Một số món ăn đơn giản là không chấp nhận được việc không có nước sốt trên đĩa, mặc dù chúng có thể được chế biến ngon và thỏa mãn như bạn muốn. Một ví dụ nổi bật là loài cá, bất kể nó có hoàng tráng đến đâu. Thêm nước thịt đậm đà thơm phức, bạn sẽ thấy ngay sự khác biệt và cảm thấy như một người sành ăn thực thụ.
Nước mắm kem
Thành phần:
- 40 g bơ chất lượng cao;
- 30 g bột mì;
- 80 ml kem 20%;
- 100 ml rượu trắng;
- 3 cọng hành lá cắt khúc;
- 2 muỗng canh. bạch hoa;
- 30 ml nước cốt chanh;
- một nhúm hạt tiêu trắng xay và hạt nhục đậu khấu;
- 1/3 muỗng cà phê Muối.
Cho bơ vào chảo đun chảy ở nhiệt độ vừa phải. Đổ bột mì đã rây vào khuấy nhanh tay. Không ngừng khuấy, đổ rượu vào, và sau vài phút, kem. Đun sôi nước sốt cho đến khi đặc, sau đó để sang một bên, thêm nụ bạch hoa, nước cốt chanh, hành băm nhỏ, muối và gia vị.
Sốt cà chua cá
Thành phần:
- 400 ml nước luộc cá;
- 3 quả cà chua chín;
- 1 củ cà rốt;
- 1 củ hành tây;
- 3 nhánh mùi tây;
- 50 ml dầu thực vật;
- 30 g bột và bơ mỗi loại;
- Muối.
Bào cà rốt. Bóc vỏ hành và băm nhuyễn, mùi tây cắt nhỏ. Cắt hình chữ thập trên quả cà chua, trụng sơ qua nước sôi, bỏ vỏ, bỏ hạt. Chà xát phần cùi đỏ vào máy xay nhuyễn.
Đặt một chảo dầu thực vật nhỏ trên lửa vừa. Cho rau củ vào xào cùng với bột mì và nấu khoảng 3-5 phút cho đến khi cà rốt mềm. Cho khối cà chua, nước luộc cá và muối vào xào cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa nước sốt thêm 8-10 phút ở nhiệt độ thấp nhất, thỉnh thoảng khuấy đều. Chà qua rây hoặc máy xay sinh tố, hâm nóng và trộn với bơ.
Sốt cam cá
Thành phần:
- 190 g bơ;
- 150 ml rượu trắng;
- 2 quả cam;
- 1 củ hành tây;
- 25 g mật ong;
- 1/3 muỗng cà phê tiêu trắng;
- 1/2 muỗng cà phê Muối.
Đổ nước sôi lên cam và lau khô. Bào vỏ cam quýt và ép lấy nước. Kết hợp tất cả mọi thứ với hành tây cắt nhỏ, mật ong và rượu. Đun nóng hỗn hợp mà không cần đun sôi. Cắt bơ thành que và cho lần lượt vào nước sốt cho đến khi tan chảy. Tiêu, muối và lọc qua rây hoặc vải thưa.
Tartare: nước mắm cổ điển
Thành phần:
- 120 g kem chua và dầu ô liu;
- 40 g mù tạt Nga và nấm ngâm;
- 1 quả dưa chuột muối chua hoặc ngâm chua;
- 2 quả trứng gà luộc và 2 lòng đỏ trứng sống;
- 3 cọng hành lá cắt khúc;
- 20 ml rượu táo hoặc giấm nho;
- 1 muỗng cà phê Sahara;
- 1/2 muỗng cà phê Muối.
Tách lòng đỏ luộc chín khỏi lòng trắng, dùng mù tạt xoa đều lòng đỏ. Khuấy liên tục và thêm dầu ô liu vào hỗn hợp. Cắt nhỏ nấm, dưa chuột, lòng trắng trứng và hành lá. Trộn tất cả mọi thứ trong một thùng, nêm kem chua và giấm, nêm đường và muối.
