho mát sữa đông. Ricotta là một loại phô mai Ý được làm từ váng sữa. Về giá cả, pho mát sữa đông và pho mát ricotta rẻ hơn nhiều so với pho mát mascarpone. Về hàm lượng calo, loại kem này ít béo hơn so với mascarpone.
Để làm kem pho mát dựa trên pho mát sữa đông, bạn sẽ cần:
- 350 g phô mai sữa đông;
- 100 g bơ ở nhiệt độ phòng;
- 100 g đường đóng băng.
Bước 1. Rây đường bột cho hết vón cục.
Bước 2. Đánh bơ bằng máy trộn trong 3 phút, thêm đường đóng băng theo từng phần.
Bước 3. Cho mỗi lần một thìa phô mai sữa đông vào, dùng máy trộn để đánh bông khối kem.
Một loại kem dựa trên pho mát sữa đông theo công thức này là đủ để trang trí cho 10-15 chiếc bánh nướng nhỏ. Kem thành phẩm bảo quản trong tủ lạnh, hộp kín dùng được tối đa 5 ngày.
