Kem cà phê là một trong những loại kem phổ biến được nhiều đầu bếp bánh ngọt sử dụng để trang trí bánh ngọt, bánh ngọt và các món tráng miệng khác. Bạn có thể chuẩn bị một loại kem như vậy ở nhà, bạn chỉ cần tuân thủ nghiêm ngặt công thức pha chế của nó.
Kem cà phê cho bánh bơ
Bạn sẽ cần:
- một ly đường;
- 100 ml sữa;
- một quả trứng;
- 250 gram dầu;
- một thìa cà phê xay;
- 100 ml nước.
Cho một thìa cà phê vào cốc và đổ 100 ml nước sôi lên trên. Chờ khoảng 20 phút, sau đó lọc cà phê qua vải thưa (tốt nhất nên dùng vải thưa gấp nhiều lớp).
Đổ cà phê đậm đặc thu được vào nồi, thêm một ly đường và 100 ml sữa vào, đun sôi hỗn hợp.
Đập trứng và đổ vào khối cà phê theo một dòng nhỏ, cố gắng trộn đều tất cả mọi thứ. Đun sôi hỗn hợp trong khoảng hai phút, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Nghiền bơ (trước tiên bạn phải giữ nó ở nhiệt độ phòng trong ba đến năm giờ) và trộn với hỗn hợp cà phê. Đánh kem bằng máy trộn cho đến khi mịn (thể tích của nó phải khoảng gấp đôi).
Kem cà phê cho bánh kem
Bạn sẽ cần:
- 200 ml cà phê đậm đặc;
- ba thìa đường;
- hai lòng đỏ;
- hai thìa bột mì;
- một ly kem 25-30%;
- 50 gram bơ.
Đun nâu nhẹ một thìa đường trong chảo (không có dầu), thêm cà phê vào và nấu siro (thời gian nấu khoảng 3-5 phút).
Đánh tan lòng đỏ với phần đường còn lại (hai muỗng canh), thêm bột mì, trộn đều với kem lạnh.
Chuyển hỗn hợp đã chuẩn bị vào nồi, thêm xi-rô cà phê và đun kem cho đến khi đặc lại. Lấy kem ra khỏi nhiệt và cho vào tủ lạnh.
Thêm bơ đã làm mềm vào kem đã nguội và đánh kỹ mọi thứ bằng máy trộn.
