Nho khô ở phương Đông gọi là nho khô lấy hạt. Nếu nho khô không hạt thì được gọi là nho khô. Với bất kỳ phương pháp làm khô nho nào, những trái nho chín có chất lượng cao đều được lựa chọn để đưa vào quy trình, không có dấu hiệu thối rữa và hư hỏng.
Làm khô nho bằng kiềm
Để làm khô nho đến trạng thái nho khô bằng phương pháp kiềm, cần chuẩn bị một dung dịch gồm 20 g bồ tạt và 10 g vôi tôi, pha loãng trong một lít nước. Đun sôi dung dịch, nhúng chùm nho vào đó trong 10 giây. Sau đó, nho được hầm trong dung dịch kiềm phải được rửa sạch dưới vòi nước.
Nếu có thể, hãy hun trùng nho bằng lưu huỳnh ở nơi bạn treo chúng cho khô. Để hun trùng, bạn cần 1 g lưu huỳnh cho mỗi 3-4 kg nho. Nho được treo theo chùm trên gác xép, nơi râm mát, thoáng gió. Các khay được đặt bên dưới. Nho khô tự rơi ra khỏi bàn chải.
Các giống nho tốt nhất để làm khô là tất cả các loại "Kishmish", cũng như "Sultani, Muscat", "Ag raisin", "Rizamat", "Astrakhan chín sớm" và những loại khác.
Nho khô tự làm trong máy sấy
Một cách thuận tiện nhất khác để thu được nho khô từ một lượng nhỏ nho là sấy khô trong máy sấy điện. Máy sấy này chuẩn bị các loại trái cây khô khác theo cách tương tự. Việc chuẩn bị nho cho quá trình sấy khô được đơn giản hóa hơn ở đây.
Những trái nho phải được tách ra khỏi những chùm lớn. Chần nhanh (không quá 5 giây) trong nước sôi và muối nở. Đối với mỗi lít nước, thêm 5 g soda để có được dung dịch mong muốn. Sau khi đánh vảy nho bằng dung dịch soda, nhanh chóng loại bỏ quả nho trong một cái chao và dội nước lạnh.
Sắp xếp nho đã chuẩn bị theo cách này trên giá của máy sấy. Bật máy và sấy dâu theo hướng dẫn. Một quả nho được coi là khô khi tất cả độ ẩm đã bay hết và nho ở dạng nho khô.
Làm thế nào để làm cho nho khô dưới ánh nắng mặt trời?
Để nấu thành công nho khô dưới nắng, bạn không cần phải chần nho trước khi phơi khô. Nhưng có một điều kiện quan trọng. Nho cần được kiểm tra để tìm những quả bị nhiễm độc hoặc bẩn cần loại bỏ.
Nho đã lột vỏ được bày thành từng quả riêng biệt hoặc từng chùm nhỏ trên khay, giấy, giàn và đem phơi dưới ánh nắng trực tiếp vào mùa hè. Đảo nho 3 ngày một lần cho đến khi chúng chuyển thành nho khô.
Hai tuần trước khi thu hoạch nho, nếu họ muốn lấy nho khô từ đó, họ giảm lượng nước tưới cho vườn nho.
Sấy khô nho khô ở Trung Á
Ở các nước Trung Á, ở phương Đông, nho khô thường được sấy khô bằng phương pháp râm mát. Vì mục đích này, chùm nho không được chuẩn bị đặc biệt để sấy khô trong dung dịch. Chúng được treo trong những căn phòng bằng đất sét có lỗ thông gió thường xuyên.
Nho ở nơi như vậy không bị ẩm, nhờ có các lỗ nên không khí được thổi liên tục. Và nho được sấy khô trong bóng râm, vẫn giữ được màu sắc tự nhiên. Phương pháp thu được nho khô này được coi là đúng đắn nhất, bảo tồn được tất cả các đặc tính có lợi của quả mọng. Đôi khi, để bảo quản tốt hơn trái cây khô, nho được hun trùng với lưu huỳnh hoặc bấc lưu huỳnh trong một giờ.
