Để bắp cải ngon ngọt khi ngâm, không chỉ cần quan sát chính xác toàn bộ công thức nấu ăn mà còn phải chọn đúng loại rau để thu hoạch. Các giống bắp cải chín muộn Amager, Matxcova muộn, Geneva F1, vv là những giống lý tưởng để ngâm chua.
Không phải tất cả các loại bắp cải đều thích hợp để muối chua, nhưng cực kỳ ngon ngọt và giòn. Những giống như vậy bao gồm Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera, v.v. Điều quan trọng không chỉ là chọn giống bắp cải chính xác mà còn phải quan sát toàn bộ công thức nấu ăn (đặc biệt là sử dụng lượng muối chính xác cho một trọng lượng nhất định bắp cải và cà rốt), chỉ sau đó, cuối cùng, vụ thu hoạch sẽ trở nên thực sự ngon lành.
Nếu bạn bỏ qua các quy tắc trên, thì bắp cải trong quá trình lên men có thể không cho nước ép hoặc cung cấp không đủ số lượng. Được biết, để dưa cải ngon, giòn và bảo quản được lâu thì phải ngâm nước muối hoàn toàn. Tuy nhiên, vì một lý do nào đó, bắp cải có thể không cho nước ép, và để không phải vứt bỏ rau, bạn sẽ phải dùng thêm các thủ thuật khác.
Nếu bạn đã chuẩn bị một lượng lớn bắp cải để bảo quản trong thời gian dài và đặt nó dưới chế độ áp chế, nhưng rau không phân bổ đủ lượng nước ép, thì chỉ có một cách thoát ra - loại bỏ lớp trên cùng của bắp cải. nơi có nước trái cây, rồi lại đặt mùa màng bị áp bức. Sau khi hoàn thành công việc, có thể không sợ bắp cải bị hao mòn hoặc không thích hợp để bảo quản.
Với bắp cải đã được nấu chín trong một hộp nhỏ (không để bảo quản lâu), bạn có thể tiến hành như sau: hòa tan một thìa muối vào một lít nước sôi để nguội rồi đổ bắp cải với nước muối vừa thu được. Điều đáng chú ý là sử dụng phương pháp này, bắp cải có thể được lưu trữ không quá hai tuần, và tuần cuối cùng - chỉ ở nhiệt độ không cao hơn +4 độ.
