Ryzhiki là loại nấm đặc biệt được khuyến khích ngâm muối hơn là ngâm. Công thức muối nấm không cần dấm không dễ kiếm, nhiều bà nội trợ hành động theo kiểu “đã qua kiểm chứng”, hợp với loại nấm nào. Tuy nhiên, chỉ nên thử nấm muối một lần - và từ giờ trở đi bạn sẽ chỉ nấu theo cách này, vì hương vị và hương vị độc đáo này không thể nào quên được.
Cách sơ chế nấm
Trước khi muối, nấm cần được sơ chế, làm sạch cặn bẩn, lá bám vào. Tốt nhất là không có nước, để nấm khô - trong trường hợp này, chúng sẽ được ướp muối tốt hơn và ít bị hỏng hơn. Lau nấm bằng khăn mềm, nếu còn ướt thì lau khô. Tốt hơn hết bạn nên cắt nấm lớn, còn nấm nhỏ có thể để nguyên.
Công thức cho nấm muối trong nước ép riêng
Chọn đồ sành sứ phù hợp, không bao giờ làm bằng đất nung hoặc mạ kẽm. Các bạn lưu ý khối lượng nấm khi ướp muối giảm nhiều lần. Rắc muối xuống đáy đĩa, xếp một lớp mũ sữa nghệ tây, chân lên trên. Sau đó rắc muối lần nữa và cho nấm vào. Mỗi lớp dày không quá 5 cm, cho một kg nấm bạn cần 50 gram muối.
Nấm muối không có gia vị đặc biệt ngon và đặc biệt, nhưng để thay đổi, bạn có thể thêm một số gia vị cho vừa ăn: lá nguyệt quế, tiêu đen, quế.
Khi tất cả các lớp được bày ra, phủ các đĩa bằng gạc hoặc vải sạch, đặt áp chế lên trên (bất kỳ vật nặng nào cũng có thể được sử dụng để áp chế). Sau một ngày, nấm sẽ lắng lại và cho nước cốt, lúc này bạn có thể cho nấm tươi vào sao cho ngập các món ăn (cách làm tương tự như đổ muối). Nên ngâm nấm trong nước muối, nhưng nếu nấm ở trên vẫn khô, hãy ngâm nấm đã làm sẵn, pha loãng 20 gam muối trong một lít nước.
Cách kho nấm hương
Để ngăn nấm hư hỏng cho đến mùa hè năm sau, hoặc thậm chí sang năm sau, bạn cần bảo quản chúng đúng cách. Nơi tốt nhất là tầng hầm, tầng hầm có hệ thống sưởi, hố hoặc các kệ trên của tủ lạnh, nơi có nhiệt độ từ +1 - +7 độ. Trước khi phục vụ, đặt nấm muối ra đĩa, thêm hành hoặc tỏi, dầu hướng dương hoặc ô liu, hoặc kem chua cho vừa ăn.
