Khi tự nướng bánh mì tại nhà, bạn có thể thấy bánh không nổi lên. Có thể có nhiều lý do cơ bản cho vấn đề này. Khi chuẩn bị sản phẩm này, bạn cần phải tính đến các yếu tố có thể ảnh hưởng đến độ tráng của bánh mì.
Kiểm tra chất lượng của gluten trong bột bạn đang sử dụng, nó có thể không phù hợp. Chất lượng của gluten thay đổi tùy thuộc vào điều kiện bảo quản của bột: nhiệt độ và độ ẩm. Thử dùng một loại bột khác để nướng.
Có thể bạn đã trộn bột không đúng cách và bột trở nên quá cứng do thêm không đủ chất lỏng. Bột bánh mì chứa một lượng lớn protein nên hút nước hơn các loại khác. Thử thêm 10-20 ml nước vào bột.
Có thể bạn đã chọn sai loại men. Để nướng bánh mì, tốt hơn là sử dụng men khô đóng trong gói, trên đó có dòng chữ "tác dụng nhanh". Chúng không yêu cầu lên men trước. Nếu bạn sử dụng men tươi, hãy nhớ để men nở ra bằng cách khuấy nó trong một ly sữa đã được làm nóng đến 35-37 ° C có đường. Đặt hỗn hợp vào một nơi ấm áp trong nửa giờ. Chú ý đến ngày hết hạn của men, chúng không nên quá hạn sử dụng.
Hãy nhớ rằng quá nhiều muối sẽ ức chế hoạt động của nấm men. Có lẽ bạn đã muối bột hai lần, hoặc thêm các thành phần mặn ngoài muối. Xin lưu ý rằng bánh mì nguyên cám sẽ kém hơn so với bánh mì rây.
Có lẽ lý do khiến bánh mì nở kém là do các nguyên liệu ở nhiệt độ sai - quá nóng (làm chết men) hoặc quá lạnh (làm chậm sự phát triển của men). Nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển bình thường của nấm men là 35-38 Cº.
Nếu bạn quên thêm đường vào men hoặc đun quá kỹ, điều này cũng có thể ảnh hưởng đến độ nở của bột. Nếu thiếu nhiệt, ví dụ như nắp máy làm bánh mì lâu ngày mở ra, bột cũng có thể không nổi lên.
Nếu bạn đang sử dụng máy làm bánh mì, việc chọn chu trình làm bánh mì quá nhanh cũng có nghĩa là máy không có thời gian để tăng nhiệt.
