Khi nói đến dưa cải, các bà nội trợ thường nghĩ đến bắp cải xắt nhỏ, cà rốt ngâm chua. Nhưng bạn có thể lên men bắp cải và bắp cải. Một đầu bắp cải nhỏ, được bao quanh bởi các loại rau tươi và mặn khác, sẽ là một vật trang trí xứng đáng ngay cả cho một bàn tiệc lễ hội.
Nó là cần thiết
- - đầu nhỏ của bắp cải;
- - Muối;
- - Nước;
- - tỏi;
- - rau cần tây;
- - thùng hoặc thùng gỗ:
- - vòng tròn bằng gỗ:
- - sự áp bức;
- - vải lanh hoặc gạc;
- - một con dao sắc.
Hướng dẫn
Bước 1
Đối với đầu muối của bắp cải, cần phải đặc biệt cẩn thận trong việc lựa chọn bắp cải. Nhặt những đầu bắp cải có kích thước vừa và nhỏ. Điều mong muốn là chúng có kích thước xấp xỉ bằng nhau. Loại bỏ các lá che phủ.
Bước 2
Cắt hình chữ thập trên mỗi đầu của bắp cải dọc theo gốc cây, xếp thành hàng trong thùng gỗ. Đôi khi đầu của bắp cải được rắc bắp cải cắt nhỏ, nhưng bạn không cần phải làm như vậy.
Bước 3
Chuẩn bị nước muối. Thành phần bắt buộc là nước và muối. Hòa tan 40 g muối ăn trong 1 lít nước đun sôi để nguội hoặc hơi ấm (nhưng không nóng). Bạn có thể thêm đường vào nước muối (càng nhiều muối càng tốt). Một số bà nội trợ thêm mật ong vào nước muối thay vì cho đường. Tỷ lệ mật ong và muối là 1: 2.
Bước 4
Đặt các lá đã loại bỏ lên trên đầu bắp cải. Che toàn bộ đồ bằng một mảnh vải lanh sạch hoặc 3-4 lớp vải thưa đã gấp lại. Đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên tấm vải và áp chế lên trên. Đổ nước muối lên bắp cải sao cho ngập phần hình tròn.
Bước 5
Trong năm ngày đầu tiên, giữ thùng bắp cải trong phòng có nhiệt độ phòng. Sau đó đặt trong phòng lạnh hoặc trên kệ dưới cùng của tủ lạnh. Bắp cải đã sẵn sàng trong 3-4 ngày. Cắt đầu bắp cải thành nhiều khúc, nêm dầu thực vật và dùng.
Bước 6
Bạn cũng có thể ngâm bắp cải chưa cắt khi ăn nóng. Đúng vậy, đối với điều này, đầu của bắp cải vẫn phải được cắt làm đôi hoặc thành 4 phần, tùy thuộc vào kích thước. Cắt bỏ gốc cây. Nhúng bắp cải trong nước sôi khoảng 5 phút.
Bước 7
Chuẩn bị nước muối nóng. Để làm điều này, hòa tan 40 g muối trong 1 lít nước. Băm nhuyễn 400 g cần tây và 100 g tỏi, cho vào nước đã chuẩn bị. Đun sôi nước muối và nấu trong 3-4 phút.
Bước 8
Đặt bắp cải vào đĩa gỗ hoặc thủy tinh. Phủ một miếng vải lên trên, đặt một vòng tròn bằng gỗ và áp chế, đổ đầy nước muối. Nếu nước muối không phủ hết vòng tròn, hãy thêm lượng nước muối lạnh còn thiếu. Làm nó theo tỷ lệ tương tự như trong công thức đầu tiên. Đặt hộp ở nơi thoáng mát.
Bước 9
Khi lên men bắp cải bằng đầu của bắp cải theo cách thứ hai, hãy quan sát quá trình này. Đến một lúc nào đó, bắp cải sẽ lắng xuống đáy, khi đó sẽ cần bổ sung thêm nửa bắp cải. Đảm bảo rằng hình tròn liên tục ngập nước.
