Theo truyền thống, nước mắm Thái được phục vụ với các món cá ở bất kỳ quán cà phê địa phương nào. Tên thật nghe giống như "Nam Pla". Nó được phục vụ trong những chiếc cốc nhỏ bằng đất sét.
Bạn cũng có thể tự làm nước mắm Thái. Phiên bản tự làm của nước sốt được gọi là Kratak. Ngoài ra còn có một lựa chọn thứ ba - nước mắm Pla Thu, ngày nay rất hiếm.
Cách làm nước sốt của người Thái
Tất cả các loại nước sốt này được chuẩn bị theo cách gần như giống nhau. Khi làm một phiên bản tự chế, hãy lấy cá nhỏ. Chỉ cá thu mới được sử dụng cho món mắm Pla Thu. Trong những năm gần đây, sản lượng khai thác của nó giảm mạnh, điều này giải thích cho sự hiếm hoi của nước sốt.
Cá được trộn với muối theo tỷ lệ 3: 2 trong các thùng sứ và để lên men. Quá trình lên men nên tiếp tục trong 8 tháng. Tiếp theo, nước mắm được đun trên lửa nhỏ, đến độ sánh như mong muốn. Trong quá trình lên men, ngay cả những miếng cá lớn cũng hòa tan hoàn toàn, tạo thành chất lỏng.
Mắm cá thu cũng được làm từ cá lên men. Tuy nhiên, hỗn hợp cá và muối được cho vào túi vải lanh và treo trên thùng chứa nơi nhỏ giọt nước sốt tương lai. Phiên bản này được so sánh với một thác nước, do đó tên của nước sốt là thích hợp, "Nam Pla Tok", một thác cá.
Nước mắm Thái "Keiy"
Trong tất cả các loại nước chấm cá ở Thái Lan, Keiy là ngon nhất. Nó được phân loại là cá, nhưng nó được làm từ những loài giáp xác nhỏ có bề ngoài giống tôm. Công thức cho nước sốt này được tìm thấy trong các cuốn sách nấu ăn cũ.
Giáp xác xay nhỏ với muối cho đến khi thu được hỗn hợp sền sệt rồi cho vào lưới. Các bó được treo trên các thùng chứa dưới ánh nắng trực tiếp. Chất lỏng chảy vào vật chứa, và khối lượng khô vẫn còn trong lưới. Nó được gọi là "Kapi" ở Thái Lan và được ăn như một món ăn ngon được yêu thích.
Chất lỏng được giải phóng trong quá trình lên men có màu nâu đỏ hơi nâu, đặc trưng của tất cả các loại nước sốt khác của Thái Lan. Đun sôi với lửa nhỏ, thêm dứa và đường mía vào. Do đó, nước sốt Keiy có vị ngọt dễ chịu và chua nhẹ. Nhờ có dứa, một mùi thơm ban đầu xuất hiện, kết hợp hoàn hảo với mùi tanh.
Cần lưu ý rằng nước sốt Thái Lan này không được bán trên thị trường. Về cơ bản, nó được làm ở nhà, cung cấp phần dư cho các nhà hàng. Đôi khi nó có thể được mua với số lượng nhỏ từ một nhà sản xuất tư nhân.
Để chuẩn bị "Keiy", sử dụng lớp chất lỏng phía trên, cho đến khi cặn đục tích tụ ở phần dưới của vật chứa. Chất lắng đục trong nước sốt khiến người mua không quen với công nghệ pha chế nước sốt sợ hãi. Tuy nhiên, một loại nước sốt đặc biệt được làm từ lớp chất lỏng bên dưới, mặc dù có độ đặc đục nhưng lại có hương vị đậm đà hơn.
