Thịt hầm không ngấy thuộc loại dự trữ chiến lược quan trọng. Món hầm làm tại nhà máy có thể được bảo quản trong nhiều năm mà không bị hỏng. Hầm, nấu ở nhà, không thể có thời hạn sử dụng lâu như vậy; ở nhà khó có thể tạo ra các điều kiện vô trùng cần thiết cho việc này. Nhưng nó sẽ rất ngon, đó là điều chắc chắn.
Nó là cần thiết
-
- 3-4 kg thịt lợn
- 3-4 kg. thịt bò
- 2 p. Nước
- 3 muỗng canh Muối
- gia vị
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt lợn để hầm nên khá béo. Để giảm giá thành thành phẩm, bạn có thể lấy một đầu heo, có đủ mỡ và thịt trong đó. Bạn sẽ chỉ loại bỏ khoảng 4 kg bột giấy từ một đầu. Cũng không nhất thiết phải lấy thịt bò chọn lọc nhất, lấy thịt bình thường không xương, có thể còn có cả gân.
Bước 2
Cắt thịt thành từng miếng 2-3 cm, mỡ heo nhỏ hơn - 1 cm Cho tất cả vào nồi, thêm nước và để lửa lớn. Đừng bỏ lỡ thời điểm đun sôi để loại bỏ bọt nổi lên trên bề mặt ngay trước đó. Ngay sau khi chất trong chảo sôi, giảm lửa nhỏ, ninh thịt trong khoảng 3-4 giờ. Nửa giờ trước khi nấu, thêm muối và gia vị vào chảo - lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, hạt tiêu.
Bước 3
Chuẩn bị lon để hầm lăn, tốt hơn nên lấy loại nhỏ 500-800 ml. Trụng thịt chung với nước dùng trong các chum, đậy nắp sắt từng chum, tiệt trùng, hầm trong nước sôi 20 - 30 phút.
Bước 4
Để khử trùng, lấy một cái chảo lớn có đáy rộng, lót một chiếc khăn gấp nhiều lớp dưới đáy, đặt các lọ thịt vào chảo và đổ nước nóng vào khoảng trống giữa chúng sao cho ngập đến ngang vai.
Bước 5
Lửa dưới chảo không được lớn lắm, chỉ cần nước sôi sùng sục là đủ. Lấy kẹp vô trùng ra khỏi nước bằng kẹp cổ, đóng bằng máy hàn miệng và bọc chúng trong một tấm chăn để nước hầm nguội từ từ. Ngân hàng có thể được gửi để lưu trữ trong một ngày.
