Làm một loại nước sốt ngon cũng đòi hỏi nhiều kỹ năng nấu nướng giống như việc tạo ra một số món ăn dành cho người sành ăn. Để có được nước sốt thành công dù với công thức phức tạp nhất, bạn phải quan sát kỹ lưỡng tất cả các công đoạn nấu.
Sốt Hollandaise, mặc dù tên gọi của nó, là một kiệt tác ẩm thực cổ điển của Pháp. Sốt Hollandaise nấu rất ngon với các loại rau - măng tây non, atisô tươi.
Làm nước sốt Hollandaise
Cách đơn giản nhất để làm nước sốt hollandaise là sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Nó nhanh hơn nhiều và bạn không cần phải làm việc với máy đánh trứng, và không phải ai cũng thích xoay nó trong nước nóng trong mười phút.
Thuận tiện nhất là sử dụng máy xay sinh tố, nhưng nước sốt hóa ra lại khá ngon trong máy xay thực phẩm.
Cho hai lòng đỏ trứng vào máy xay - tốt hơn nên chọn những quả trứng lớn. Thêm một chút muối và hạt tiêu đen xay cho vừa ăn. Đánh đều các nguyên liệu trong một phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Lấy một cái chảo nhỏ đổ một thìa nước cốt chanh và một thìa dấm rượu trắng vào. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sôi. Để chảo trên lửa. Lúc này bạn cần sử dụng lại máy xay. Đổ chất lỏng nóng vào lòng đỏ trứng theo một dòng chảy đều, chậm. Khuấy đều và tắt máy xay.
Cho 110 g bơ không muối vào chảo đun chảy trên lửa nhỏ, cố gắng không để bơ chuyển sang màu nâu. Bật lại máy xay. Dầu phải đủ nóng để nổi bọt. Đổ từ từ vào máy xay - thành một dòng loãng.
Sau khi đổ dầu hoàn toàn vào, tắt máy xay và dùng thìa múc nước sốt bám trên thành chảo. Bây giờ bạn cần phải đánh lại tất cả mọi thứ - kết quả là nước sốt trở nên mịn, đặc, như bơ. Nếu bạn cho bơ quá nhanh, bơ sẽ không nhũ hóa được và nước sốt sẽ bị vón lại hoặc đóng váng. Nhưng ngay cả khi điều này xảy ra, bạn có thể cố gắng tiết kiệm nước sốt. Để làm điều này, cho một lòng đỏ khác vào máy xay sinh tố sạch, đánh một lần nữa và từ từ đổ hỗn hợp đông lại vào với máy đánh trứng liên tục.
Lời khuyên hữu ích
Tốt hơn là nấu nước sốt trong nồi cách thủy - nếu lửa quá mạnh, lòng đỏ sẽ sôi, sau đó nước sốt sẽ trở thành bơ tan chảy, trong đó các miếng trứng nổi lên. Để đun cách thủy, bạn sẽ cần một cái chảo khác, lớn hơn cái chảo để chuẩn bị nước sốt. Cần đổ nước vào, đun sôi, giảm nhiệt để chất lỏng chỉ dao động nhẹ. Nhúng lòng đỏ vào đáy chảo.
Nếu bạn làm theo hướng dẫn cẩn thận, nước sốt sẽ không bị vón lại. Hãy nhớ rằng tất cả các thành phần phải sôi khi đổ vào máy xay, thêm chúng ngay sau khi sôi và đổ vào từ từ hơn.
Nếu nước sốt được chuẩn bị trước, nó phải được giữ sao cho nó vẫn còn ấm. Nếu hâm nóng lại, nó có thể bị đông lại. Các giải pháp cho câu hỏi này có thể như sau. Mắm ruốc có thể rót vào phích có miệng rộng, sau khi tráng qua nước sôi. Bạn cũng có thể làm nước sốt hollandaise phồng. Ví dụ, bạn có thể làm trước một ngày trước khi sử dụng, và hâm nóng lại trong bát đặt trên chảo có nước đang sôi từ từ.
