Đặc biệt là các loại cá béo, trong đó có cá vobla, tạo nên những sản phẩm rất ngon cho người sành ăn, nếu làm héo phải làm đúng cách. Khô cá khô có thể ăn không cần chế biến thêm, giữ được rất lâu và khá ngon.
Để chế biến món rươi một nắng, trước hết bạn phải sơ chế cá, muối rồi đem phơi trong gió cho khô. Thân thịt có hàm lượng chất béo trung bình đến cao là phù hợp. Dưới tác động của nhiệt hoặc ánh sáng mặt trời, những con cá như vậy dần dần mất nước, và các quá trình hóa học và sinh học phức tạp diễn ra trong thịt của nó. Đây là cách vobla có được hương vị đặc biệt.
Chuẩn bị roach để khô héo
Vobla tươi được rút ruột, rửa sạch trong vòi nước và ngâm muối. Chà xát muối cá, nhồi thịt vào bụng. Sau đó, chúng được xâu trên sợi dày, điều này phải được thực hiện qua mắt, tạo các vết thủng bằng kim kim loại. Các đầu sợi được buộc lại với nhau.
Muối cá bằng bó, tức là cái chảo. Trong một thùng được chuẩn bị để ướp muối, cá được xếp thành từng bó, rắc muối thô khô. Muối sẽ được phân phối không đồng đều dọc theo vobla - ở các lớp dưới muối ít hơn ở các lớp giữa, ở các lớp trên thì nhiều hơn. Ngoài ra, phần trên còn được bao phủ bởi lớp muối, có lớp dày một phân rưỡi. Trên đầu cá, chúng bố trí áp chế để tạo áp lực. Đây là cách thực hiện hỗn hợp muối cá.
Tiêu thụ muối khô - 12-14% trọng lượng cá. Một chiếc vobla không quá lớn có thể được muối trong hai ngày, một chiếc lớn sẽ cần 5 hoặc 6. Nếu độ sâu của các món muối là đủ, vobla có thể được trộn để cải thiện độ mặn. Để làm điều này, các lớp dưới được hoán đổi với các lớp trên.
Cá khô
Cá muối tốt có phần lưng dày, phần thịt trên vết cắt chuyển sang màu xám đen, trứng cá có màu đỏ vàng. Cá được rửa qua nước ngọt, làm sạch chất nhờn và muối không tan. Sau đó, bạn cần treo vobla trên các cột trên không - để làm héo.
Trên sào phải xếp các bó cá sao cho thành từng đám mà phải phân thành hai tầng. Phương án cuối cùng, nó có thể được xếp thành nhiều tầng. Đôi khi vobla không được treo trên cột mà trên một sợi dây, kéo căng nó dọc theo mái hiên của ngôi nhà hoặc giữa các giá đỡ. Bạn có thể bọc vobla trong vải thưa để bảo vệ nó khỏi ruồi nếu không có phòng sấy khô đặc biệt.
Cần phải phơi cá rô trong khoảng hai hoặc ba tuần - điều này phụ thuộc vào thời tiết và độ lớn của cá. Độ sẵn sàng được xác định như sau: lưng teo lại, thịt đàn hồi, dai, khi cắt ra có màu vàng hồng đều, trứng cá muối phải có màu đỏ cam.
Tốt nhất nên phơi cá vào mùa xuân. Vào thời điểm này, gió thường vừa phải, những ngày trời khá nắng và quang đãng. Cá héo vào mùa xuân có mùi thơm và vị đặc biệt.
