Brisket là một loại thực phẩm được yêu thích và phổ biến và là nguồn cung cấp năng lượng tuyệt vời. Nó được tiêu thụ vào các ngày trong tuần và phục vụ trên bàn lễ hội như một món ăn nhẹ. Món ức ngon nhất là món ức được chế biến theo công thức tự làm.
Cách chọn ức để ngâm chua
Để món ăn tự làm ngon, bạn cần sử dụng ức chất lượng cao. Khi ướp muối, miếng thịt tươi thu được có màu sắc đẹp của thịt ba chỉ trắng, hơi hồng nhưng không vàng, có mùi thơm dễ chịu, có các lớp thịt ba chỉ xen kẽ nhau. Da trên ức phải còn nguyên vẹn, không bị hư hại. Tốt hơn là nên mua ở chợ hoặc từ nông dân trong những ngày đầu tiên sau khi giết mổ. Trong cửa hàng, như một quy luật, có rất ít cơ hội mua hàng tươi sống.
Cách chuẩn bị ức để ướp muối
Tất cả các cạnh được làm sạch bằng dao sắc, bao gồm cả da, loại bỏ 1-2 mm của lớp. Trong trường hợp nhiễm bẩn nặng, rửa một miếng ức, dùng dao gọt bỏ phần da. Sau đó dùng khăn lau khô phần ức thô và để yên trong 10-15 phút.
Phải cắt miếng lớn, nếu không ức sẽ mặn không đều. Nó là thuận tiện để cắt các miếng rộng 7-8 cm và dài 15-20 cm.
Để ướp muối, muối thô thông thường không có chất bảo quản, iốt là phù hợp. Ức được muối trong bát sẽ không bị oxy hóa do phản ứng với muối. Các loại bát đĩa bằng thủy tinh, nhựa, gốm, gỗ, tráng men đều phù hợp.
Ức heo được ướp muối khô, trộn hoặc ngâm nước muối.
Phương pháp 1. Làm khô ức với da
Đây là một trong những phương pháp phổ biến nhất để ướp muối và được coi là cổ điển. Công thức đơn giản này có tối thiểu các thành phần.
Sản phẩm yêu cầu:
- 1000-1200 g ức lợn tươi;
- 100-150 g muối thô;
- 1 củ tỏi trở lên tùy thích.
Nấu từng bước:
1. Chuẩn bị phần ức. Chúng ta làm ẩm da với nước và làm sạch bụi bẩn bằng dao sắc, rửa sạch lại bằng nước mát. Chúng tôi làm sạch các cạnh bằng dao, loại bỏ 1, 5-2 mm chất béo.
2. Lau khô miếng ức bằng vải sạch hoặc khăn giấy dày. Chúng tôi để nó trên bàn để làm khô ức.
3. Lúc này, bạn hãy gọt vỏ lá hẹ và cắt thành từng lát vừa.
4. Lăn ức trên tất cả các mặt với muối thô. Trong thùng nơi sẽ tiến hành ướp muối, bạn hãy đổ một ít muối, một ít tỏi xuống dưới đáy và rải phần ức bằng da xuống dưới.
5. Với một con dao, chúng tôi cắt các nhánh tỏi và đặt chúng vào các vết cắt. Đặt một số tép tỏi lên ức. Ta đậy hộp bằng nắp (đĩa) và để ở nhiệt độ phòng trong một ngày cho muối bắt đầu phát huy tác dụng.
6. Trong ngày, chất lỏng có thể chảy ra từ ức, được muối ép ra ngoài. Nó bị rút cạn.
7. Sau một ngày, để hộp trong tủ lạnh trong 7-8 ngày. Thời gian phụ thuộc vào trọng lượng của ức. Nếu 1 kg ức được cắt thành miếng, thì chúng được muối nhanh hơn.
8. Sau khi muối, rửa sạch phần muối còn sót lại trên ức, lấy tỏi ra, thấm khô nước rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Các đầu bếp cũ tuân thủ các quy tắc rằng thời gian ướp muối ít nhất là 14-19 ngày. Nếu có nhiều lớp thịt trong ức thì có thể thịt đã bị chín quá. Đây là điều đáng xem xét.
Phương pháp 2. Ức muối với gia vị
Các loại gia vị có thể dùng để muối ức: tất cả các loại ớt, húng quế, rau mùi, nhục đậu khấu, savory, oregano, hạt caraway, kinh giới, thì là, đinh hương, húng tây, xô thơm, hương thảo, lá nguyệt quế, tỏi, hạt mù tạt, thì là.
Ướp muối với các loại thảo mộc và gia vị giúp bạn có nhiều cơ hội để chế biến món ức theo ý thích của mình. Đây là cơ hội để thể hiện trí tưởng tượng ẩm thực của bạn, vì hầu hết các loại gia vị đều bổ sung một cách hài hòa hương vị của thịt lợn. Thậm chí không có quy chuẩn nào được yêu cầu ở đây: các loại gia vị có thể được sử dụng bằng mắt. Điều chính là không lạm dụng nó. Công thức này gợi ý sử dụng hỗn hợp thảo dược làm sẵn.
Sản phẩm yêu cầu:
- 1000 -1200 g thịt lợn tươi;
- 100 g muối thô;
- 1 củ tỏi lớn;
- 2 muỗng cà phêhoa bia-suneli hoặc các loại thảo mộc Ý;
- 1-2 muỗng cà phê hỗn hợp ớt xay;
- 5 lá nguyệt quế.
Nấu theo các giai đoạn:
1. Cắt nhuyễn lá hẹ, cắt nhỏ lá nguyệt quế. Kết hợp muối, tỏi, nguyệt quế và các loại gia vị trong một bát. Nếu cần, hãy cắt ức thành nhiều miếng.
2. Rắc ức đã chuẩn bị lên tất cả các mặt với hỗn hợp muối và gia vị.
3. Đặt chặt các miếng ức vào hộp đựng. Đậy nắp lại. Cho vào tủ lạnh 5-7 ngày.
4. Khi ướp muối một miếng, miếng ức phải được lật nhiều lần trong ngày và phải rút hết chất lỏng tạo thành.
5. Chúng tôi giải phóng thành phẩm khỏi "lớp áo" muối và gia vị bằng cách sử dụng nước chảy. Loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy. Chúng tôi bảo quản trong tủ đông.
Tinh ranh. Bạn có thể ngâm ức với gia vị trong túi hút chân không có dây buộc (túi zip), dùng ống hút loại bỏ không khí ra khỏi đó là bạn sẽ có được món ngon hấp dẫn. Túi có ức sẽ được ướp muối trong tủ lạnh trong 5 ngày.
Phương pháp 3. Ướp muối trong vỏ hành tây
Thịt ức muối được chế biến theo kiểu thập cẩm. Thịt lợn được luộc trong nước muối đậm đặc có thêm gia vị và vỏ hành tây. Phần ức có màu vàng óng rất hấp dẫn. Công thức rất dễ dàng và chuẩn bị rất đơn giản.
Sản phẩm yêu cầu:
- 1000 g thịt lợn tươi;
- 1 lít nước;
- 1 chén muối thô hoặc ít hơn
- hành tím bỏ vỏ 1 - 2 nắm;
- 3-4 tép tỏi lớn;
- 7-8 chiếc. đậu Hà Lan allspice;
- 3-4 lá nguyệt quế;
- ớt bột đỏ rắc vào ức.
Nấu theo các giai đoạn:
1. Rửa sạch vỏ hành trong vòi nước cho hết bụi, để ráo rồi cho vào nồi.
2. Đun sôi nước trong chảo, thêm muối, tiêu, nguyệt quế, tỏi (bạn không cần bóc vỏ, chỉ cần rửa sạch trong nước). Nấu khoảng 5 - 7 phút để nước có màu, gia vị dậy mùi thơm cho nước.
3. Nhúng miếng ức vào nước muối nóng và luộc chúng trong 5-10 phút, tùy thuộc vào trọng lượng của chúng.
4. Lấy chảo ra khỏi bếp. Đậy ức bằng đĩa để thịt lợn ngập hết nước muối. Để trong 10-12 giờ ở nhiệt độ phòng.
5. Xả nước muối. Giải phóng các miếng ức khỏi gia vị và trấu. Lau khô ức bằng khăn giấy để loại bỏ nước muối.
6. Rắc ớt bột (tỏi băm) lên bề mặt ức. Gói từng miếng ức bằng giấy, giấy da hoặc giấy bạc. Cho ức vào tủ lạnh 2-3 ngày là chín.
… Tốt nhất nên vớt lá nguyệt quế và tỏi ra khỏi nước muối khi nguội. Nếu không, ức có thể bị đắng từ các loại gia vị này.
Phương pháp 4. Ướp muối ức trong nước muối
Giá trị của công thức này là ức mềm và mềm hơn so với ướp muối khô.
Sản phẩm yêu cầu:
- 2300-2500 g ức;
- 1 lít nước;
- 5 muỗng canh muối thô với một phiến kính;
- 3-4 lá nguyệt quế;
- 10-12 miếng đậu Hà Lan allspice;
- Hũ 3 lít, sạch và khô.
- các gia vị khác được thêm vào nước muối nếu muốn.
Sự chuẩn bị:
1. Đổ nước vào nồi. Hòa tan muối vào nước, thêm tiêu và nguyệt quế. Đun sôi và đun sôi trên lửa nhỏ trong 7-10 phút. Làm nguội nước xốt.
2. Cắt ức đã chuẩn bị thành nhiều phần. Đổ chặt chúng vào lọ sao cho không bị hở cổ.
3. Lọc nước muối khỏi gia vị. Đổ nước muối vào các miếng ức, dàn đều nước muối trong lọ sao cho không có không khí. Nước muối nên phủ kín phần ức với khoảng cách 2-3 cm.
4. Để lọ có ức trong nước muối trong 5 ngày ở nhiệt độ phòng để muối.
5. Sau 5 ngày, lấy ức ra khỏi nước muối. Khô. Xếp vào túi và cất vào ngăn đá. Nếu muốn, ức có thể được bào với tỏi băm nhỏ cùng với hạt tiêu, hạt ngò và các loại gia vị khác.
Một số đầu bếp thêm đường vào nước muối, 1-2 muỗng cà phê, cho rằng đường làm cho thịt lợn mềm hơn và mềm hơn.
