Sốt Hollandaise là món ăn cổ điển của ẩm thực châu Âu, một loại sốt bơ trứng cơ bản, trên cơ sở đó có thể chế biến nhiều loại nước sốt và nước thịt khác. Theo truyền thống, nó được phục vụ với cá chiên hoặc luộc, nhưng nó cũng rất hợp với các món thịt và rau. Lịch sử của công thức này thật đáng ngạc nhiên: nó xuất hiện lần đầu tiên ở Pháp, ở thành phố Isigny-sur-Mer của Norman, do đó ban đầu nó được gọi là "Sauce Isigni". Tuy nhiên, trong Thế chiến thứ nhất, bơ được sử dụng để làm nước sốt có nguồn gốc từ Hà Lan, và tên của công thức này dần dần được đổi thành Sauce Hollandaise.
Nó là cần thiết
- - 150 gram bơ;
- - 2 quả trứng;
- - 2 thìa nước lạnh;
- - 1/2 quả chanh (hoặc 3 thìa rượu trắng khô);
- - muối, tiêu đen vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng - chỉ cần lòng đỏ. Hòa tan muối vào hai thìa nước. Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và để cho mềm. Vắt nước cốt từ nửa quả chanh.
Bước 2
Trong một cái chảo nhỏ, cẩn thận nghiền lòng đỏ với nước muối, thêm bơ vào, khuấy đều rồi bắc lên bếp. Nấu nước sốt ở lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại. Điều quan trọng nhất trong quá trình nấu là tránh đun sôi và quá lửa, nếu không lòng đỏ sẽ quăn lại, dầu bong ra và nước sốt sẽ bị hỏng.
Bước 3
Tắt bếp, đổ nước cốt chanh hoặc rượu trắng vào cùng mắm, hạt tiêu cho vừa ăn rồi trộn thật kỹ và thật đều. Phục vụ nước sốt còn ấm - trong một chiếc thuyền nước thịt, hoặc theo từng phần, đổ cá, thịt hoặc rau.
