Tình huống này đã xảy ra ít nhất một lần với mọi bà nội trợ: bạn đang chuẩn bị nướng bánh mì hoặc bánh pizza, hoặc bánh nướng, hoặc thậm chí là một chiếc bánh Phục sinh. Bạn mua những sản phẩm tốt nhất - đường, bơ, trứng, nhào bột và sau một thời gian nhận thấy rằng bột của bạn không phát triển. Làm gì trong trường hợp này?
Đây là vấn đề chung của nhiều thợ làm bánh tại nhà: bạn đã nỗ lực rất nhiều để tạo ra chiếc bánh mì ngon, nhưng men của bạn, như may mắn sẽ có, đang làm bạn thất vọng. May mắn thay, đây là một vấn đề có thể được giải quyết tương đối dễ dàng. Bây giờ tôi sẽ cho bạn biết lý do tại sao bột nhào không nổi lên và làm thế nào để làm cho nó trở nên bông. Vì vậy, hành động của bạn nếu bột không nổi lên.
Phương pháp một: tăng nhiệt độ và độ ẩm
Không có gì cải thiện nấm men như một vi khí hậu ấm áp, ẩm ướt - trong đó chúng sống cuộc sống nấm men của mình một cách tối đa.
Nếu bạn muốn bột của bạn nổi lên tốt, bạn phải cho loại men mà nó muốn. Đổ đầy nước sôi vào khay nướng sâu và đặt trên giá thấp nhất trong lò nướng của bạn. Đặt bát bột lên giá giữa và đóng cửa lại. Để bột trong môi trường ấm, ẩm một lúc cho bột nở lên.
Ngoài ra, bạn có thể đun sôi một cốc nước trong lò vi sóng, sau đó đặt bát bột vào lò vi sóng cùng với nước và đóng cửa lại (không bao gồm lò vi sóng!). Một số người để bột trên một phiến có phủ khăn ướt. Bếp giúp bạn giữ ấm, trong khi khăn ẩm cung cấp độ ẩm. Bằng cách này, bột men không nổi lên có thể được tạo ra để phát triển.
Phương pháp hai: Thêm nhiều men hơn
Nếu việc tăng nhiệt độ và độ ẩm không có tác dụng và men không được kích hoạt (bạn sẽ biết điều này trong vòng chưa đầy một giờ), bạn có thể thử thêm nhiều men vào bột.
Lưu ý rằng men cũ của bạn đã cho bạn thất vọng, vì vậy không sử dụng nó nữa. Mở một gói men khô mới, lấy một thìa cà phê và trộn với một cốc (200 ml) nước ấm (khoảng 43 gam C) và một thìa canh đường. Để hỗn hợp này trong khoảng 10 phút, cho đến khi bọt nổi lên ít nhất 3-4 cm. Nếu không, bạn sẽ phải mua men tươi hơn và thử lại.
Sau đó cho một nửa số bột (hoặc toàn bộ tùy lượng bột) vào tô bột và khuấy đều. Ngay cả khi hỗn hợp loãng hơn bạn cần, hãy bỏ qua nó (bạn sẽ khắc phục sự cố này sau). Đặt bát đựng bột ở nơi ấm, không ẩm và để bột nở (trong ít nhất một giờ ở nhiệt độ ít nhất là 38 độ C).
Phương pháp ba: Thêm bột mì vào một khối bột mới
Chuẩn bị một khối bột mới như đã mô tả ở trên và thêm bột mì vào. Tỷ lệ là 60% bột mì và 40% chất lỏng (đây là tỷ lệ tốt nhất cho bột bánh mì). Sau đó, thêm hỗn hợp men hoạt tính vào bột và để bột nổi lên ở nơi ấm, ẩm.
Cách nó tăng lên cũng có thể là một chỉ báo về hoạt động của nấm men. Phương pháp này làm cho men hoạt động mạnh nên khi nhào bột mới có bột mì sẽ nở đẹp.
Nếu, tất cả đều giống nhau, bột men không nổi lên, điều này cho thấy rằng men vô tội và dường như có một vấn đề khác.
Phương pháp bốn: Thêm nhiều bột mì vào bột
Kiểm tra bột xem có cảm giác dính không. Nếu đúng như vậy thì chắc chắn là do bột bạn nhào chưa kỹ. Nhào bột mì trên bàn cho đến khi bột mịn, mượt và không còn dính tay.
Đặt anh ta để "nghỉ ngơi" và vươn lên trong một môi trường ấm áp và ẩm ướt. Lặp lại toàn bộ quy trình nếu cần. Bạn có thể cần để ấm qua đêm trước khi nướng.
Phương pháp năm: nhào bột đúng cách
Những người thợ làm bánh áp dụng nghệ thuật nhào bột thực sự khi nướng bánh mì. Nếu bạn nhào quá ít thì men sẽ lan truyền kém trong bột. Do đó, bột như vậy sẽ quá yếu để nổi lên.
Nhào bột trong ít nhất 10-15 phút, nhưng nhớ rằng nhào quá lâu có thể làm cho bột cứng đến mức không nổi lên được. Bột phải mịn và đàn hồi, nhưng không chặt chẽ như bóng cao su hoặc mềm như bột chảy.
Lời khuyên về cách ngăn chặn sự nảy mầm kém của bột nhào
Nếu bột men của bạn không nổi lên, có thể sự gia tăng nhiệt và độ ẩm sẽ giúp khắc phục sự cố mà không cần nỗ lực thêm. Nhưng biết rằng một vấn đề như vậy có thể xảy ra, hãy cố gắng thực hiện một số hành động trước.
- Kiểm tra loại men của bạn. Một số nền văn hóa khởi động phát triển rất chậm và có thể mất vài giờ để bột phát triển.
- Đảm bảo rằng men chưa hết hạn. Cả men tươi và men khô đều được bảo quản tốt nhất trong ngăn đá. Đồng thời, cả men tươi và men khô đều có thời hạn sử dụng, sau khi hết hạn sử dụng chúng sẽ hoạt động yếu hoặc hoàn toàn không có tác dụng.
- Trước khi pha loãng bột và nhào bột men, hãy kiểm tra nhiệt độ và độ ẩm trong nhà bếp của bạn. Vi khí hậu lý tưởng là khoảng 38 gram. C ở độ ẩm cao. Nếu con số của bạn quá khác so với chỉ định, điều này không tốt cho men. Điều này có thể ngăn không cho bột phát triển.
- Kiểm tra loại bột. Bột mì trắng có mục đích chung là ít gluten và protein, vì vậy bột của bạn có thể nổi lên đầu tiên và sau đó rơi ra. Nó cũng có thể xảy ra nếu bột của bạn quá chảy.
- Một số nhà sản xuất thêm các thành phần chống nấm vào bột mì để kéo dài thời hạn sử dụng. Vì men cũng là một loại nấm nên những tạp chất này sẽ kìm hãm sự phát triển của chúng. Bột bánh mì trắng không tẩy trắng, không tẩy trắng hữu cơ hoạt động tốt nhất để nướng một ổ bánh mì trắng ngon. Sử dụng các loại bột nặng hơn như lúa mì nguyên cám, lúa mạch đen và các loại ngũ cốc nguyên hạt khác sẽ làm cho ổ bánh nặng hơn và ít bột hơn, giống như bột mì trắng được xay mịn.
- Tạo nơi nghỉ ngơi hoàn hảo cho bột nhào mới nổi. Không làm xáo trộn bột khi nó đang phát triển, đặc biệt nếu nó là một loại bột đặc biệt ẩm.
- Sử dụng đúng hộp đựng bột mới nổi. Trong một cái tô quá rộng, bột không có chỗ dựa để nổi lên. Thay vào đó, nó sẽ lan rộng và có thể sụp đổ. Những chiếc bánh nhỏ trên khay nướng cũng nên được đặt khá gần nhau để hỗ trợ chúng.
- Kiểm tra các chất bổ sung bạn đang sử dụng. Một số loại gia vị, như quế, có khả năng chống nấm một cách tự nhiên. Đối với bánh cuốn trái cây ngọt hoặc chả quế, hãy sử dụng men nhanh, nếu không cuối cùng quế sẽ giết chết men. Một số loại trái cây sấy khô cũng được phủ một lớp phụ gia chống nấm như một chất bảo quản. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên lấy hoa quả sấy khô hữu cơ tự nhiên, tuy đắt nhưng để nướng sẽ tốt hơn rất nhiều. Tốt nhất là thêm trái cây khô vào thời điểm cuối cùng - sau khi kiểm tra lần cuối.
- Đừng muối bột quá nhiều. Muối cần thiết cho sự phát triển của các protein không chứa gluten làm cho bột mịn và đàn hồi. Nhưng quá nhiều muối sẽ giết chết men. Thêm nó ngay từ đầu và chỉ với số lượng cần thiết, trong khi thêm nó vào bột mì, không thêm vào nước.
