Bắp cải có thể bị hư hỏng do nhiều nguyên nhân, nhưng nguyên nhân chính là do quá trình lên men kém. Nếu sau một vài ngày kể từ khi rau bị chua mà không quan sát thấy quá trình lên men của nó, thì điều này có thể dẫn đến sự thối rữa của phôi.
Không phải bà nội trợ nào cũng thành công trong việc lên men bắp cải ngay lần đầu tiên, bởi vì để món rau trở nên thật ngon và không bị hư trong những ngày đầu tiên, cần phải tuân thủ một số quy tắc. Không tuân thủ ít nhất một trong số chúng có thể dẫn đến thổi qua phôi.
Vì vậy, để lên men bắp cải lâu không bị hỏng, điều quan trọng là phải chọn đúng loại rau để lên men. Các loại bắp cải trắng với tán lá giòn ngon ngọt là lý tưởng cho quy trình này. Các loại rau có lá màu xanh đậm không phải là lựa chọn tốt nhất vì chúng cho lượng nước ít nhất khi lên men.
Một chi tiết quan trọng khi lên men là lựa chọn muối. Hiện nay trên thị trường có bán muối với các chất phụ gia khác nhau, nhưng điều đáng nhớ là khi muối bắp cải, bạn chỉ được thêm muối mỏ thô, không chứa nhiều vitamin khác nhau như iốt và các loại khác. Muối i-ốt không thích hợp cho bột chua, vì vậy nếu bạn muốn chế biến một sản phẩm lâu dài thì không nên sử dụng loại gia vị này.
Việc tuân thủ công thức cũng rất quan trọng. Nhiều bà nội trợ khi ngâm cải thảo đã cho ít muối hoặc làm nát rau không đạt được độ tách nước như mong muốn. Tất cả điều này không ảnh hưởng đến men theo cách tốt nhất. Do đó, nếu đây là lần đầu tiên bạn quyết định lên men bắp cải, hãy lấy muối ít nhất 2% trọng lượng của bắp cải, sau đó nghiền nát với rau để nước cốt chắc chắn nổi bật.
Vâng, kết luận, cần phải nói rằng bắp cải có thể bị thối do thực tế là nó "chết ngạt". Trong quá trình lên men, khí được hình thành trong rau quả, do đó, dưới ảnh hưởng của các khí này, nếu chúng không được giải phóng kịp thời, phôi bắt đầu xấu đi. Vì vậy, việc xỏ lỗ bắp cải kịp thời là cách duy nhất để thoát khỏi tình trạng này.
