Roach là một trong những loài cá phổ biến nhất thuộc họ cá chép, chúng được tìm thấy ở khắp các vùng nước của Nga. Nó được sấy khô và hiếm khi được nấu theo bất kỳ cách nào khác. Loại cá này rất lý tưởng để làm khô.
Nó là cần thiết
-
- 1 kg thịt quay;
- 150-350 g muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị cá chạch khô cỡ nhỏ (tối đa 500 gram), không cắt cá. Rửa sạch thịt câu trong nước lạnh, để ráo, nhưng không lau hoặc lau khô bằng khăn ăn.
Bước 2
Lấy từ 150 đến 350 gam muối cho mỗi kg cá tươi, tùy thuộc vào độ mặn mà bạn muốn lấy. Đôi khi một chút đường được thêm vào muối để có được hương vị tinh tế hơn (đối với một kg cá, khoảng một phần tư muỗng cà phê).
Bước 3
Khuấy đều muối và cho vào bát tráng men rộng (xô hoặc chậu, thùng thép không gỉ).
Bước 4
Đặt một quả nặng lên trên - một cái nắp bằng đá, một vòng tròn bằng gỗ với bất kỳ thùng nào chứa đầy nước. Tải trọng là cần thiết để cá liên tục được ngâm trong nước muối. Để muối trong một hoặc ba ngày, tùy thuộc vào kích thước của cá.
Bước 5
Thịt cá chạch lớn (từ 500 gam trở lên): rạch dọc bụng, moi hết ruột, kể cả trứng cá và sữa, rửa sạch bằng nước lạnh và cho muối vào bụng, đặc biệt chà sát cá gần mang.
Bước 6
Sau đó xếp thành từng hàng trong một cái đĩa tráng men, úp bụng, đổ muối lên trên (không được xếp tải, chỉ dùng gạc đậy kín, cá sẽ mặn lâu khô).
Bước 7
Để nước muối gián lớn trong ba đến sáu ngày ở nơi mát mẻ. Sau đó ngâm cá đã muối đến độ mặn mong muốn.
Bước 8
Rửa lại bằng vòi nước lạnh, ngâm trong nước ngọt một lúc (thỉnh thoảng ngâm cá như khi ngâm nước muối), sau đó rửa lại và phơi cho khô.
Bước 9
Luồn các đoạn dây qua hốc mắt và treo ở nơi râm mát, thoáng gió. Đặt cá lỏng lẻo trên dây để thân cá không tiếp xúc với nhau. Uốn cong mang ra ngoài để tăng tốc quá trình, chèn miếng đệm bằng gỗ vào bụng của cá lớn.
Bước 10
Treo cá vào buổi tối muộn để cá khô qua đêm và không thu hút nhiều ruồi. Sử dụng băng gạc để ngăn ruồi, hoặc bạn cũng có thể phết dầu hướng dương lên đầu cá vì nó sẽ khử mùi thu hút côn trùng.
