Người ta thường gọi rượu khô với hàm lượng đường tối thiểu (lên đến 0,3%) hoặc không có chút nào. Rượu khô có thể được làm tại nhà mà không cần sử dụng men hoặc thêm đường. Chỉ yêu cầu nho có hàm lượng đường từ 15-22%.
Điều kiện chính để làm ra rượu vang tự làm ngon là nho không được chua và chua, nếu không các vấn đề về quá trình lên men có thể phát sinh. Độ mạnh của thức uống cũng phụ thuộc phần lớn vào độ ngọt của quả mọng. Ví dụ, đồ uống có độ mạnh 8 - 10% có thể được pha chế từ nho với lượng đường 15%.
Trước khi bắt đầu nấu rượu, hãy chuẩn bị các món ăn của bạn. Nó phải được rửa kỹ và làm khô, nếu không có thể xuất hiện mùi lạ trong đồ uống thành phẩm.
Hái nho chín trong thời tiết khô ráo. Tách những quả nho đã thu hoạch khỏi các rặng và phân loại, loại bỏ những quả chưa chín và hư hỏng.
Hãy nhớ rằng bạn không được rửa nho đã thu hoạch. Thực tế là nước có thể rửa sạch men rượu, cần thiết cho quá trình lên men chất lượng cao. Tốt hơn hết bạn nên dùng khăn sạch lau những quả dâu bị dính bụi.
Các quả đã chuẩn bị sẵn nên được nghiền nát. Điều này được thực hiện như sau: một cái chao được lắp trên hộp tráng men, trong đó nho được đổ thành từng phần nhỏ và ấn bằng tay của bạn. Không nên sử dụng máy ép cho những mục đích này, vì nó làm nát quả mọng cùng với hạt, và việc đập hạt nát có thể làm hỏng hương vị và mùi thơm của thức uống.
Lấy một cái hộp miệng rộng và đổ vào đó khoảng 3/4 lượng hèm đã chuẩn bị. Che thùng bằng vải thưa. Nếu bạn đang làm rượu vang trắng, thì hèm phải được ngâm trong 24 giờ. Nhiệt độ không khí trong phòng nơi truyền dịch tảo nên vào khoảng 20-25 ° C. Sau khi nhấn, để ráo nước và cẩn thận dùng tay bóp phần cùi còn lại cho qua vải thưa. Đổ đậu nành vào thùng có cổ hẹp để lên men tiếp.
Nếu bạn làm rượu vang đỏ, thì dịch mạch đã chuẩn bị được ngâm trong 3-5 ngày ở nhiệt độ 26-30 ° C. Khi bã bắt đầu nổi lên thì phải đập nhỏ, khuấy đều chất trong thùng 3 lần / ngày. Nếu không, rượu sẽ chuyển thành giấm.
Khi rau lên men và bắt đầu hình thành bọt, cần phải xả bớt chất lỏng và ép bã qua vải thưa. Nước ép thu được được đổ vào một thùng chứa có cổ hẹp.
Hộp đựng thức uống sẽ lên men chỉ nên đổ đầy nước trái cây bằng 2/3 thể tích. Nếu không, carbon dioxide được giải phóng trong quá trình lên men sẽ đơn giản là không có nơi nào để đi.
Lắp miếng bịt nước vào cổ bình chứa hoặc đeo găng tay y tế thông thường có lỗ khoét ở một trong các ngón tay của bạn. Quá trình lên men nên diễn ra ở nhiệt độ 16-20 ° C trong 10-25 ngày. Việc không có bọt khí trong vòng đệm nước hoặc găng tay bị xì hơi kéo dài cho thấy quá trình lên men đã hoàn tất. Rượu lên men sáng dần, và cặn đục xuất hiện ở đáy chai.
Rượu cần được đổ vào một bình sạch, cẩn thận để không làm lắng cặn. Khi rót rượu vào chai, hãy đổ đầy rượu và đậy chặt nắp.
Rượu vang non thường có mùi vị rất nồng, nên để trong hầm rượu ở nhiệt độ 10-16 ° C sẽ tốt hơn. Rượu vang đỏ cần được ủ ít nhất 3 tháng, rượu vang trắng - khoảng một tháng. Sau đó, rượu đã hoàn toàn sẵn sàng để uống.
