Khô cá là món ngon dân dã, là món khoái khẩu của dân chài lưới, bia rượu và tất cả những ai thích ăn mặn.
Loại cá nào để làm khô
Làm khô cá tại nhà rất dễ dàng. Chekhon, roach, cá tráp, ram, cá rô, cá lăng, cá tráp bạc - tất cả những loài cá này đều rất tốt để làm khô.
Cá phải được đánh bắt tươi - điều này đảm bảo chất lượng tốt sau này của sản phẩm. Mỗi con cá riêng biệt phải được rửa sạch chất nhờn, chất bẩn và các mảnh vụn, và để cho ráo nước.
Để làm khô cá, bạn cần ướp muối
Trước khi bắt đầu làm khô cá, chẳng hạn như vobla, bạn phải ướp muối. Để ướp muối, bạn cần các món ăn. Đó có thể là xô nhựa, chậu, thùng tráng men hoặc nhôm, chảo inox. Rắc muối thô xuống đáy đĩa hoặc đổ dung dịch muối đậm đặc (120 g muối trên 1 kg cá tươi). Tiếp theo, lớp cá đầu tiên được bày ra, theo quy luật, lớp lớn nhất và rắc muối. Cá vừa khít, bụng hếch lên. Sau đó đặt lớp cá thứ hai, trên cùng - một lớp muối, vv Các món ăn với cá muối phải được đặt ở nơi mát mẻ.
Vào ngày thứ hai, nước muối hoặc nước muối sẽ xuất hiện. Bây giờ bạn cần đặt áp chế lên trên cá (một lọ nước lớn, một viên gạch hoặc đá trong túi). Không khí từ cá sẽ được ép ra ngoài do tải trọng. Sau hai ngày, sự áp bức có thể được gỡ bỏ.
Bạn có thể xác định mức độ mặn đã có vào ngày thứ ba. Một con cá muối đúng cách nếu rút đuôi và đầu ra thì giòn là do muối đã ngấm hết xương sống. Ngoài ra, khi bạn ấn ngón tay vào phần thịt của cá, vết lõm vẫn còn; ở cá chưa muối, dấu vết này sẽ biến mất. Thịt trên lưng cá muối sền sệt, trên vết cắt có màu xám đen.
Trước khi cá khô được ngâm nước
Bạn cần thấm khô cá và rửa sạch. Mỗi con cá riêng biệt phải được rửa sạch khỏi muối và chất nhờn mà không làm hỏng vảy. Cá nên được ngâm trong nước ngọt trong vài giờ. Ví dụ, một con cá đã được muối trong ba ngày nên ngâm trong nước trong 4 giờ. Ba giờ ngâm là đủ cho một con cá muối trong hai ngày. Trong thời gian này, cần thay nước và đảm bảo nước ngập hết cá.
Có một số cách để xâu chuỗi cá. Ví dụ, các đoạn dây nhôm hoặc đồng dài từ 40 đến 50 cm là phù hợp. Bạn có thể lấy dây phơi quần áo, dây bện, thanh nẹp bằng đinh. Bạn có thể uốn lưỡi câu từ dây không gỉ, và cần có lưới trong khung nếu cá rất nhỏ. Những ngư dân có kinh nghiệm khuyên bạn nên chọc thủng mắt cá, như vậy sẽ mịn và trông ngon miệng.
Bạn có thể làm khô cá ở đâu
Bạn có thể phơi cá tại nhà trong nước, trên gác xép, ngoài vườn, trên ban công nhìn ra sân trong. Tốt hơn là nên treo cá vào buổi tối, trong đêm nó sẽ bị mòn và vào buổi sáng ruồi sẽ không quan tâm nhiều đến nó. Để chống ruồi, bạn có thể dùng lưới nylon hoặc gạc căng lên khung đặt cá.
Và cuối cùng là cách làm khô cá
Không đặt cá chặt vào nhau. Mỗi phòng trong số họ phải được thông gió tốt và được sưởi ấm bằng tia nắng mặt trời. Thời gian phơi khô sẽ phụ thuộc vào thời tiết, mùa vụ, kích cỡ cá. Sẽ tốt hơn nếu trời không quá ẩm và nhiệt độ không khí không tăng quá 23 độ. Ở nhiệt độ cao hơn, cá béo có thể bị chảy chất béo, và cá ướt có thể được nấu chín đơn giản dưới ánh nắng mặt trời. Trong thời tiết như vậy, nó nên được làm khô trong một bản thảo dưới tán cây, trên gác mái hoặc trong bóng râm.
Sau năm ngày, bạn có thể bắt đầu nếm cá khô để sẵn sàng, và bạn cần làm điều này mỗi ngày tiếp theo. Sẽ tốt hơn nếu nó được sấy khô hơn một chút so với ngược lại. Cá khô đúng cách có trứng cá đỏ cam, lưng khô và chát, thịt màu vàng hồng.
Cá khô đã nấu chín cần được bảo quản ở nơi thoáng mát trong bọc giấy.
