Đây là một loại sốt hollandaise cổ điển. Nó có thể là lý tưởng cho các loại rau luộc, nó khá dễ chế biến. Nó có thể được chuẩn bị bằng máy trộn hoặc trong nồi cách thủy. Cách thứ nhất đơn giản hơn, cách thứ hai phức tạp hơn.
Thành phần bắt buộc:
- tiêu;
- muối - 1/4 muỗng cà phê;
- nước lạnh - 2 muỗng canh;
- nước cốt chanh - 2 muỗng cà phê;
- bơ - 150 g;
- lòng đỏ sống - 3 chiếc.
Nước sốt với nồi cách thủy
Nếu bạn quyết định nấu sốt hollandaise trong nồi cách thủy, hãy tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Đặt protein sang một bên để sử dụng trong các món ăn khác. Cho lòng đỏ vào một cái chảo nhỏ.
Cắt bơ đã ướp lạnh thành những miếng vuông nhỏ. Đổ nước lạnh vào lòng đỏ, thêm tiêu và muối. Khuấy cho đến khi mịn. Dùng máy đánh trứng hoặc thìa gỗ khuấy đều.
Đặt nồi ở nhiệt độ chậm nhất hoặc trong nồi cách thủy. Tốt hơn là nấu trong nồi cách thủy, vì lòng đỏ có thể sôi ở nhiệt độ quá cao, và thay vì sốt sẽ có bơ tan chảy với các miếng trứng.
Để đun cách thủy, đun sôi nước trong một chảo lớn, giảm nhiệt cho nước lăn tăn. Nhúng đáy chảo có lòng đỏ vào nước này. Đánh lòng đỏ liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
Thêm từng phần nhỏ bơ vào, đồng thời tiếp tục đánh cho đến khi tan hoàn toàn. Chỉ thêm một phần mới khi phần trước đó đã tan.
Luôn theo dõi nhiệt, nước sốt không được quá nóng. Khi nước sốt bắt đầu chuyển sang màu trắng đục ở dưới đáy, lấy ngay chảo ra khỏi nồi cách thủy, tiếp tục đập và giữ xoong theo khối lượng.
Khi hỗn hợp nguội bớt, nhúng chảo vào nước nóng một lần nữa. Khi bạn thêm liều dầu cuối cùng, bạn sẽ có được một khối đặc như kem. Đổ nước cốt chanh vào trong khi đánh trứng.
Lấy nước sốt ra khỏi nồi cách thủy. Nếu quá đặc, bạn có thể thêm nước ấm.
Nước chấm bằng máy trộn
Nếu bạn định làm nước sốt hollandaise bằng máy trộn, thì hãy tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng. Cho lòng đỏ vào bát, đổ nước và nước cốt chanh vào, thêm tiêu và muối.
Đun chảy bơ trong một chảo nhỏ trên lửa. Đánh lòng đỏ bằng máy trộn. Lúc này bơ sẽ tan chảy và bắt đầu sôi. Đừng làm dầu quá nóng. Không ngừng đánh trứng, đổ dầu sôi vào dưới các cánh máy trộn thành một dòng loãng.
Khi bạn cho bơ vào, đánh sốt thêm 30 giây. Để nước sốt hollandaise nguội hoặc 5 phút. Trong thời gian này, nó sẽ đặc lại và ngấm dần.
Bạn có thể làm nước sốt đặc hơn theo cách sau. Sau khi thêm dầu, cho nước sốt vào bát, cho vào lò vi sóng quay trong 10 giây. Lấy ra và đánh đều hỗn hợp ngay lập tức. Nếu nước sốt vẫn còn nước, hãy lặp lại quy trình.
