Bắp cải lên men theo tất cả các quy tắc là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Và điều khiến nó trở nên như vậy không chỉ là sự tuân thủ nghiêm ngặt về công thức nấu ăn, mà còn là sự lựa chọn có thẩm quyền của vật chứa đựng thực phẩm được lên men.
Được biết, các thùng bằng gỗ, tráng men và thủy tinh được ưa chuộng nhất để ngâm bắp cải, vì chúng không thải ra các chất độc hại khi tiếp xúc với axit. Tuy nhiên, ngày nay, không phải bà nội trợ nào cũng có, chẳng hạn như một chiếc bồn gỗ hay một chiếc chảo tráng men có kích thước phù hợp để chế biến món bắp cải cho mùa đông sẽ rất tiện lợi. Trong trường hợp không có vật chứa cần thiết, các câu hỏi thường nảy sinh liên quan đến việc sử dụng vật chứa làm bằng vật liệu nhất định để lên men.
Có thể lên men bắp cải trong xô nhựa đựng thực phẩm không
Xô nhựa là vật dụng gia đình có trong mỗi gia đình. Và chính chúng được nhiều bà nội trợ sử dụng để ngâm bắp cải. Hãy cùng tìm hiểu xem thu hoạch dưa muối trong đó có an toàn hay không, việc sử dụng hộp nhựa có ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm hay không.
Vì vậy, dưa cải bắp hấp thụ nhiều mùi khác nhau, và vì xô được làm bằng nhựa với đủ loại tạp chất, nên trong hầu hết các trường hợp, thành phẩm có dư vị khó chịu. Và axit được hình thành trong quá trình lên men tương tác với nhựa theo cách này hay cách khác, do đó, các chất có hại sẽ xâm nhập vào các phôi. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là hiện nay trên thị trường xuất hiện các loại xô nhựa được thiết kế chuyên dụng cho các loại thực phẩm lạnh. Có, tốt hơn là sử dụng chúng để chứa các sản phẩm rời: đường, ngũ cốc, bột mì và các loại khác, nhưng chúng khá thích hợp để ngâm bắp cải, nếu bạn tuân theo các quy tắc nhất định:
- bạn chỉ có thể sử dụng hộp đựng thực phẩm (có nhãn đặc biệt trên xô);
- đối với khoảng trống, tốt hơn là nên lấy xô bằng nhựa không màu (như nắp ni lông);
- bắt buộc phải tráng khăn xô mới 2-3 lần, sau đó đổ đầy nước lên trên và để qua ngày;
- Tốt nhất nên sử dụng xô ngay trước khi bột chua hoàn thành. Việc bảo quản bắp cải làm sẵn trong thùng là điều không nên, ví dụ như nên chuyển nó vào lọ thủy tinh, vì chúng có ở mọi nhà.
