Có lẽ không có món ăn nào khác trên thế giới gắn liền với ẩm thực Anh như thịt bò nướng và bánh pudding Yorkshire. Sự kết hợp của hai món ăn truyền thống của Anh này được biết đến vượt xa khỏi biên giới của đất nước và được tôn vinh trong các trang của nhiều tác phẩm văn học kinh điển. Thực chất, thịt bò nướng là một phần thịt bò được nướng, nhưng được nấu theo quy tắc đặc biệt.
Nó là cần thiết
-
- Đối với thịt bò nướng:
- 2,5 kg thịt bò;
- 1 thìa bột mù tạt
- 2 thìa mỡ vịt hoặc dầu thực vật
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
- Đối với Yorkshire Pudding:
- 250 g bột mì;
- 3 quả trứng lớn hoặc 4 quả trứng vừa;
- 300 ml sữa;
- một chút muối;
- mỡ bò nấu chảy hoặc dầu thực vật.
- Đối với khoai tây chiên:
- 12 củ khoai tây vụn vừa;
- 4 thìa mỡ vịt
- 6 bông hoa cẩm chướng;
- 6 nhánh cỏ xạ hương tươi;
- muối biển.
- Cho nước sốt:
- 1 muỗng canh bột mì;
- 250 ml rượu vang đỏ;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Đối với thịt bò nướng, cũng như nhiều món thịt khác, bạn chọn cách cắt nào là rất quan trọng. Chỉ một số ít là phù hợp - thăn bò, thăn ngoại, mỏng và dày mép. Thịt phải có màu đậm, sẫm - điều này cho thấy thịt đã chín. Một lớp mỡ dày với nhiều vệt mỡ bên trong (vân cẩm thạch) không chỉ giúp tăng hương vị cho thịt bò mà còn bảo vệ món ăn không bị khô trong quá trình nấu. Các bà nội trợ Anh tính lượng thịt bò dựa trên phép tính - 400-450 gram mỗi người. Đừng sợ rằng thịt bò nướng sẽ bị bở và có nhiều nước - món ăn này cũng được phục vụ lạnh, những lát thịt mỏng trên bánh mì lúa mạch đen với rau ngâm và mù tạt đặc biệt ngon.
Bước 2
Có nhiều ý kiến về việc nướng thịt bò nướng trong bao lâu và ở nhiệt độ nào, nếu bạn tự tin vào chất lượng của thịt, nếu muốn, bạn có thể nướng ở mức độ thấp, còn máu, nếu không thì tốt hơn là không nên mạo hiểm. nó và nướng nó ở một mức độ trung bình và hơn nữa. Thịt bò nướng được đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 ° C và nướng trong 30 phút đầu tiên, sau đó hạ nhiệt độ xuống và thịt được nướng trong một thời gian. Đối với món nướng ít, bạn cần nướng thịt bò nướng ở tốc độ 11 phút cho mỗi 450 gram, cho trung bình - 14 và cho mạnh - 16.
Bước 3
Đối với món thịt bò nướng lý tưởng, hai quy tắc nữa cũng rất quan trọng - chỉ bắt đầu nấu thịt khi nó đạt đến nhiệt độ phòng và không dọn thịt bò (đặc biệt là không cắt) ra bàn mà không để nó “nghỉ ngơi” dưới một lớp giấy bạc trong 20 phút đến 1 giờ.
Bước 4
Nếu bạn muốn làm một bữa trưa kiểu Anh thực sự, hãy bắt đầu với bột bánh pudding. Rây bột mì và một chút muối vào tô, thêm trứng và đổ dần sữa vào để tạo thành một khối bột mịn và đặc. Đậy nắp và để yên trong sáu giờ hoặc qua đêm.
Bước 5
Hâm nóng trong lò vi sóng. Lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng. Trộn bột mù tạt với một vài thìa cà phê nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Xoa thịt bò với bột mù tạt và nêm muối và tiêu.
Bước 6
Đun nóng dầu hoặc mỡ vịt trong chảo lớn. Chiên thịt bò ở tất cả các mặt cho đến khi có lớp vỏ màu nâu đẹp mắt. Cho thịt vào chảo và nướng trong lò. Nhớ tắt bếp sau 30 phút.
Bước 7
Trong khi nướng thịt bò, hãy nấu chín các miếng thịt. Gọt vỏ khoai tây và luộc nhẹ trong nước muối trong bảy phút, gần như cho đến khi mềm. Xả nước qua chao.
Bước 8
Lấy thịt bò ra khỏi lò, chuyển sang thớt và nghỉ. Làm nóng lại lò ở 220C. Trong chảo mỡ vịt nóng hổi, nướng khoai tây với một nhánh tỏi, húng tây và một chút muối biển.
Bước 9
Đổ mỡ nóng hoặc dầu đã đun nóng vào bột bánh pudding, khuấy đều rồi cho vào hộp thiếc. Nướng với khoai tây. Cả hai sẽ sẵn sàng sau 25-30 phút.
Bước 10
Trong khi thịt bò nướng đang "nghỉ ngơi" và bánh pudding và khoai tây được chiên, hãy làm nước sốt. Đổ mỡ từ món nướng vào nồi, cho rượu và bột mì vào, đun lửa vừa, khuấy liên tục trong khoảng 10 phút.
