Người ta tin rằng món trứng tráng là một phát minh của các đầu bếp Pháp. Tuy nhiên, món ăn này được chế biến ở hầu hết các quốc gia trên thế giới. Ở Ý, fritatta là phổ biến; ở Nhật Bản, họ chế biến một món ăn giống như trứng tráng gọi là omuretsu. Có nhiều lựa chọn cho món ăn này, nấm, giăm bông, pho mát được thêm vào. Thậm chí còn có những công thức chế biến món trứng tráng ngọt ngào. Phiên bản cổ điển chỉ liên quan đến trứng đánh được nấu chín trong bơ.
Những đầu bếp giàu kinh nghiệm biết rằng một món trứng tráng thật sự mềm mịn, tan chảy trong miệng bạn không hề dễ chế biến như thoạt nhìn. Có một số thủ thuật để làm cho món ăn này gần như hoàn hảo.
Bạn trộn trứng với sữa càng kỹ thì món ăn sẽ càng ngon và mềm hơn. Người ta tin rằng chỉ thu được kết quả tốt nhất khi trứng tráng không bị lẫn trong máy xay mà được trộn kỹ và lâu bằng nĩa hoặc dụng cụ đánh trứng.
Nhân bánh chỉ nên được thêm vào khối trứng tráng khi phần sau đã được đánh kỹ. Chỉ trong trường hợp này, món ăn mới trở nên thông thoáng. Nếu bạn muốn làm món súp trứng tráng, hãy đánh riêng lòng trắng và chỉ khi chúng chuyển thành một khối bông mịn, hãy thêm sữa và lòng đỏ. Nếu bạn đang chuẩn bị một bữa ăn kiêng, chỉ sử dụng protein. Trong trường hợp bạn cần có một món trứng tráng dày đặc và vừa miệng, hãy chỉ nấu nó từ lòng đỏ và sữa.
Bất kỳ món trứng tráng nào cũng nên được nấu chín dưới nắp. Nếu nắp được phết bơ từ bên trong, thì món ăn sẽ trở nên lộng lẫy và cao ráo hơn bình thường rất nhiều.
Chất lỏng dư thừa có thể làm hỏng món trứng tráng. Tỷ lệ lý tưởng là nửa vỏ trứng sữa cho một quả trứng. Với một lượng chất lỏng dư thừa, trứng tráng sẽ rơi ra.
Để món trứng tráng không bị cháy và chín đều, bạn nên lắc chảo một cách có hệ thống trong khi nấu. Khi bắt đầu nấu, nên để lửa mạnh, khi om nổi lên thì giảm lửa và chiên món ăn đến khi chín mềm. Nếu trứng tráng được nấu chín đúng cách, nó sẽ dễ dàng trượt từ chảo lên đĩa.
Nếu bạn nghi ngờ rằng mình có thể làm một món trứng tráng cao và tươi tốt, bạn có thể thêm một chút bột mì hoặc bột báng vào món ăn. Tuy nhiên, bạn nên cẩn thận với những nguyên liệu này, vì phần dư thừa sẽ biến món trứng tráng thành lớp vỏ dày. Thêm không quá 1 muỗng cà phê vào hỗn hợp 4 quả trứng. bột mì hoặc bột báng.
Nếu bạn muốn trứng tráng có vị kem tinh tế, hãy thêm 2 muỗng cà phê. mayonnaise hoặc kem chua cho 4 quả trứng.
Việc lựa chọn các món ăn phù hợp là rất quan trọng. Lựa chọn lý tưởng là nấu trứng tráng trong chảo có đáy dày và phẳng, chẳng hạn như bằng gang. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên nên đậy chảo bằng nắp có lỗ thoáng để hơi nước thoát ra ngoài.
Cần phải nấu một món trứng tráng trong dầu thực vật với việc thêm một miếng bơ. Nếu bạn chỉ sử dụng rau, món ăn sẽ không bị mềm và không khí.
Nếu bạn quyết định thêm rau xanh vào trứng tráng, thì bạn không nên cho nó vào hỗn hợp trứng. Tốt hơn là rắc nó lên món ăn khi phục vụ. Điều này sẽ bảo toàn tất cả các vitamin và tăng thêm hương vị tươi mới và hương thơm cho món trứng tráng.
