Mọi người thích dưa cải ngon và mặn, nhưng hàm lượng muối cao không phù hợp với đối tượng bệnh nhân mắc một số bệnh như tăng huyết áp hoặc bệnh gút. Những người như vậy được cung cấp một công thức nấu dưa cải, hoàn toàn không có muối.
Chuẩn bị nước muối
Vì quá trình lên men của bắp cải thường xảy ra do muối, trong trường hợp không có muối, trước tiên bạn phải ngâm nước muối, bạn sẽ cần 1 đầu bắp cải, 3-5 nhánh tỏi, một ít hạt caraway và ớt đỏ trên đầu. của một thìa cà phê. Cắt bắp cải thành từng sợi mỏng, trộn với hạt mắc ca, tiêu và tỏi băm nhỏ, sau đó cho vào thùng ủ men và ấn nhẹ xuống. Sau đó, cải thảo được đổ với nước đun sôi ở nhiệt độ phòng, đậy kín và đặt ở nơi tối ấm, nơi nó được ngâm trong 3-4 ngày.
Khi đổ bắp cải, bạn cần đảm bảo rằng bề mặt của nó hoàn toàn ẩn dưới nước.
Sau khi hết hạn, vớt cải thảo ra, ngâm nước muối cho ráo nước rồi lọc, vắt ráo cải rồi vứt bỏ. Phần đầu mới của bắp cải được cắt nhỏ một lần nữa và trộn với cà rốt nạo thô trong một thùng gốm hoặc gỗ hơn 5 lít. Rau phải được buộc chặt vào thùng, đổ đầy nước muối bắp cải, đặt áp lên trên và dùng tải ép xuống. Bây giờ bắp cải cần được để lên men trong hai ngày trong phòng có nhiệt độ phòng, ít nhất phải là 22 độ C.
dưa cải bắp
Sau hai ngày, tải trọng được lấy ra khỏi bắp cải và bản thân bắp cải bị đâm bằng một thanh gỗ ở một số nơi - điều này là cần thiết để khí lên men thoát ra khỏi nó. Sau đó, thùng được đóng lại và đặt lên men ở nơi mát hơn - trong hầm hoặc trong tủ lạnh, nơi bắp cải sẽ có được độ giòn nổi tiếng. Ở đó, nó sẽ lên men trong vài ngày nữa, sau đó có thể lấy ra và phục vụ trên bàn ăn mà không sợ cơ thể bị quá bão hòa với muối, điều hoàn toàn không có trong món ăn này.
Khi bảo quản dưa cải, bạn cần đảm bảo luôn ngập nước muối, nếu không dưa sẽ mất gần hết vitamin.
Sau khi ăn bắp cải lên men tại nhà, một lượng lớn nước muối sẽ còn lại. Nó không cần phải đổ ra ngoài vì nước muối bắp cải pha sẵn có thể được sử dụng để chế biến một phần dưa cải bắp mới mà không cần muối - và quá trình lên men lại với nó sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều. Ngoài ra, nước muối đã được sử dụng để lên men vẫn giữ được hàm lượng vitamin và chất dinh dưỡng cao.
