Ngay cả ở nhà, kem kem có thể được chuẩn bị theo GOST, với hương vị tương tự từ thời thơ ấu. Món tráng miệng cổ điển tinh tế này đòi hỏi các sản phẩm tự nhiên và tuân thủ nghiêm ngặt công thức. Nếu bạn có máy làm kem, quá trình đông lạnh sẽ dễ dàng hơn, nhưng bạn cũng có thể tự tay đạt được độ đặc mong muốn của kem.
Công thức làm kem tươi theo GOST
Bạn sẽ cần:
- lòng đỏ gà - 4 chiếc;
- kem (35%) - 500 ml;
- kem (10%) - 200 ml;
- đường đóng băng - 1 ly;
- đường vani - 1/8 muỗng cà phê
Trong một bát kim loại sâu lòng, đánh lòng đỏ trứng với đường bột cho đến khi có màu trắng. Thêm dần dần 10% kem vào đó, thêm vanilin và trộn đều bằng máy trộn. Đặt bát trên lửa nhỏ.
Khuấy liên tục, đưa hỗn hợp đến nhiệt độ 75 ° C. Mức độ dày cần thiết được kiểm tra như sau - rãnh trên thìa, được vẽ bằng ngón tay, không biến mất ngay lập tức. Không được bỏ lỡ khoảnh khắc này, nếu không lòng đỏ sẽ cuộn lại và bạn sẽ phải lọc khối lượng qua rây, loại bỏ lòng đỏ và lặp lại tất cả với lòng đỏ mới.
Lọc phần kem đặc thích hợp qua rây vào khuôn để làm đông kem. Đặt khuôn vào ngăn đá cho đến khi khối đông cứng.
Đánh bông kem có hàm lượng chất béo 35% bằng máy trộn ở dạng bọt đứng. Giới thiệu chúng thành kem đông lạnh một phần. Đánh đều tất cả mọi thứ một lần nữa và cho vào ngăn đá lần nữa. Sau 1, 5 giờ, lấy khối lượng ra và trộn lại. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm các loại hạt, kẹo trái cây, sô cô la nếu muốn. Khuấy tất cả mọi thứ và đông lạnh kem cho đến khi mềm.
Kem sundae
Bạn sẽ cần:
- sữa - 100 ml;
- lòng đỏ trứng - 2 chiếc;
- kem từ 33% chất béo - 200 ml;
- đường - 60 g;
- vỏ vani - 1 miếng.
Cho sữa và đường vào một cái chảo có đáy dày. Dùng dao cắt theo chiều dọc quả vani, bỏ hạt và cho vào âu sữa. Nếu không tìm thấy vỏ, bạn có thể dùng một chút vanillin hoặc một gói đường vani. Đun hỗn hợp trong chảo cho đến khi nóng, nhưng không đun sôi.
Trong một bát khác, nhẹ nhàng đánh lòng đỏ trứng cho đến khi mịn. Đổ sữa nóng vào lòng đỏ đã nghiền thành dòng loãng, khuấy hỗn hợp liên tục.
Đổ khối lượng thu được vào nồi, để lửa nhỏ và nấu cho đến khi hơi đặc. Trong quá trình này, điều quan trọng là phải liên tục khuấy kem, đặc biệt là ở phần dưới cùng, sử dụng thìa nấu bằng silicone.
Kiểm tra mức độ dày thường xuyên. Để làm điều này, bạn lướt ngón tay của bạn trên thìa silicone, nếu dấu vết rõ ràng và không nổi lên, bạn có thể lấy chảo ra khỏi nhiệt.
Làm nguội kem đến nhiệt độ phòng, lúc này đánh bông kem lạnh thành bọt đặc. Cho kem đã nguội vào âu kem, trộn đều tất cả. Lấy hỗn hợp ra để nguội trong ngăn đá 3 giờ.
Trong 3 giờ này, cần lấy ra và trộn kem 6 lần để các tinh thể đá không hình thành, và kết cấu của kem được mịn và đồng nhất.
Khi khối kem có độ sệt tương tự như kem mềm và khó trộn, bạn cần chuyển khối sang khuôn silicon, đậy nắp và cho vào ngăn đá 3-4 tiếng hoặc qua đêm.
Nếu muốn, hãy thêm lá bạc hà, vụn sô cô la hoặc quả mọng vào món tráng miệng trước khi phục vụ.
Công thức làm kem tự làm mà không cần đun sôi kem
Bạn sẽ cần:
- 600 gram kem có hàm lượng chất béo từ 30%;
- 100 gram đường bột;
- một chút vanillin.
Cho kem lạnh, vanillin và đường đóng băng vào một cái tô sâu. Đánh tất cả mọi thứ bằng máy trộn cho đến khi nổi bọt, khoảng 4-5 phút.
Cho hỗn hợp đã đánh bông vào hộp nhựa của tủ lạnh và để vào ngăn đá qua đêm.
Vào buổi sáng, lấy kem làm sẵn ra, để nó rã đông một chút và cho vào bát chia từng phần. Một loại kem như vậy có thể được làm bằng cách thêm cacao hoặc carob, quả mọng tươi hoặc đông lạnh.
Bánh su kem tự làm: công thức từng bước
Hương vị của kem tự làm, được chế biến theo công thức này, được phân biệt bởi sự tự nhiên đặc biệt và rất giống với hương vị của kem Liên Xô.
Bạn sẽ cần:
- 300 ml sữa;
- 4 lòng đỏ trứng gà;
- 300 ml kem 33%;
- 180 gram đường bột;
- 1/2 muỗng cà phê vanilin.
Đổ sữa vào một cái chảo có đáy dày và đun sôi. Sau đó để nguội đến khoảng 30 ° C.
Trong một bát riêng, chia nhỏ lòng đỏ và thêm vanilin và đường bột. Đánh bại mọi thứ bằng máy trộn. Đổ sữa đã nguội vào hỗn hợp trứng và đánh đều một lần nữa.
Đặt toàn bộ hỗn hợp trên lửa nhỏ và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Kiểm tra độ đậm nhạt bằng cách lướt ngón tay của bạn trên que trộn, nếu bạn thấy một vết rõ ràng là kem đã được.
Để kem nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó chuyển vào hộp thích hợp và để trong tủ lạnh trong 2 giờ.
Đánh kem cho đến khi nổi bọt và trộn với kem đã được làm lạnh.
Chuyển toàn bộ khối kem vào một hộp đựng, sau đó sẽ thuận tiện để trộn kem bằng máy trộn và cũng có thể cho vào tủ đông.
Lấy kem ra để trong ngăn đá tủ lạnh trong 2 giờ. Sau khi hết thời gian, lấy ra và trộn nhanh bằng máy trộn để kem không có thời gian bị chảy. Cho vào ngăn đá tủ lạnh lại trong 2 giờ.
Lặp lại quy trình này 3 lần nữa với khoảng thời gian từ 30 - 40 phút. Nhờ đánh liên tục, kem sẽ có được cấu trúc như mong muốn. Máy trộn sẽ nghiền nát các tinh thể đá và tạo thành một khối không khí trong kem.
Sau khi đông lạnh cuối cùng, kem có thể được lấy ra và phục vụ trong bát. Để làm điều này, hãy sử dụng một chiếc thìa đặc biệt để làm những quả bóng tráng miệng. Nếu đông quá, trước tiên bạn nên cho kem vào tủ lạnh 15 phút để kem mềm ra một chút và có thể vo viên lại.
Công thức làm bánh su kem bơ
Bạn sẽ cần:
- 25 gram bơ (không có chất béo thực vật);
- 1 lòng đỏ trứng gà;
- 1 ly sữa;
- 1/2 cốc đường
- 5 gam đường vani;
- 1/2 thìa cà phê tinh bột.
Trộn đường, tinh bột và đường vani trong một chiếc bát sâu, thêm một lòng đỏ trứng và xoa kỹ cho đến khi mịn. Đổ một ít sữa vào hỗn hợp, trộn đều.
Đổ phần sữa còn lại vào một cái chảo có đáy dày và để lửa nhỏ. Thêm bơ vào sữa và đun sôi. Nếu bơ không tự nhiên, thực phẩm sẽ bị hỏng và công thức sẽ không hiệu quả.
Khi sữa sôi, đổ hỗn hợp trứng vào. Khuấy liên tục, đun sôi hỗn hợp và tắt bếp. Đặt ngay vào nước lạnh và thỉnh thoảng khuấy, để nguội.
Đổ khối lượng lạnh vào khuôn silicon đã chia theo phần, bát xoăn lớn hoặc nhỏ. Đặt khuôn vào ngăn đá. Đối với khuôn lớn, thời gian đông kem ít nhất là 2 tiếng.
Trong khuôn nhỏ, nó có thể sẵn sàng trong 30-50 phút. Múc kem ra khỏi chảo lớn vào từng đĩa. Món tráng miệng theo công thức này trở nên vô cùng mềm, ngon và thơm.
Cách làm kem tại nhà từ sữa
Công thức từng bước này không chỉ đơn giản và dễ hiểu, mà còn được phân biệt bằng cách sử dụng các sản phẩm thông thường nhất. Nó có thể được sử dụng để chuẩn bị một món tráng miệng lành mạnh với hàm lượng calo tối thiểu.
Bạn sẽ cần:
- 2,5 ly sữa (tốt hơn sữa nước);
- 2 lòng đỏ trứng gà;
- 1 cốc đường cát;
- vanillin để nếm.
Đổ sữa vào một chiếc chảo có đáy dày và đun sôi. Khi sữa sôi, ngay lập tức lấy chảo ra khỏi bếp và để sữa nguội ở nhiệt độ phòng đến 36 ° C.
Cho lòng đỏ trứng ra bát riêng, thêm đường và vanillin. Nguyên liệu cuối cùng chỉ bắt buộc nếu bạn muốn làm kem vani, không phải kem thông thường.
Trộn đều các nguyên liệu và xay thành một khối đồng nhất. Tốt nhất là sử dụng máy xay sinh tố có phụ kiện thích hợp cho việc này.
Đổ sữa vào khối tạo thành thành dòng loãng, khuấy liên tục. Chuyển tất cả mọi thứ vào một cái chảo có đáy nặng và để lửa nhỏ. Khuấy liên tục trong khi đun. Khối lượng sẽ dần dần đặc lại.
Làm nguội kem ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh. Sau đó chuyển khối lượng vào hộp nhựa, đậy nắp lại và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 1 giờ.
Sau một giờ, lấy phần kem hơi đông ra, đánh bằng máy trộn, đóng lại và cho vào ngăn đá. Lặp lại quy trình này một lần nữa.
Sau đó để kem gần như đông lại trong ngăn đá 3 tiếng. Kem đã sẵn sàng. Để làm mềm một chút trước khi dùng, hãy đặt hộp vào tủ lạnh trong 20 phút.
Cách làm kem khô tự làm
Những nguyên liệu này đủ cho 3 phần kem.
Bạn sẽ cần:
- 100 g kem khô;
- 300 ml sữa bò thường.
Sữa phải được bảo quản lạnh đúng cách trước khi sử dụng.
Trong một chiếc bát chuyên dụng dành cho máy xay sinh tố, hòa tan kem khô với sữa lạnh để không còn vón cục và hỗn hợp trở nên đồng nhất.
Sau đó, đánh kỹ khối lượng bằng dụng cụ đánh trứng chuyên dụng gắn vào thiết bị. Kết quả là, bạn sẽ có được một khối dày đặc, được bảo quản tốt với các đỉnh đứng màu trắng. Thường mất 5-6 phút để đánh bông một số nguyên liệu như vậy đến độ sệt mong muốn.
Chuyển khối kem thu được vào khuôn nhựa hoặc khuôn silicon, đậy chặt nắp và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 3 giờ.
Sau thời gian này, đánh bán thành phẩm một lần nữa bằng cách sử dụng cùng một phụ kiện đặc biệt cho máy xay. Điều này là cần thiết để tránh sự hình thành các tinh thể đá trong kem và để có được cấu trúc không đồng nhất của món tráng miệng.
Sau đó lại đậy chặt hộp đựng bán thành phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 3 giờ. Sau thời gian này, kem sẽ sẵn sàng. Bạn có thể bày ra bát theo từng phần và trang trí với quả mọng hoặc vụn sô cô la theo sở thích của mình.
Công thức làm kem sữa đặc
Bạn sẽ cần:
- 100 g sữa đặc;
- 500 g kem, 33% chất béo;
- 200 ml sữa;
- 4 điều. trứng gà;
- 2 g vanilin;
- 6 muỗng canh đường tinh.
Từng bước nấu ăn
Tách lòng đỏ gà với lòng trắng. Cho lòng đỏ vào âu sâu, thêm 3 thìa đường bột rồi đánh cho đến khi khối lòng đỏ se lại. Cho lòng trắng với phần đường bột còn lại vào âu riêng và đánh cho đến khi đạt đỉnh.
Thêm sữa vào hỗn hợp lòng đỏ và đánh tất cả mọi thứ bằng máy đánh trứng. Đánh kem riêng biệt bằng máy trộn cho đến khi thành kem. Thêm sữa đặc vào kem và khuấy kem cho đến khi kem mịn.
Kết hợp khối kem và hỗn hợp lòng đỏ - sữa, thêm vanilin cho vừa ăn. Đánh tất cả mọi thứ cho đến khi mịn.
Thêm protein đã đánh bông vào tổng khối lượng, nhẹ nhàng đưa chúng vào từng phần nhỏ. Đánh kem bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng cho đến khi mịn.
Bọc kín hộp bằng màng chống dính và cho vào ngăn đá trong 1 giờ. Sau một giờ, lấy kem ra và khuấy đều. Lặp lại quy trình tương tự 2-3 lần nữa, tùy thuộc vào độ đặc, sau lần khuấy cuối cùng, để món tráng miệng trong ngăn đá cho đến khi đông hoàn toàn. Món kem nhà làm với sữa đặc đã sẵn sàng.
