Nước sốt cá cơm vô cùng phổ biến ở nước ngoài, đặc biệt là ở Pháp. Nó được phục vụ với các món ăn nóng và lạnh, bổ sung cho các món rau và thịt, thích hợp cho các món ăn nhẹ và bánh mì. Nước mắm cá cơm rất ngon và nấu chỉ trong 5 phút. Nếu muốn, hương vị của nó có thể đa dạng với nấm, pho mát, ớt bột, v.v.
Nước sốt cá cơm rất đa dạng, và có nguồn gốc từ thời La Mã cổ đại. Một ngàn năm trước, người La Mã cổ đại đã phát minh ra nước sốt garum, một loại nước mắm đa dụng được mọi tầng lớp ưa chuộng. Nó được phục vụ với tất cả các món ăn để làm phong phú hương vị của họ và thêm một liên lạc dễ chịu. Theo thời gian, các cách hiểu khác nhau về loại nước sốt này đã xuất hiện ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới, và chúng bắt nguồn từ những tên gọi khác nhau.
Công thức nước sốt cá cơm cổ điển
Mắm cá cơm tự làm cực kỳ nhanh và dễ chế biến. Tất cả những gì cần thiết là một vài nguyên liệu có sẵn - một vài hộp cá cơm, gia vị và một máy xay thực phẩm hoặc máy xay thực phẩm. Bạn sẽ chỉ mất vài phút để chuẩn bị công thức này, nhưng nó sẽ có thể bổ sung cho bất kỳ món ăn nào, cả rau và thịt.
Công thức này rất giống với công thức làm nước sốt cá cơm - một loại nước sốt của Pháp đến với chúng tôi từ ẩm thực của Provence, khu vực phía nam của đất nước ngon lành này trong cách nấu ăn. Sự khác biệt chính giữa hai công thức là nước sốt Provencal truyền thống được bổ sung với giấm rượu vang trắng chứ không phải màu đỏ.
Thành phần cần thiết cho 7 phần ăn:
- 2 hũ cá cơm (trong dầu);
- 2 chén dầu ô liu
- 2 nhánh tỏi;
- 2 nhánh cỏ xạ hương tươi (hoặc ¼ tsp khô);
- 1, 5 muỗng canh. mù tạc;
- 3 muỗng canh dấm rượu vang đỏ;
- tiêu đen xay vừa ăn.
Hướng dẫn từng bước:
Bước 1. Lau khô cá cơm bằng khăn giấy để loại bỏ dầu thừa. Kết hợp cá cơm, tỏi, cỏ xạ hương, mù tạt, giấm rượu vang đỏ và hạt tiêu trong máy xay thực phẩm.
Bước 2. Khuấy trong một phút, hỗn hợp sẽ trở thành một dạng sệt giống như bột nhuyễn.
Bước 3. Đổ dầu ô liu vào, khuấy đều.
Nước sốt có thể được cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay khoai tây.
Nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến hai tuần.
Nước sốt này có thể được thêm vào bất kỳ nước sốt nào khác, nếu cần: chỉ cần thêm 1 muỗng cà phê.
Hàm lượng calo của nước sốt trên 1 khẩu phần: 600 kcal, chất béo - 63 g, carbohydrate - 7 g, protein - 5 g.
Dùng mắm cá cơm kho trong những món ăn nào
Chúng có thể bổ sung cho các món ăn khác nhau. Nước sốt này được phục vụ với xà lách trong một tàu nước thịt riêng biệt, hoặc trộn trực tiếp với nước sốt. Nó rất hợp với món salad Caesar cổ điển nổi tiếng.
Nó rất hợp với mì ống, mì Ý và các món mì ống khác. Trong trường hợp này, tốt hơn là thêm ớt chuông đỏ và cà chua ngọt cắt nhỏ (cà chua bi) vào nước sốt.
Nước sốt này rất hợp với các món khoai tây như thịt hầm.
Một lựa chọn phục vụ khác là đồ ăn nhẹ bằng trứng luộc.
Nước sốt cá cơm sẽ giúp món nướng hoặc hấp rau ngon hơn. Nó kết hợp hoàn hảo với ớt chuông tươi.
Nước sốt rất hợp với các món thịt như thịt nướng (gà hoặc lợn) hoặc thịt nướng. Nó sẽ bổ sung cho bất kỳ món cá nào.
Nước sốt này cực kỳ ngon ngay cả với bánh mì thông thường.
Cá cơm - Nước sốt chứng minh với cá cơm
Có rất nhiều phiên bản của loại nước sốt phổ biến này ở Pháp. Nó sẽ bổ sung cho bất kỳ món ăn nào, có thể là thịt, rau hoặc cá. Thoát - 6-8 phần ăn.
Thời gian nấu - 5 phút.
Thành phần:
- 1 hũ cá cơm;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 củ hẹ tây;
- Dầu ô liu 330 ml;
- nước chanh và vỏ của một quả chanh nhỏ;
- tiêu đen xay vừa ăn.
Hướng dẫn từng bước:
Bước 1. Lau khô cá cơm bằng khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.
Bước 2. Xay cá cơm. Cho chúng vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, thêm tỏi băm, hẹ tây, 1 muỗng canh. dầu ô liu và trộn cho đến khi mịn.
Bước 3. Đổ phần dầu ô liu còn lại vào. Thêm nước chanh và vỏ. Trộn cho đến khi mịn.
Bước 4. Hạt tiêu cho vừa ăn.
Nước sốt này sẽ giữ được trong tủ lạnh đến 5 ngày.
Hàm lượng calo trên 1 khẩu phần - 84 kcal.
Cá cơm sốt bơ
Nước sốt này dùng với các món ăn nóng như bít tết. Tổng thời gian nấu là 10 phút.
Bạn sẽ cần:
- 200 g bơ;
- 1 hũ cá cơm;
- 2 muỗng canh ngải giấm tươi (hoặc cỏ xạ hương);
- 2 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh dầu ô liu;
- tiêu đen xay vừa ăn.
Bước 1. Lấy bơ ra trước để ở nhiệt độ phòng.
Bước 2. Băm nhỏ tỏi. Lau khô cá cơm bằng khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.
Bước 3. Cho bơ vào máy xay thực phẩm. Thêm cây ngải giấm.
Bước 4. Thêm tỏi băm nhỏ và cá cơm vào.
Bước 5. Thêm một chút hạt tiêu đen mới xay để tạo hương vị. Không cần thêm muối vì bản thân cá cơm đã mặn.
Sốt Tapenada với ô liu đen, tỏi, nụ bạch hoa và cá cơm
Đây là một loại sốt nổi tiếng khác của vùng Provence thuộc Pháp và cũng rất phổ biến ở Nice. Exit - 1 ly. Tổng thời gian nấu là 10 phút.
Thành phần:
- 3-4 chiếc. cá cơm đóng hộp;
- ½ chén ô liu đen
- 1 muỗng canh nụ bạch hoa cắt nhỏ;
- 3 nhánh tỏi;
- 1 muỗng canh oregano tươi, kinh giới hoặc cỏ xạ hương;
- 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon;
- 1 muỗng cà phê nước chanh tươi vắt;
- 1 muỗng canh dầu ô liu;
- 5 lá húng quế để ăn kèm;
- tiêu đen xay vừa ăn.
Hướng dẫn từng bước:
Bước 1. Lau khô cá cơm bằng khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.
Bước 2. Kết hợp ô liu, nụ bạch hoa, cá cơm, tỏi, rau thơm và mù tạt trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Xay cho đến khi mịn.
Bước 3. Thêm nước cốt chanh, một ít dầu ô liu.
Bước 4. Hạt tiêu cho vừa ăn.
Bước 5. Phục vụ trang trí với lá húng quế.
Sốt cá cơm với hạnh nhân trong cối
Đây là một loại nước sốt nguyên bản có thể được rưới lên các món rau xào hoặc hầm, cũng như các món thịt. Nó rất hợp với món khai vị. Nước sốt có thể để trong tủ lạnh từ 3 - 5 ngày.
Tổng thời gian nấu là 15 phút.
Thành phần:
- ½ chén hạnh nhân cắt nhỏ, áp chảo;
- 1 hũ cá cơm;
- 2 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh bơ không muối, làm mềm;
- ½ chén dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê giấm rượu vang đỏ (hoặc trắng);
- 1 muỗng canh nước chanh;
- ½ chén ngò tây tươi cắt nhỏ;
- ớt chuông đỏ bào để phục vụ;
- tiêu đen xay vừa ăn;
- muối là tùy chọn.
Hướng dẫn nấu ăn:
Bước 1. Xay hạnh nhân đã nướng trong cối. Lau khô cá cơm bằng khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.
Bước 2. Thêm cá cơm, nước cốt chanh và giấm. Khuấy đều với hạnh nhân.
Bước 3. Cho tép tỏi qua máy ép tỏi, thêm tiêu đen vào, đảo đều một lần nữa.
Bước 4. Đổ dầu ô liu và mùi tây thái nhỏ vào. Trộn cho đến khi mịn.
Nếu không có cối, bạn có thể sử dụng máy xay hoặc máy xay thông thường của nhà bếp.
Nước mắm chanh tỏi cá cơm
Nước sốt này rất hợp với các món nướng, rau và cá trắng.
Bạn sẽ cần:
- 5-6 chiếc. cá cơm;
- 2 nhánh tỏi;
- ¼ ly dầu ô liu;
- 1 muỗng cà phê vỏ chanh;
- 1, 5 muỗng canh. nước chanh tươi vắt;
- 2 muỗng canh Măng tây tươi.
Hướng dẫn từng bước:
Bước 1. Băm nhỏ tỏi hoặc cho qua máy ép tỏi. Lau khô cá cơm bằng khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.
Bước 2. Dùng nĩa tán nhuyễn cá cơm rồi trộn với tỏi và dầu ô liu. Nấu trong một nồi nhỏ trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi cá cơm thành một hỗn hợp sền sệt, khoảng 5 phút.
Bước 3. Loại bỏ khỏi nhiệt. Thêm vỏ chanh, nước cốt chanh, mùi tây cắt nhỏ.
Nước sốt này được phục vụ nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.
