Muối bắp cải tuy là một thủ tục đơn giản nhưng cũng cần phải có một số kiến thức. Ví dụ, các giống bắp cải đầu vụ và giữa vụ không thích hợp để muối chua, và muối với các chất phụ gia khác nhau có thể làm hỏng phôi.
Để dưa cải ngon và bảo quản được lâu, cần tuân thủ nghiêm ngặt công thức trong quá trình ướp muối (lấy tỷ lệ chính xác của tất cả các sản phẩm, tối ưu là 5% cà rốt và 2% muối theo trọng lượng bắp cải), chỉ dùng loại tươi. các loại rau thích hợp. Một chi tiết quan trọng là lựa chọn muối. Hiện nay, các cửa hàng bán muối với nhiều loại vitamin và gia vị khác nhau, vì vậy loại muối mỏ đặc biệt thô không có bất kỳ chất phụ gia nào rất thích hợp để muối.
Nếu bạn mua muối chuyên dụng để ngâm bắp cải, đừng quá lười đọc thành phần của sản phẩm, dòng chữ trên bao bì không được ghi gì khác ngoài dòng chữ "muối ăn". Tại sao bạn nên đọc thành phần? Bởi vì một số nhà sản xuất không coi trọng việc ghi rõ muối i-ốt trên mặt trước của bao bì.
Muối i-ốt chắc chắn là một sản phẩm hữu ích, nhưng nó hoàn toàn không thích hợp để muối bắp cải. Cần nhớ rằng khi ngâm rau, quá trình lên men axit lactic xảy ra, chỉ nhờ nó mà sản phẩm có được vị chua nhẹ, giữ được độ giòn và không bị biến chất trong thời gian dài. I-ốt làm chậm quá trình lên men, vì vậy nếu bạn lên men bắp cải với muối i-ốt, thì quá trình chuẩn bị rất có thể sẽ trở nên vô vị, không giòn, hoặc thậm chí bị hỏng mà không có thời gian để lên men.
