Để bảo quản bắp cải thu hoạch được lâu, nhiều người lên men / muối các loại rau này, cần lựa chọn đồ dùng phù hợp cho quy trình. Thực tế là không phải tất cả các món ăn đều thích hợp cho quá trình lên men.
Đĩa nhôm ở dạng nồi, muôi, chảo và những thứ khác rất phổ biến. Không có gì đáng ngạc nhiên về điều này, bởi vì đồ dùng làm bằng vật liệu này có giá thành thấp, chống ăn mòn, trong khi do tính dẫn nhiệt tuyệt vời và dễ dàng nên rất thuận tiện khi làm việc với nó.
Tuy nhiên, đây là nơi mà những lợi thế của các món ăn như vậy kết thúc. Thực tế là những đồ dùng này thường không được làm bằng nhôm nguyên chất mà là hợp kim có chứa chì, asen, kẽm, beri,… nếu sử dụng không đúng cách, những chất này có thể xâm nhập vào cơ thể con người. Đĩa nhôm chỉ thích hợp để nấu các món ăn có chứa một lượng axit tối thiểu, ví dụ, nước dùng, cá, thịt, súp, mì ống, v.v., nhưng để chế biến dưa chua, súp bắp cải, các món ăn, tốt hơn là nên chọn hộp đựng từ loại khác vật chất. Như bạn đã biết, axit sẽ phá hủy kim loại, và nấu các món ăn chứa axit trong hộp nhôm chắc chắn sẽ dẫn đến các hạt kim loại lọt vào thực phẩm.
Bây giờ cho dưa cải bắp. Nếu bạn lên men bắp cải trong chảo nhôm, thì lớp màng bảo vệ bao bọc nhôm sẽ dễ dàng bị xẹp xuống dưới tác động của axit, kết quả là thành phẩm sẽ có hại và hương vị của nó sẽ không ngon hơn.
Nếu bạn đang phải đối mặt với sự lựa chọn trong việc lên men bắp cải, thì hãy ưu tiên những đồ dùng làm bằng vật liệu trung tính - tráng men, bằng gỗ, thủy tinh. Chậu và bát tráng men, bồn gỗ và lọ thủy tinh là những vật dụng lý tưởng để ngâm / muối bắp cải.
