Cognac là đồ uống có cồn mạnh nhất. Cognac được làm bằng cách chưng cất hai lần rượu vang trắng, sau đó sản phẩm chưng cất được ủ trong thùng gỗ sồi. Việc sản xuất rượu cognac được coi là nghệ thuật.
Cognac được sản xuất tại Pháp ở vùng Poitou-Charente, thành phố Cognac. Họ trồng loại nho brandy chính - uni blanc - chín chậm, có độ chua cao, năng suất cao và có khả năng kháng bệnh. Các giống khác cũng được sử dụng trong sản xuất - colombar, montil và foil blanche, chúng cho rượu thơm và giàu hương vị, nhưng khó trồng hơn.
Việc sản xuất rượu cognac không chỉ được quản lý hợp pháp ở Pháp mà còn được cấp bằng sáng chế quốc tế. Các loại rượu mạnh khác không được sản xuất ở Charente không có quyền được gọi là cognac.
Quy trình sản xuất rượu cognac bao gồm một số công đoạn đã trở thành truyền thống: hái nho, ép nước trái cây, chưng cất rượu, ủ trong thùng và trộn rượu cognac để nở ra các bó hoa.
Các công đoạn chính của sản xuất rượu cognac
1. Thu hái và ép quả mọng.
Các giàn dây được trồng cách nhau khoảng 3 m để nho được đón nắng tối đa. Quả mọng được thu hoạch vào đầu tháng 10 và được ép bằng máy ép ngang để không làm hỏng hạt và làm hỏng hương vị của nước ép. Nước ép được lên men mà không cần thêm đường.
2. Chưng cất nước trái cây.
Sau 3 tuần, rượu trắng khô đã sẵn sàng, ở giai đoạn này thức uống chứa khoảng 8% cồn. Rượu được đưa đi chưng cất kép theo phương pháp Charentes đã được cấp bằng sáng chế. Kết quả là rượu cognac xuất hiện, được gửi đi để lão hóa.
3. Lão hóa trong thùng gỗ sồi.
Rượu thu được được giữ trong thùng gỗ sồi ở nhiệt độ 15 ° từ hai đến năm mươi năm. Rượu bị mất đi một phần sức mạnh của nó, và gỗ sồi tạo cho đồ uống có màu sắc và một bó hoa dễ chịu. Các chất được hấp thụ từ gỗ sồi được gọi là chiết xuất khô. Để làm rượu cognac, các thùng được làm từ gỗ sồi từ các khu rừng Limousin và Tulip của Pháp. Thùng từ loại gỗ này bền và đồng thời xốp và chứa một lượng tannin - tannin vừa đủ để tạo thành bó cognac.
Sau khi rượu cognac đạt độ chín, quá trình lão hóa được dừng lại, và đồ uống được rót vào một bình thủy tinh, ngăn không cho tiếp xúc với không khí và sự phát triển thêm của quá trình lão hóa.
4. Pha chế đồ uống.
Giai đoạn cuối cùng của việc làm cognac bao gồm pha chế đồ uống có nhiều vị khác nhau để tạo thành những bó hoa mới. Các bậc thầy học nghệ thuật này cả đời, rất thường là nơi kế thừa ngành kinh doanh rượu cognac của bậc thầy.
