Quá trình làm khô là phương pháp tốt nhất để thu hoạch nấm. Nó làm cho thời hạn sử dụng lâu dài và cung cấp cho sản phẩm các đặc tính hương vị độc đáo. Các món đầu tiên và món ăn phụ trở nên đậm đà hơn sau khi thêm nấm khô.
Ưu điểm của nấm khô
Khi sấy khô, tất cả các chất dinh dưỡng và các chất hữu ích có trong nấm thô được bảo toàn.
Chúng được bảo quản ở nơi khô ráo, không cần tủ lạnh.
Quan trọng nhất, thực phẩm khô cần ít không gian hơn nhiều so với thực phẩm đông lạnh.
Nấm gì khô
Cần nhớ rằng không phải tất cả các loại nấm đều có thể được sấy khô. Có thể sấy khô nấm bơ, nấm ngọc cẩu, nấm hương, nấm hương mật ong, nấm aspen.
Các loại nấm phổ biến nhất để làm khô là nấm porcini. Trong quá trình làm khô, chúng sẽ có được hương vị và mùi thơm tuyệt vời.
Nấm sữa sóng sánh trước khi ăn phải ngâm nước nghĩa là không được phơi khô.
Chuẩn bị sấy khô
Quá trình làm khô phải bắt đầu ngay sau khi nấm được thu hoạch. Không nên rửa chúng, tuy nhiên có thể cẩn thận loại bỏ bụi bẩn, cát và lá.
Nếu đánh bắt được những con đại diện quá lớn, tốt nhất nên cắt chúng thành 2 phần, nhỏ và vừa - để khô nguyên con.
Thông thường, sợi chỉ được sử dụng để làm khô, và những cây nấm khỏe nhất được chọn. Ở những con lớn, phải cắt bỏ phần chân, chỉ để lại một phần nhỏ để nắp không bị gãy. Bạn không cần phải vứt bỏ phần chân, nó có thể được cắt thành các vòng tròn và xâu lại trên một sợi chỉ.
Làm thế nào để làm khô
Nấm được phơi ngoài trời khi thời tiết nắng nóng. Nơi đặt phải chọn sao cho thông thoáng, nhưng không được để ánh nắng chiếu vào.
Nếu điều kiện thời tiết không cho phép phơi ngoài trời và không có chỗ để phơi ở nhà thì có thể bày ra khay. Sau khi phủ nó bằng khăn. Nấm cần được trộn định kỳ, 4 ngày là được, thời gian phơi tối đa là 7 ngày.
Sấy khô bằng tủ sấy
Bạn cũng có thể sử dụng lò để sấy khô. Có một điểm cộng ở đây là nấm sẽ không bị dính bụi, không bị bụi bẩn bám vào, côn trùng không đậu vào. Một số kết hợp cả hai phương pháp, đầu tiên nấm được phơi nắng trong thời gian ngắn, và sau đó chúng được gửi đến lò nướng. Người ta tin rằng sản phẩm sẽ ngon hơn, ngoài ra, quá trình chuẩn bị mất ít thời gian hơn nhiều.
Nấm được cắt thành từng đĩa và bày lên khay nướng, dưới cùng trước tiên phải được phủ một lớp giấy da. Lò làm nóng đến 45 độ, có thể cho nấm vào lò không nóng nhưng bạn cần kiểm tra nhiệt độ. Khi chúng hơi héo và bắt đầu dính vào giấy, nên nâng nhiệt độ lên 70 độ. Cửa lò nên để hở một chút để hơi ẩm thoát ra khỏi lò.
Chúng tôi cho nấm đã hoàn thành vào một cái lọ và đậy bằng nắp hoặc trong bất kỳ hộp kín nào khác.
