Măng tây, hay măng tây, không phải là khách thường xuyên trên bàn ăn của người Nga. Và vô ích. Hương vị thanh tao, tinh tế của măng tây từ lâu đã chiếm được cảm tình của nhiều thực khách sành ăn. Và chính cái tên đã nói lên những đặc tính có lợi của loại rau này: theo tiếng Latinh, nó có nghĩa là "thần dược". Hãy thử măng tây với nước sốt hollandaise cổ điển và bạn cũng sẽ là một fan hâm mộ của loại rau châu Âu này.
Nó là cần thiết
-
- Đối với khóa học chính:
- 500 g măng tây
- 1,5 l nước
- Một chút muối
- Một nhúm đường cát
- Cho nước sốt:
- 3 lòng đỏ trứng
- 4 muỗng canh. l. Nước
- 1 muỗng cà phê nước chanh
- 250 g bơ
- Một nhúm hạt tiêu trắng
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt một nồi nước lên lửa, đun sôi.
Bước 2
Gọt vỏ măng tây. Đối với măng tây xanh, cắt bỏ phần rễ cứng của chồi, đối với măng tây trắng, cắt bỏ phần đầu thô.
Bước 3
Nước sôi pha muối, cho chút đường cát vào, nhúng măng tây vào. Đun sôi trở lại và nấu sau khi sôi khoảng 5-8 phút, tùy thuộc vào độ dày của măng. Xả nước.
Bước 4
Đánh bông nhẹ bơ đã làm mềm.
Bước 5
Chuẩn bị một thau nước. Để thực hiện, bạn bắc một nồi nước lớn lên bếp, đun sôi và giảm lửa để nước chỉ sôi nhẹ.
Bước 6
Trong một cái chảo nhỏ, trộn lòng đỏ trứng với nước và nước cốt chanh. Đặt xoong vào một thau nước, xoa lòng đỏ thành bọt dày.
Bước 7
Thêm từng giọt bơ mềm vào lòng đỏ đã nghiền. Việc này nên làm từ từ để lòng đỏ không bị quăn. Nếu nước sốt ở đáy chảo bắt đầu nhạt màu thì phải lấy nước sốt ra khỏi nồi cách thủy, tiếp tục khuấy, để nguội một chút, cho thêm một ít dầu rồi lại cho vào nồi cách thủy. Khi hỗn hợp đặc lại, bắc chảo ra khỏi bếp và thêm tiêu trắng.
Bước 8
Cho rau mầm ra đĩa, rưới sốt hollandaise lên trên và dùng ngay.
Chúc ngon miệng!
